Recette testée et approuvée pour les petits déjeuners gourmands
Pain café chocolat
- 190 ml d'eau
- 50 ml de café assez fort
- 1 cc de sel
- 20 g de sucre
- 50g de cacao en poudre ( amer ou sucré selon les goûts)
- 20g de beurre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1 sachet de levure déshydratée
- 30g de pépites de chocolat au BIPS
Prog : 5
dorage : 2
poids : 750g
Norwyn m'a fait remarquer que la quantité de levure était peut-être trop importante et effectivement mon pain avait un peu cratérisé sur le dessus....
Un demi-sachet peut donc suffire ! A tester ...
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homebread 12 programmes
3 loupiots de 3 , 6 et 8 ans
Deuxième recette de pain gourmand pour le petit déjeuner :
Recette du pain au praliné nougatine
- 140 ml d'eau
- 50ml de lait
- 50 ml de crème UHT liquide ou crème fraîche
- 1 oeuf entier
- 1cc de sel
- 30g de sucre
- 30g de beurre
- 30g de cacao en poudre
- 400g de farine T45 ou T55
- 1/2 sachet de levure déshydratée
AU BIPS 50g de pralin, 50g de nougatine (sachets va...né de 125g) moi je les mets souvent avant la farine quand je fais tourné la (MAP (machine à pains))machine à pains en différé pour du pain tout frais tout chaud qui réveille la maison le matin...
prog 5
dorage : 2
poids : 750g
J'essaierai de mettre des photos la prochaine fois que je ferai ces deux pains.
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homebread 12 programmes
3 loupiots de 3 , 6 et 8 ans
100g d'eau
150g de lait
1 oeuf
25g de beurre
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure déshydratée
Programme pâte levée (12)
A la fin du programme, former six boules. Les poser sur du papier sulfurisé. Badigeonner-les de lait et parsemez-les de graines de sésames... Faire une levée dans un four tiède pendant 1/2h à 1h (moi j'ai fait une heure...). Après pour la cuisson, quand ils sont dorés (dessous, dessus), c'est cuit... Pour être sûr, tapoter sur le dessous, si ça sonne creux, c'est cuit...
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Home bread TH60 12 programmes...
Me voilà de retour en Métropôle ...
Retournez régulièrement la pâte, pour voir quelle épaisseur elle a et pour fariner régulièrement le plan de travail et la pâte (très important car cela facilite énormément, l'étalage et la séparation des ravioles...). Etalez assez finement, mais attention, trop fin cela risque de se déchirer pendant la cuisson... Ce qu'il faut savoir ce que la pâte gonfle à la cuisson, donc la pâte sera aussi plus épaisse... Cela se jauge avec l'expérience...
La 1ère boule bien étalée, farinez-la bien dans tous les sens et pliez-la en quatre (assurez-vous qu'il y a bien de la farine partout...).
Sur la 2ème boule, maintenant bien applatie, tracez des lignes dans un sens (avec de l'eau, ou du jaune d'oeuf ou du blanc d'oeuf...). Moi, je mets de l'eau...
Pour la taille des carreaux, c'est comme on veut... Mais, plus c'est petit plus c'est difficile... Commencez par faire des ravioles de 4/5cm, ici c'est 3cm environ. Le quadrillage permet de voir où mettre la farce, et d'aligner la farce dans les ravioles, cela facilitera la découpe des ravioles... L'eau, ou le jaune ou le blanc sont utilisés pour souder les 2 faces de pâte...
Mettre une petite cuillère de farce (ici à base de fromage de chèvre frais et d'épinards...) dans chaque carré... Attention, il faut bien mettre la farce dans chaque carré et ne pas dépasser le quadrillage sinon la farce va s'échapper de la raviole lors de la cuisson... A ce moment-là, vous pouvez mettre à chauffer une large casserole avec de l'eau. Dans cette casserole, on peut y mettre un bouillon cube ou autres épices ou laisser nature, c'est suivant la recette ou selon sa convenance... La casserole n'a pas besoin d'être haute, puisque les ravioles flottent... Donc, remplir la casserole d'eau à moitié voire aux 2/3 mais pas plus...
Avec la tranche de votre main, applatissez les espaces entre chaque farce de manière à souder chaque raviole... Vous faites des lignes avec la tranche de votre main à l'horizontale puis à la verticale...
Après découpage, si votre plan de travail a été bien fariné, vous pouvez même glisser votre raviole du plan de travail vers la planche... S'il y a des acrros aidez-vous du couteau pour détacher votre raviole du plan de travail....
L'eau bout, plongez les ravioles dans l'eau, mélangez délicatement de temps en temps pour retourner les ravioles... J'ai fait la cuisson des ravioles en 2 casseroles... ou vous pouvez prendre 2 casseroles...
Au bout de 20/25 min environ, égouttez les ravioles... Mais là, la cuisson dépend de l'épaisseur de vos ravioles et selon que vous les voulez al dente ou cuite/cuite...
Ravioles avec sa farce chèvre-épinards et sa sauce tomates basilic
Pour 4 personnes ou pour 2 personnes et le reste au congélo...
Farce
150g de fromage de chèvre frais (
type chavroux, à défaut de 150 de ricotta)
200g d'épinards surgelés
1 oufs
100gr (envion) de gruyère
(à défaut de 50g de parmesan ou plus selon convenance...)
noix de muscade
sel
Faites cuire les épinards dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les épinards soient bien secs...
Mixez tous les ingrédients de la farce, ajoutez de la noix de muscade, un peu de sel (c'est déjà bien salé, mais pour que la farce ait du goût après cuisson, il faut faire une farce juste un peu trop salée...). Mettez cette farce de côté...
Pate à ravioles
400 g de farine t55 + 1 cuill à café de farine
4 oeufs
2 pincées de sel
4 cuill à café d'huile d'olive
2 cuill à soupe d'eau
A l'origine de la recette : 200g de T55 et 200g de T65
Programme pâte à pétrir (11)
Pendant ce temps, la sauce tomate basilic
2 oigonon émincés ou plus
2/3 gousses hachées
2 boites de tomates en conserve environ 220/240g chacune...
sel
poivre
herbes de provence
feuilles de basilic coupées au ciseau
(à mettre juste avant de servir...)
Tout simple, faites dorer les 2 oignons, mettre 2/3 gousses d'ail, puis ajoutez les tomates en conserve coupées en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez des herbes de provence et laissez mijotez à petit feu à couvert pendant 1/2 heure environ...
Ensuite pour la technique des ravioles, voir
"Technique pour faire des ravioles, " dans le récap..
Servir sur assiette, les ravioles, la sauce et par-dessus les feuilles de basilic ciselées...
- 200g de coulis de tomate completé jusqu'à 270 ml d'eau
- 0,5 cc de sel(je pense que la prochaine fois je mettrai 1 cc de sel)
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 450g de farine
- 1 cc de levure déshydratée
Avant les bips, 80g de champignons en boîtes coupés en morceaux ; 1 cc d'herbes de provence ; 80g de comté râpé ; 50g d'olives noires coupées
Prog 6
Poids: 750 g
Dorage 2
Au prochain essai, j'y mettrai plus d'olives et peut-être du jambon en dés ou des anchois...
C'est un beau pain tout orangé qui sent bon la tomate.
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homebread 12 programmes
3 loupiots de 3 , 6 et 8 ans
Ingrédients pour 4 baguettes moyennes ou 3 grosses:
320ml de lait
1,5 cc de sel
20g de sucre
60g de beurre en morceaux
500g de farine
1,5 cc de levure déshydratée
Programme pâte
Puis façonnage et deuxième levée de 45 mn.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf / lait / sucre.
Cuisson
20mn à 200°.
A surveiller selon les fours.
On peut utiliser cette recette pour faire de délicieux toasts briochés pour foie gras, par exemple.
Dans ce cas, ne mettre que 10 g de sucre et remplacer les 10 g manquants par 10 g de gluten. Ne faire que 2 ou 3 baguettes et les trancher comme pour faire des toasts.
C'est
Merci Manan Hélène
60ml lait
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de beurre très mou ,voire même fondu (préférable pour la MAP nouvelle version = 12 programmes ).
100g sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 à 70 g cacao ou choco en poudre (selon les goûts)
En un deuxième temps:
Farine pâtissière t45
Levure chimique
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, sauf la farine et la levure.
Cuisson programme rapide
( 58 mn pour notre MAP, 1ère version ) ou damper = prog 10 pour la nouvelle.
Faire tourner la (MAP)machine à pains 8 à 10 mn (le pétrissage pour ce programme dure 13 mn)
Ouvrir la MAP et ajouter 140g de farine tamisée et 1 sachet de levure chimique, la machine continuant à tourner.
Laisser le programme se terminer ou ,pour un gâteau fondant à coeur, arrêter la MAP 5 mn avant la fin.
Laisser refroidir sur une grille.
Sur la photo, il y a un cratère au milieu . C'est la cuisson avec arrêt 5 mn avant la fin (au coeur fondant). De plus, je l'ai démoulé rapidement pour vous mettre la photo.
Autre possibilité
:
Pétrissage en MAP puis cuisson au four, merci
Chintoi
Mettre le beurre fondu et 2 fois le prog 10 (2 fois le pétrissage = 18 mn).
Cuisson au four
35 mn
: 20 à 200° puis 15 à 180°C.
Pas de lait mais plus de beurre donc cette brioche est (délicieusement) riche!
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 4 œufs battus
- 50g de sucre roux
- 1 c. à café de sel
- 180g de beurre ramolli
- 400g de farine blanche
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- arôme au choix: extrait de vanille ou fleur d'oranger (j'ai choisi la fleur d'oranger)
Programme 12 pâte levée, à pizza
A la fin du programme
Sortir la pâte de la MAP, la pétrir et la déposer dans un moule à cake.
Laisser reposer de 1h30 à 2h selon la température ambiante. Dorer à l'oeuf.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C avec une coupelle d'eau, puis abaisser la température à 180°C et cuire 30 min (à surveiller selon le four et le type de moule).
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de seigleT130)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graines de lin brun
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).
Ingrédients à mettre dans l'ordre dans la MAP:
- 280mL d'eau de source tiède
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile
- 455g de farine (dont 2/3 de blé T65 et 1/3 de quinoa)
- 2 c. à café de levain fermentescible ou levure boulangère
- 1 c. à soupe de graine de quinoa blanche
- 1 c. à soupe de flocons de quinoa
Programme 12
A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la pétrir à la main pour chasser l'air de la pâte.
Déposer la pâte dans une cocotte recouverte au fond par du papier cuisson et laisser la pâte reposer pendant 1 heure (2ème levée) dans un endroit tempéré. (j'ai déposé ma pâte dans 2 petites cocottes en pyrex)
Faire des entailles sur le pain, le fariner éventuellement.
Remplir la lèchefrite d'eau et vaporiser de l'eau sur le pain avant de refermer la cocotte
Enfourner dans le four froid et cuire 40 min à 220°C (à surveiller selon la cocotte choisie).
J'avais aussi réalisé dans les mêmes proportions un
pain aux quinoas
en mettant dans le pain des graines de quinoa blanche et rouge. (mais pas de photos)
Dernière édition par 0Poupine0 le 19 Mai 2006 [15:36]; édité 1 fois
- 350 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 g de farine de type 55
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de figues séchées coupées en petits morceaux
A la fin de la préparation je divise la pâte en deux et je fais deux boules, je fais préchauffer mon four 15 mn à 220° pendant que les boules reposes et ensuite je les mets à cuire pendant 30 mn.
Très bon goût et succès assuré, le pain à un goût sucré et ça se mange très bien au petit déjeuner ou éventuellement avec du foie gras.
Bonne recette
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reprise de régime prévu le 7 novembre 2009 - 63 kg
objectif : 54 kg - 9 kg à perdre
1 pomme
1 orange
Rhubarbe (épluchée) à compléter pour faire 500g de fruits au total.
1 sachet sucre vanillé ou un bâton de vanille.
Jus de citron 2 c à S
Sucre gélifiant et sucre cristal
Préparation
Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux.
La rhubarbe n'a pas été blanchie car j'aime son acidité. A voir selon les goûts.
Mettre le tout dans la MAP.
Y ajouter 50 g de sucre cristal et 300 g de sucre gélifiant, le sucre vanillé et le jus de citron.
A mon goût, c'est encore bien sucré. La prochaine fois, je mettrai 250 g sucre spécial confiture + 50 g cristal.
Programme confiture + maintien au chaud 15 mn.
Une fois le programme terminé, retirer la cuve de la machine (avec des maniques pour ne pas se brûler).
Facultatif: verser le contenu dans un récipient et mixer un peu le tout.
Verser la confiture encore chaude dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les ébouillantant.
Fermez les pots immédiatement et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent, cela permettra de faire le vide d'air et rendra le pot hermétique.
Faire une poolish la veille
:
-
100g de farine T55.
-
100ml de lait tiède.
-
1/2 c à c de levure déshydratée (Francine).
Le lendemain
:
Préparatifs :
-
Faire macérer pendant 15 min : 60g de raisins secs dans du rhum et de l'eau.
-
Zester un citron et une orange.
Mettre la poolish dans la machine et ajouter dans cet ordre precis :
-
2 Oeufs + ½ c à c de sel préalablement battus en omelette.
-
60g de beurre en pommade
-
125g de farine T45
-
35g de sucre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
125g de farine T45
-
1 c à c de levure déshydratée (Francine)
Au moment du pétrissage et quand le pâton est déjà formé (Soit un peut avant le bip) rajouter :
-
Le raisin sec prealablement macèré et egoutté
-
60g de fruit confit varié
-
Les zestes du citron et de l'orange
Commentaires :
Pour donner un gout suplémentaire vous pouvez :
- Faire macèrer préalablement un baton de vanille avec le lait de la poolish.
- Ajouter quelques goutes de rhum dans la cuve.
→ Dans le cas ou le paton est un peut compact vous pouvez rajouter 1 a 2 c à s de lait tiède au momment du petrissage
.
→ Attention la levure ne doit pas etre en contact direct avec le sel dans la cuve
.
Etalez le plus finement possible la pâte... Retournez régulièrement la pâte pour contrôler régulièrement l'épaisseur de la pâte et s'assurer qu'il y a assez de farine sur chaque face...
Autre technique, pliez en 2 votre pâte et découper en lamelles. Cela permet d'aller plus vite dans la découpe. Mais attention, il faut s'assurer que la pâte soit bien farinée sinon cela devient un cauchemar pour "ouvrir" chaque lamelle... Pendant la découpe, faites chauffer une casserole d'eau... Attention les tagliatelles flottent aussi, donc pas besoin d'une casserole très haute mais surtout large...
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