[baast]

Pain multicéréales

205 ml d'eau
1 CS d'huile
2cc sucre
200 g de farine multicéréale
1 CC de sel
150 g de farine multicéréale
1 sachet de levure

programme 6 (pain blanc)
dorage 2
poids 500

[Fraise V]

Pain complet

350 g d'eau
1c à café de sel
1c à café de sucre
250g de farine à pain
250g de farine complète
1 sachet de levure de boulanger.


Pain de campagne

325g d'eau
1c à café de sel
1c à café de sucre
500g de farine à pain de campagne
1 sachet de levure de boulanger.

[tigrounete]

Pain aux tomates séchées

500 g de farine type55
300 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de levure sèche
quelques tomates séchées coupées en petits dés
origan
Alors le pétrissage je l'ai fait en machine, elle ne me sert plus qu'à ça d'ailleurs . Je ne suis pas convaincue par la cuisson en (MAP (machine à pains))machine à pains .

A mon avis, on peut très bien préparer ce pain sur poolish ou sur levain . Le résultat pourrait même être meilleur encore

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE





BRIOCHE SAINT-GENIX

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Lait + 3 œufs --> 210ml
3 c à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 g de beurre
350 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
au bip : 150g de pralines concassées
Piquer quelques pralines entières sur le dessus justa avant la phase de cuisson
programme : 1 poids : 500 dorage : 1

BRIOCHE AUX LARDONS ET OLIVES

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100 ml de lait tiède et 2 oeufs --> 180g de liquide
50 g de beurre fondu
poivre
250 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
1 sachet de gruyère râpé
au bip ajouter :
100gr de lardons passés à la poêle
50 gr d'olives dénoyautées
Avant la phase de cuisson, saupoudrer de rapé
programme : 1 poids : 750 dorage : 1

LA POGNE DE ROMANS

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100g de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
50gr de beurre mou
270g de farine
50g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
Programme : 6, taille : 500, Dorage : 1

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POGNE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Le poète a écrit :
J'ai gardé souvenance,
Comme on dit dans les romans
Et comme chante la romance
De la pogne faite à Romans. (...)
Un vieil ami me fait connaître
Ce gâteau d'or, oeuvre d'un maître,
Où se marie avec les oeufs,
La plus fine fleur de farine.
Quand j'y songe, je m'imagine
Manger encore ce pain des dieux.

Même recette et au bip, ajouter des pépites de chocolat préalablement. congelées.

BRIOCHE AU YAOURT ET AUX PÉPITES

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330 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait
450g de farine T45 ou T55
1 c à c de sel
2,5 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
75 g de beurre mou
Au bip, ajouter des pépites de chocolat préalablement. congelées.
programme : 1 poids : 750 dorage : 1

CAKE PARISIEN (pour l'apéritif)

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4 œufs
100 ml lait
100 ml huile
100g râpé
1 noix de beurre
2 c à s moutarde
6 pincées de noix de muscade
poivre et sel
2 c à s ciboulette ciselée
200g râpé de jambon
150g farine de blé
50g farine complète T150 ( ou 200g farine complète )
1 sachet de levure chimique
Programme : 7 dorage : 1 poids : 750g

[Brodeuse54]

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Ma première recette de cake

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4 oeufs
1 petit verre d'huile
1 petit verre de lait
1 sachet de sucre vanillé
250g de sucre
1 sachet de levure chimique
300g de farine
On peut parfumer, si on aime, avec de la fleur d'oranger. Ce que j'ai fait.
Cuisson : 7 Dorage : 2 Poids : 750g

Brioche aux raisins

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3 oeufs
3 c à s de crème liquide
150g beurre mou
200g farine T45
3 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3/4 c à c de sel fin
200g farine T45
1 sachet levure Briochin
Au bips, ajouter les raisins secs macérés dans du rhum et roulés dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
programme : 1 dorage : 1 poids : 500

Confiture de poires aux noix

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700g de poires épluchées
420g de sucre cristallisé
1 c à c de cannelle
des morceaux de noix
programme 8 ( 1h20) puis programme 9 (maintien au chaud)



Brioche de régime

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5 cl lait
1 pincée de sel
2 c à s sucre
100 gr fromage blanc a 0%
2 jaunes oeufs
320 gr farine
1 sachet briochin
au bip on peut rajouter : raisins secs, fruits confits, pépites etc...
ou rajouter à la préparation 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s fleur oranger
attention c'est une brioche qui gonfle !!!!! elle est excellente et sans matière grasse !
programme : 1 dorage : 1 poids : 500

[Brodeuse54]

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Brioche au yaourt

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2 yaourts nature
2 c à s de sucre
1 c à c de sel
60 gr de beurre mou
1 c. à s. de jus de citron
2 oeuf battus
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
programme : 1 dorage : 1 poids : 750


Cake à la noix de coco

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100g de beurre mou
100g de sucre fin
3 œufs
1 c à c de vanille liquide
125g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de noix de coco râpée
Programme : 7 dorage : 2 poids : 750g
Après cuisson, napper le cake de confiture à l'abricot et le saupoudrer de noix de coco


Pain aux flocons d'avoine

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300 ml d'eau
1,5 c à c de sel
2,5 c à c de sucre
20g de beurre
1 c à s de lait en poudre
500g de farine t55
1,5 c à c de levure déshydratée
60g de flocons d'avoine
Programme : 1 Dorage : 2 Poids : 750g


Damper (pain australien)

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210 ml d'eau
250 g de farine blanche
100 g de farine d'épeautre
1 cuiller café de sel
1 sachet de levure déshydratée
programme rapide de 58 min

[Brodeuse54]

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Cake à la féta et aux herbes

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3 œufs
100 gr de gruyère râpé
un petit verre d'huile d'olive
10 cl de lait
200 gr de feta
2 ou 3 poignées d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)
1 pincée de sel
poivre
180gr de farine
1 sachet de levure alsacienne
programme : 7 dorage : 1 poids : 750


Pain d'épice en MAP

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100 ml de lait tiède
250 gr de miel fondu
100 gr de beurre fondu
1 oeuf battu
1/2c a c de bicarbonate de soude
50 gr de cassonade
130 gr de farine
70gr de farine complète (moi j'ai mis 200gr de farine blanche)
1sachet de levure chimique
2c à c de cannelle
1c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle)
programme gâteaux (1h25) prog : 7 dorage : 2 poids : 750g
la pâte est un peu liquide comme une pâte a gâteau


Petits pains au pavot

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280ml eau
50g polenta
1 c à s sucre
1c à c sel
1 pincée noix muscade râpée
12g beurre
1c à s parmesan râpé
380g farine type 55
1sachet de levure sèche
30g graines pavot
J'ai fait le pétrissage dans la MAP en mettant les ingrédients dans l'ordre indiqué.
A la fin du cycle pétrissage et levée, j'ai mis en forme mes pains. Décorer le dessus avec des graines de pavot. Pour bien que les graines adhèrent humidifier légèrement le pâton auparavant.
Cuisson : 30/35 mn à 180° dans four embué. (je mets à peu près 300 à 400 ml d'eau dans la lèche frite)


Pain de mie
60 ml eau
250 ml lait
2 c à c sel
2 c à s sucre
20 g beurre
520 g farine de blé
1 sachet levure de boulanger
Programme normal Prog : 2 dorage : 3 poids : 750g (2h05)

[pirate32]

BRIOCHE FROMAGE BLANC

200 g fromage blanc
6 càs d'eau
1 càc de vanille en poudre
2 càs de sucre
60 g de beurre
1 càc de sel
2 Oeufs battus Entraînement physique de boxe
500 g de farine
15 g levure fraiche ou 7 g levure de boulanger en sachet.

Progr: 5 750 g dorage 1






CAKE BANANE

Mettre dans l'ordre:
3 bananes moyennes ou 2 grosses
3 oeufs
Le jus d'une orange
60g de beurre fondu
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine 45
1/2 càs de levure
Prog 7 500g dorage 2


BRIOCHE PATISSIER

- 5 ouefs
- 40g de sucre
- 10g de sel
- 125g de beurre mou
- 420g de farine
1 sachet de levure de boulanger.
prog: 1 750g dorage 2 ou 1




PAIN à la Bierre

1 bierre 25cl,
1cac sel,
1 càs miel,
1 càs huile d'olive,
300g farine 55,
100g farine complète,
1.5 càc levure boulanger.

Prog: 1 poids 500g, dorage 2


gateau au cacao

60ml lait,
2 oeufs,
1/2 càc sel,
100g sucre,
60g beurre,
140g farine,
70g cacao,
1 sachet sucre vanillé,
1 sachet levure chimique.

cuisson : prog7, 500g, dorage1 et j'arrete le programme 5 minutes avant la fin

Pour toutes les recettes voir mes photos perso.


a bientot.

[Brodeuse54]

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BRIOCHE AUX PISTACHES
100 ml de lait tiède
2 c à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupés en dés
220 g de farine T45
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine T45 (il faut bien mettre la farine en 2 fois)
1 sachet de levure Briochin
Au bip : ajouter les pistaches concassées
Programme : 1 poids : 500 dorage : 1

[Brodeuse54]

Bonsoir Monique,

Voici quelques précisions à propos des farines :

- Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine
- Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits
- Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain au levain, la pizza
- Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux
- Type 110 : Pour pain bis, pain complet
- Type 150 : Pour pain intégral, pain de son
- Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant
- Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique
- Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres

- Farine d'épeautre type 80
Utilisez cette farine pour réaliser des crêpes et des pâtisseries moelleuses et riches en vitamines.

- Farine de châtaignes
Essayez la farine de châtaignes en pâtisserie. Elle parfume agréablement crèmes, entremets et soufflés.

- Farine de gaudes (maïs torréfié)
La farine de gaudes est une farine de maïs torréfié, spécialité de la Bresse.
Découvrez cette farine très odorante afin de réaliser potages, préparations salées et pâtisseries.

- Farine de lentilles vertes
Découvrez un produit avec beaucoup de goût et essayez de nouvelles recettes. La farine de lentilles rend vos crêpes et sauces moelleuses et goûteuses.

- Farine de pois chiche
Pour préparer des recettes méditerranéennes comme la panisse, la socca, les falafels et l'hummus.

- Farine de quinoa
Cette farine peut être utilisée pour la pâtisserie en complément d'une autre farine.

- Farine de soja
La farine de soja peut servir à remplacer les oeufs. Elle est un élément constituant important dans les préparations de mets sans viande ainsi que dans l'alimentation sans gluten.

Concernant, la recette du cake, la mesure est environ 1/2 verre à moutarde. Désolée, je n'ai pas mesuré exactement.
Bonne chance!
Brodeuse.

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE




PAIN DE CAMPAGNE

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250 ml eau
100 ml lait
1 c a c de sel
20 g beurre
220 g farine de blé
150 g farine complète
150 g farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger
Programme : 3 dorage : 1 poids : 750

[unrealangel]

Baguettes

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- 300 gr de farine T65
- 160 ml d'eau
- 0,75 càc de levure sèche
- 0,75 càc de sel
- 0.5 càc de citron
- 0.5 càc d'huile d'olive

Programme pâte qui dure 1h10.

Au bout de ce temps sortir le pâton et le pétrir à la main pendant une petite minute.

Puis couper des morceaux de la taille d'une orange et rouler celle-ci sur un plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

Poser toutes les baguettes sur du papier sulfurisé et laisser gonfler 30 minutes.

Faire chauffer le four à 230°. Faire des incisions et vaporiser le pain avec de l'eau légèrement salée.

Mettre dans le four, pendant le préchauffage, un bol d'eau pour l'humidifier.

Enfourner pour environ 15 minutes. Vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson, toujours avec l'eau salée.

Bonne dégustation

Ps : c'est la recette de mamanhélène que j'ai divisé en deux.

[pirate32]

Recette: BRIOCHE BRESSANE

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- 2 oeufs
- 1 dl d'eau
- 75 g de beurre
- 50 g sucre
- 1 paquet sucre vanillé
- 5g de sel
- 350g farine 55
- 1 paquet levure de boulanger

Prog 1 500g dorage 1,

Il faut arrêter au bout de 60 minutes. Vider la pate dans un plat à tarte ou une plaque et former une galette. Laisser poser 1/2 heure,

Pour la garniture:
- 1,5 dl de crème épaisse
- 1 paquet de sucre vanillé
mélanger et passer 1 minute au micro onde (800 w)


Recouvrire le dessus de la galette avec ce mélange et le pourtour avec un peu de lait.

Cuire 20 minutes à 190°c.

[pirate32]

fajitas

Fajitas pour une dixaine:

200 g de farine de maïs
150 g de farine de blé
( ou 350 g de farine de blé)
Environ 1/4 de litre d'eau
2 c. à soupe de graisse végétale
1 c. à café de sel

Pâte à fajitas un peu d'histoire

C'est la pâte de base de la cuisine mexicaine! Elle change de nom selon les utilisations qu'on en fait.
Selon la légende des Mayas, les tortillas ont été inventées par un paysan pour satisfaire son roi affamé.
Elles sont préparées à partir de farine de maïs ou de blé.

Les tortillas sont toujours rondes comme des crêpes. Petites et très fines, elles deviennent "tacos", un type de sandwich mexicain.
Les tortillas sont tendres ou croquantes, selon la méthode de cuisson.

Préparation

Mettre les ingrédients dans la map (machine à pains) et ajoutez de la farine si la pâte colle au bord.

Programme 11

• Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf.
• Laisser reposer 20 minutes sur un plan fariné.
• Avec un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de galette mince.
• Cuire dans la poêle, 2 minutes environ de chaque côté.

[Fraise V]

Baguettes viennoises (recette de Nany)

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320ml de lait
1,5 c.à café de sel
20g de sucre en poudre
60g de beurre
500g de farine t45
1 sachet de levure boulanger
programme pâte( 1h10)
Puis faconner des baguettes. Faire une deuxième levée de 45 minutes. Badigeonner d'oeuf, de lait et de sucre.
Cuire 20minutes à four 175°c ( a surveiller).


Petits pains au lait( recette de mamanhélène)

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310 ml de lait
3/4c. à café de sel
1 oeuf
60g de beurre
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure boulanger

programme pâte(1h10)
Former des petits pains(16) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant. On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, etc....

Fraise