[Lisbeth]

Recettes Alsaciennes

Blanquette d'escargots du Steiberg à l'ail des ours
trouvé dans les DNA

Pour 4 personnes :
48 escargots
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
200 g de lard fumé
15 g de beurre
une botte d'ail des ours
sel et poivre du moulin

Porter le bouillon de volaille à ébulition, plonger l'ail des ours et laisser bouillir 6 minutes. Mixer puis crèmer.
Tailler le lard fumé, une partie en lardons, l'autre en fines tranches que l'on fait sécher au four.
Chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les escargots et les lardons.
Dresser dans 4 assiettes creuses : verser une louche de velouté, répartir les escargots et le lard fumé séché.