[gandolfin]

Bonjour,

Avez vous des recettes avec de la farine de sarrazin ?

Merci

[pichounette28]

coucou

voici la recette de pain au blé noir


300ml d'eau
3 cuil à soupe de lait liquide
1 cuil à soupe de jus de citron
425g de farine pour pain
100g de farine de blé noir
1 sachet de levure de boulanger
25g de beurre
1,5 cuil a café de sel
2 cuil à café de sucre


tout sur un programme qui dure environ 2h50 - 3h00

[michel84]

bonjour gandolfin

oui tu peut remplacer le beurre par l'huile d'olive de soja, de noix a condition de vérifier sur l'etiquette qu'elle peut cuire.
Le lait le beurre ou l'huile, ne sont pas indispensable pour faire du pain on ne l'ajoutes que pour le gout.
Au début j'en mettais, je n'en met plus et c'est aussi bon.

je vais te donner ma recette avec le sarrazin :

330 ml d'eau
2.5 cac de sel de guérande (ou 1.5 de sel marin)
1 cas de sucre roux
270 gr de farine de blé T65 ou de farine de kamut
130 gr de farine de seigle
60 gr de sarazin
40 gr de gluten pur
2 cas de levain fermentiscible ou 1.5 cas de levure de boulanger.

si tu ne met pas de gluten remplace le par de la farine de blé.

programe pain français.

Si tu désire des renseignement sur le levain fermentiscible clique sur, le lien ci dessous
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=60587

Bonne nuit et bon pain . Michel.

[Mary-Fleur]

Bonjour Gandolfin,

Tu recherches une recette de Brioche, voici en une, c'est celle de MOSQUITO, elle est délicieuse "La Brioche" .

Brioche (qui gonfle jusqu'au hublot hummmmmmm)

165 ml de lait
2 cc de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375 g de farine T55
100 g de beurre
1 cs de gluten (Facultatif)
3 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche (type BRIOC....IN)

Programme 8 (sucré) J'ai une MAP (machine à pains) BM 200 Kenwood.
J'arrête la cuisson 30 minutes avant la fin sinon elle est trop cuite et la croûte trop noire.

Voilà et Bonne Brioche.

A++++

[michel84]

adresse d'un post sur le sujet Farine de sarrazin



bonne journée Michel

[gandolfin]

Merci pour vos renseignements, dès que je peux je teste les recettes au sarrazin.
-Mais quelles sont les differences entre le pain au sarrazin et le pain à la farine normale ?
-Le gluten favorise t'il vraiment la levée ?

Quand à la brioche de mosquito, je l'ai testé et elle est vraiment bonne (je met plus de sucre 60g, du raisin sec trempé dans du rhum, du zest d'oraage et des noisettes).

[michel84]

le sarazin n'est pas une céréale mais une graminée. Il ne possède pas de gluten.
il faut toukours que la farine de blé soit majoritaire.
personnelement je l'associe généralement au seigle et au kamut. le sarazin donne beaucoup de couleur.
pour ces propriétés nutritives, je l'ai ai lue qq part meis je reconnais que je ne me souviens pas de tout.
Le blé est la céréale dont la qualité du gluten est la meilleure pour la panification

sur ce site tu trouvers tout ce qu'il faut savoir (et même plus sur le gluten)
Sans gluten pas de levée (ou si peu)
bonne journée Michel