[baast]

Pain Suédois à la bière

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250 ml bière "flat" (Ouvrir la bière et laisser dégazer...)
86 ml eau
2 CC sel
490 g de farine
70 g de farine de seigle
2 CS lait en poudre
2 CS beurre
1.5 CS miel
1.5 CS mélasse
0.5 CC cardamome moulue
0.5 c a c graines d'anis
1 c a s zeste d'orange
1.5 c a c levure

prog 6 (pain blanc)
croute 2
750g

j'ai mis de l'huile j'avais plus de beurre
j'ai pas mis d'écorces d'orange mais c'est un régal quand meme la mie est ultra moelleuse et parfumée.
Sans les écorces, 1l se marie bien avec du sucré et du salé.

pour la mélasse il faut huiler légèrement la cuillère avant comme ça elle accroche pas .

[baast]

pain polaire

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175g de farine t55
75 g de farine de seigle
125g d'eau
35.5g de creme épaisse ( allégée ou non )
7.5g de sucre
1cc de sel
5g de levure
5g de levure chimique

1h avant, mélanger creme eau sel sucre

melanger levure chimique + farine

mettre le liquide puis la farine dans la cuve . ajouter la levure de boulanger
utiliser le programme pâtes(prog 15 qui dure 13 minutes)

mettre 1h au froid
abaisser à 2.mm/3 mm
piquer la surface
15 min au froid
decouper des cercles de 22cm de diamètre
repos 30 min
cuire dans une poele 30 s par face

j'ai fait des plus petit cercles pour avoir des portions individuelles.
c'est très bon comme pain, avec un gout différent et ça permet d'en faire assez rapidement .

[chinthoi]

Briochettes fourrées au fromage blanc
-recette de Calléddiane, patapaton-

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A faire la veille
150 gr lait
1 oeuf + 1 jaune
60 gr beurre
1/2 cc de sel
50 gr sucre
1 pipette d'extrait de vanille (j'ai mis 1 cc café extrait de vanille)
350 gr farine T55
2 cc levure de boulanger sèche rases
Programme 12, pâte levée
Rabattre la pâte et mettre au frigo pour la nuit
La veille aussi :
Faire égoutter le fromage blanc dans une passoire (j'ai fait le jour même pendant 1h)
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau (j'ai fait trempé 15mn dans du thé chaud)

Farce
300 gr de fromage blanc (0% MG) (j'ai mis du normal...)
30 gr de beurre
1 zeste de citron
40 gr sucre
2 CS rhum (je n'ai pas mis de peur que les enfants n'aiment pas)
50 gr raisins secs
50 gr poudre de pudding à la vanille

un oeuf pour dorer

Farce
Mélanger le beurre mou avec le sucre (ou le faire fondre et refroidir)
Ajouter le fromage blanc bien égoutté, la poudre de pudding, le zeste de citron, les raisins égouttés, le rhum
Bien mélanger (au fouet)
Façonnage
Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur
Cuper en carrés de +/- 8 cm
Metre un petit tas de farce (j'ai mis env 1cc pleine de farce)
Pincer les 2 bords opposés du carré
la même chose avec l'autre côté
si on a des petits emporte pièces
on peut faire une petite déco par dessus
ça va être un de mes prochains achats
laisser gonfler(+/- 30 à 40 min.)
Badigeonner à l'oeuf entier allongé d'un peu de lait
Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes (grille assez basse)
http://img231.imageshack.us/img231/277/briochefourree17ul.jpg
http://img51.imageshack.us/img51/1528/briochefourree21ih.jpg
http://img95.imageshack.us/img95/1636/briochefourree31gg.jpg
http://img51.imageshack.us/img51/6130/briochefourree41dv.jpg
http://img95.imageshack.us/img95/5901/briochefourree54hk.jpg

Commentaires :
Il manquait un peu de farce pour les dernières briochettes.
La prochaine fois je mettrai 350g de fromage blanc et 60g de raisin et 60g de poudre de pudding.

[unrealangel]

Brioche végétalienne

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300g de yaourt soja ou 300ml de lait (de soja bien sûr !)
1 cas de vanille liquide
50g d'huile neutre
2 pincées de sel
65g de sucre
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

programme : 1 dorage : 1 poids : 500g

On peut laisser lever plus longtemps en changeant de programme, pour que la brioche soit encore plus aérée et plus grande
On peut aussi mettre plus ou moins de sucre suivant les goûts
Bien sûr, le lait on peut prendre n'importe lequel, j'utilise le soja car c'est celui que je bois à la place de celui de vache mais ça doit pas être mauvais avec du lait de riz ou de noisettes

PS : faudrait pas mettre à jour la liste des recettes de la première page ? ^^

[Norwyn]

PAIN BRIOCHE

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2 œufs battus
avec 290ml de lait
40g de beurre
40g de sucre glace
1 cuill à café de sel
500g de farine
1,5 cuill à café de levure
Programme1, 500g, dorage1
Consistance un peu liquide dans la cuve, ne pas s'en inquiéter... Pain brioché peu sucré, on peut y rajouter du parfum (sucre vanillé, pépites de chocolat...).

[Norwyn]

BRIOCHE DE PAQUES : LE TSOUREKI

ATTENTION 4H DE LEVEE
Brioche de Pâques de Grèce...

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50g de beurre
40g de sucre
2 oeufs
240g de lait
½ caf de sel
½ caf de cannelle
½ caf de graines de carvi ou anis
1 cas d'e zestes d'oranges ou à défaut de l'orange confite
500g de farine
2 cas de levure

Dorage à faire avant dernière levée au four (car j'ai constaté que le faire après la dernière levée, fesait applatir la brioche (cela arrive parfois selon les recettes...)
1 œuf
sucre
amandes effilées

Œufs rouges
4 œufs
colorant rouge alimentaire
2 cas de vinaigre blanc
2 cac d'huile d'olive
2 cas d'eau

PREPARATIONS
Préparation des œufs colorés
Faire des œufs durs (eau bouillante pendant 10 min)
Retirer et laisser sécher
Dans un verre diluer le colorant dans l'eau chaude (l'eau des oeufs durs)et le vinaigre, tremper chaque œuf pendant bien 10 min chacun, puis laisser sécher
Huiler un papier absorbant et le passer sur chaque œuf

Préparation du pain
Mélanger la farine, les épices, les oranges confites
Dans un bol fouetter le beurre avec le sucre puis y ajouter les oeufs et fouetter
Ajouter dans la cuve :
La préparation (sucre, œufs, beurre)
Le lait
Le sel
La farine
La levure
Programme 12 , pâte levée (1h10), à la fin du programme faire encore lever 1 heure... Puis, lancer le programme pâte (11) pendant 5 min et laisser lever une heure encore...
Pétrir, et diviser en 3 boules, rouler chacune pour obtenir une bande de 38 à 50cm de long, tresser ensemble les 3 bandes, replier à chaque extrémité pour obtenir un bout bien rond;
Déposer les œufs teints sur la pâte en pressant un peu. Mettre le dorage (oeuf + un peu de sucre) et rajouter les mandes effilées. Couvrir et laisser encore reposer 1 heure dans un four tiède.
Glisser dans un four préchauffé à 190°C pour 40/45 min

Alors, je fais cuire les oeufs et je les plonge dans le bain colorant, pendant la 3ème heure de levée (c'est-à-dire après que je lance le programme 11). J'ai trouvé que mettre tous les ingrédients pour la coloration dans un verre est une technique assez simple... On met l'oeuf l'un après l'autre... Sur la photo..., j'ai fait 2 brioches au lieu d'une et elles sont déjà assez grandes... De plus je n'ai mis qu'un oeuf par brioche... A vous de voir... Ce qui est le plus dure, c'est d'avoir des oeufs durs sans "fuite" même en laissant les oeufs 2 heures à température ambiante... Le goût est sympa, pas pesant du tout, légé et peu sucré, donc on peut rajouter du sucre si on veut... Le truc qui me resterait à modifier, peut-être faire l'emplacement pour l'oeuf, enlever l'oeuf et faire la dernière levée et ensuite avant de cuire la brioche, replacer les oeufs, car j'ai remarqué qu'avec la dernière levée, la coloration déteignait un peu sur la tresse.

[baast]

Brioche allégée (Mélusine77)

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- 3 jaunes d'oeufs
- 1 yaourt ou 2 petits suisses
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger ou rhum
- 450 g de farine
- 1 cc de levure de boulanger

prog 5 (pain doux)
500g
croute claire

Elle a super bien monté encore plus que je ne le pensait et elle est vraiment bonne.

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la mie est super moelleuse

C'est une brioche « diététique » pour autant que puisse l'être une brioche mais ses faible quantité de sucre et de beurre la rendent intéressante au niveau nutritionnel... J'ai pas mis d'arome on l'a mangé nature, toute fraiche au gouter. Un délice. Je pense que la prochaine fois je la cuirait moins longtemps genre 10 minutes de moins histoire que la croute soit moins craquante . Je vous dirais si ça change quelque chose.

[baast]

Soda Bread

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300g de farine complète t150
200g de farine T55
1 cc bicarbonate
1 cc de sel
300 ml lait fermenté ou babeure

Prog pâte.
puis cuisson au four


le soda bread ne nécessite pas de levée donc pas besoin de phase de repos.

J'ai fait différents test
J'ai testé avec le programme damper. Sauf qu'une partie au sommet de mon pain n'est pas cuite ... le reste du pain etait délicieux .

La seconde fois j'ai fait en programme gateau a la fin du pétrissage j'ai vité la pâle et j'ai étalé mon pain au fond de la cuve pour qu'il en prenne la forme et soit cuit uniformement ...Ca fait un peu ruse de sioux mais ça marche alors que demander de plus.

on peu varier la quantité de farine complète (attention quand meme au th a surveiller ). on peu aussi rajouter des flocons d'avoine . C'est un pain a la mie "gateau" assez serré et qui ne monte pas beaucoup.

[baast]

Soda Farls

400g de farine t 55
240 ml de lait fermenté
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
1 cc d'huile

Prog pâte

Etaler ensuite la pâte et coupez la en 4 (ou plus) de manière a obtenir des part en forme des triangles (ou pas moi j'ai fait aussi en forme de galette je vous rassure ça marche aussi !!)

pas de repos ni de levée

Faire chauffer une poele.
Faire cuire a la poele a feu très douxdes deux côtés sinon l'intérieur ne sera pas cuit alors que la croute cramera. Surveillez la cuisson mais environ 5 a 8 minutes par face.

[marlow]

j'ai fait un poolish ce soir verrais demain vous diraiis comment est mo n pain lmais là pffffffff dodo l'enfant do vais me couchjer à demain

[violette44]

Je me suis inspirée d'une recette de Choupiam. Je vous la donne car je suis vraiment heureuse ...et peut-être que ça pourra servir à quelqu'un d'autre ?

PAIN SANS GLUTEN AU SARRAZIN:
-250ml eau
-200g farine de sarrazin
-1 oeuf
-1 càc de sucre roux
-2 càc de gros sel
-2 càc d' agar-agar en poudre
-200g de fécule de P de T
-2 càc de levure de boulanger

Programme 3, dorage 3, 750g = 3h50

A priori ça se garde seulement 48 h : il faut donc en congeler en tranches...

[Norwyn]

Pain à la farine de maïs et aux graines de tournesol

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C'est une recette tirée du livre : "Machine à pain, 100 recettes plaisir..."3ème vol de Rebecca Pugnale... Je l'ai adapté pour la home bread.... J'ai bien aimé.... Bien sûr, avec la farine de maïs, la mie est plus serrée mais j'adore ce genre de pain avec une soupe froide ou chaude !!!

300 ml de liquide
(soit 1 oeuf (environ 60 ml)
+ 120 ml de lait
+ 120ml d'eau))
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de sel
20g de beurre
450g de farine T55
50g de farine de maïs
1,5 cuill à café de levure déshydraté (à l'origine 2 cuill à café : à vous de voir...) 30g de graines de tournesol soit environ 3 cuill à soupe
Programme 1, 750, dorage1

[Norwyn]

La pizza aux 4 fromages

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Ici, Pâte à pizza version pâte à pain... (Rappel)
Faire un levain...
150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
Programme pâte à pétrir (11)... Vérifier que tout se mélange bien (en général, j'aide avec une spatule pour ramener la farine qui reste dans les coins). Laisser reposer : 30 min après le programme 11

Après les 30 min...
Ajouter
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel
Programme pâte à levée (1h10). A la fin du programme, faire encore lever pendant 1 heure...
Pétrir un peu la pâte, l'étaler sur un plat et laisser lever pendant 30 min à 1h00 dans un four tiède... Ensuite garnir et zou au four.... Cette pâte lève un peu pendant la levée au four mais surtout lors de la cuisson...

La garniture
150g de lardons (on peut les faire dorer à sec dans une poêle avec de les mettre sur la pizza)
130g de crème épaisse (mais on peut la couper avec du fromage blanc : c'est ce que je fais...)
70g de roquefort (à l'origine 100g de roquefort, j'adore le roquefort mais 100g c'est trop à mon goût...)
130g de chèvre (moi, je mets une bûche...)
80g de mozzarella (là, j'en ai mis plus...)
30g de parmesan (moi je remplace par du gruyère et j'en mets de quoi récouvrir la pizza...)
Facultatif : piment doux en poudre... ou alors herbes de provences

A mettre dans l'ordre sur la pâte : la crème épaisse (ou crème coupé avec le fromage blanc), le roquefort émietté, le chèvre coupé en lamelles, la mozzarella coupée en lamelles, ajoutez le parmesan (ou le gruyère...), un peu de piment ou herbes de probvences. Pour la cuisson, toujours la même histoire avec mon four.... Donc à vous de voir.... Moi, je regarde la couleur en-dessous de ma pâte... Si elle est bien dorée c'est bon... Parfois, je mets un peu au grill quand je trouve que le dessus est un peu palot....

[Norwyn]

Pâte à pizza version pâte à pain...

Elle ressemble beaucoup à une pâte à pain et j'ai l'impression qu'elle cuit plus vite... Cette pâte lève très bien, pour les amateurs de pâte pas trop épaisse, je dirais qu'il faut plus l'étaler que d'autres pâtes...

Faire un levain...
150ml d'eau tiède
150g de farine
1/2 cuill à soupe de levure déshydratée
Programme pâte à pétrir (11)... Vérifier que tout se mélange bien (en général, j'aide avec une spatule pour ramener la farine qui reste dans les coins). Laisser reposer : 30 min après le programme 11

Après les 30 min...
Ajouter
250g de farine
120g de liquide (soit 1 cuill à soupe d'huile d'olive, 60g de lait tiède et le reste en eau...)
1,5 cuill à café de sel
Programme pâte à levée (1h10). A la fin du programme, faire encore lever pendant 1 heure...
Pétrir un peu la pâte, l'étaler sur un plat et laisser lever pendant 30 min à 1h00 dans un four tiède... Ensuite garnir et zou au four.... Cette pâte lève un peu pendant la levée au four mais surtout lors de la cuisson...

[Moona]

Petits pains briochés au chocolat , inspirée de la recette de Nanathalie.

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les ingrédients:

125g de lait tiède
1 oeuf
40 g de sucre
1/3 cc de sel
100 g de beurre mou
300 g de farine pâtissière t45
10 g de levure fraîche ou 1 cà c de levure déshydratée.
7 bâtons de chocolat ou une plaque choco en barrettes préformées (genre pral*noise, c'est encore meilleur, à mon avis )

un jaune d'oeuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sauf le choco).
Programme pâte.

Deux possibilités :

Une fois, le programme pâte terminé, étaler la pâte en un rectangle (20 x 60 cm environ) pour 7 beaux petits pains ou alors (30x60) pour 14 plus petits . Dans ce cas, la couper en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en sept parts pour faire 14 petits pains.
Façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.
Disposer le bâton de chocolat au centre et recouvrir d'un côté de pâte puis rouler.
Mettre la pliure en dessous et disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque à patisserie.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à t° ambiante (ou au four à 30°) puis dorer à l'oeuf.

Ou mieux encore:

Mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, voire même l' AM : l'étaler, la façonner et laisser lever environ 2 heures à t° ambiante (20°), dorer à l'oeuf et mettre au four.
La pâte est plus facile à travailler et la mie est plus légère.

Cuisson à démarrer four froid, avec une coupelle remplie d'eau très chaude sur la sole du four, th 6 ou 180° durant 20mn



Petites brioches légères

Recette d' AFFAIRE_TOURNESOL un peu modifiée.

Dans la cuve de la (MAP)machine à pains mettre :

200ml de lait tiède
60 gr de vergeoise
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs battus
1 CC de sel
300 gr de farine T45
200 gr de farine T65
1 sachet levure déshydratée.

Lancer le programme pâte, et lorsque la pâte fait une boule, ajoutez 120 gr de beurre pommade et laissez se terminer tranquillement le programme pâte . Le pâton est un peu difforme, ne rien ajouter.

Une fois, le programme terminé, sortir la pâte et la façonner selon vos goûts . Vous pouvez y insérer des pépites choco, des barres choco ou des raisins.

Mettre un torchon sur le dessus de vos petits pains et laissez reposer dans un endroit sans courant d'air pendant 1 heure.

Préchauffez votre four TH 180°, mettre un plat rempli d'eau bouillante sur la sole.

Lorsque l' 1 heure de pose est terminée, badigeonnez vos pains d'un mélange de jaune d'oeuf battu et de sucre glace .

Les mettre au four 12 à 15 mm (A voir)
Ou cuisson à froid avec coupelle d'eau très chaude pour 20 à 25 mn à 200°. Surveiller la cuisson.

Les faire refroidir sur une grille.

Et c'est excellent, voir même meilleur que chez le boulanger.

Pour celles au sucre, mettre le sucre en grains après avoir badigeonné les petits pains.

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Briochettes fourrées de Anabel

Pas besoin d'oeufs!

Dans la MAP:

320ml lait
1,5 càc sel
20g sucre
100g beurre en morceaux
500g farine t45
1,5 càc levure déshydratée.
Programme pâte

Façonnage et fourrage de pépites choco, raisins secs, confiture épaisse ou oeufs de pâques(blancs pralinés, perso, encore meilleur! )
Pour façonner, étaler à la main une boule de pâte et mettre au milieu vos "trésors". Refermer sur le fourrage et hop dans les moules.

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Deuxième levée de 45 mn.( à 30°)
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/sucre.

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Cuisson 20 mn à 200°.A Surveiller, car dépend des fours .
Vous pouvez faire cuisson à froid avec une coupelle d'eau très chaude pour le même temps

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