[mystinguette]

j'ai acheter certaines sauces et certains produits mais je ne savait pas quoi prendre d'autres il y avait tellement de choses

qu'est que le chou vert salé, qu'ets que des haricots mungo, a quoi sert le sucre de canne brun en barres, ...
quelqu'un pourrait me renseigner?
me conseiller de pendre tel ou tel sauce tel ou tel produit pour faire des nems car je cherchais des sauces huiitres et poissons et je n'ai pas trouvé en plus j'ai peur d'etre décu au niveau du goût

merci


lynda

[koala]

[Miss Spip]

pour les barbec et particulièrement le travers de porc, j'achète la "char siu sauce" et la "spare ribs sauce", c'est un peu sucré salé, excellent

quand on va à Paris, on passe toujours chez tang, on ne sait pas où donner de la tête, ça donne envie de tout acheter !

on prends toujours aussi un canard laqué à emporter, miam miam !

[mystinguette]

ben question sucré j'ai achheter des litchis de la nata de coco a la mangue et a l'anans, du sucre brun en barre (pas trés sucré), du thé noir au litchi, de la sauce siracha(ca j'adore), du lait de coco, du chou chinois (j sais pas quoi en faire) de la purée de piment aussi, de la sauce de soja, de la sauce nuoc, des ssauces piqyuuantes trés bonnes
des germes de soja, du tofu, des thés (jasmin, vert...) je voulais prendre du poisson surgelé entier mais je ne sais pas le préparer...
des arômes, de la levure, du maltose
a quoi sert la ciotronelle??

[mathymuz]

Le chou chinois c' est tres bon en stir fry.
Le decouper en lanieres, + ail + blancs de poulet et si tu as des champignons Shitake (sinon des normaux).
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, a jouter du blanc de poulets coupe en fines lamelles, 2 min, puis ajouter le chou et les champignons. Arroser de sauce soja, c'est fait ! super rapide et bon.
Tu peux aussi le faire en salade, c'est tres bon.

La citronelle (si c'est celle a laquelle je pense. des longs batons dont le vrai nom est schenante), on le met dans le curry vert thailandais, avec des feuilles de limettier kafir, pate de curry vert et lait de coco.

Pour le poisson entier, tu peux mettre du gingembre, carrote, ail, champigons shitake, oigons nouveaux (peut etre pas le nom exact...), le tout en julienne, sauce soja, un peu d'huile. Mettre le melange sur le poisson et au four !

Voila pour quelques ingredients.

les trucs sucres, c'est aps trop mon truc, donc je ne sais pas bien les utiliser...desolee...

[peppone64]

bonjour à tous et toutes,la méduse séchée, je l'utilise dans mon bouillon de soupe chinoise, comme le choux chinois salé, les filaments de couenne de porc dans diverses préparation, le Mam tom ! ça c'est un peu .....spécial goût asiatique (hein Koala !) maintenant pour tout ce qui peut exister c'est au goût de chacun. peppone64

[lionel]

sawadee
Pas venue plutot un peu dans le jus en ce moment je re-ouvre un restoici dans moins d une semaine
Bon rapide la citronelle s utilise effectivement dans le poissson dans le curry mais rentre dans beaucouyp d autre plat en thailande dans le tom qu'a soupe au lait de coco t dans les tom yan c'est sont element principale .
La meilleur facon de l utiliser etant de l crasser avec le plat du couteau avant de le coupe.
Son gout et son parfum sont assez puissant attention de ne pas en mettre plus que ce qui est donner dans les recette souvnt un brin suffit
Pour tes barre de sucre roux de canne es tu sure que c'est cela et pas du sucre de palme ???? logiquement le sucre de canne est vraimment sucre de gout alors que le palme non ....????
voila je fais cours pour une fois
a bientot

[païva]

j'ai mis une recette de sauce à l'aigre douce super simple...mais il existe plein de façons pour l'accomoder
pour la sauce d'huitre, n'aie pas peur..perso je n'aime pas du tout le gout que ça a seul, mais ça donne vraiment du gout à tous tes plats, notamment légumes et viandes sautés au wok
la citronelle s'utilise pas mal en cuisine thai, mais je suis pas spécialiste. je n'en achète pas car mon frigo est tout petit et les herbes ne se gardent pas longtemps dedans, mais si je pouvais j'en mettrai dans pas mal de plats notamment les soupes
le lait de coco, idem ça va dans pas mal de plats; je l'utilise ppalement pour le riz lorsque je fais un poisson en papillote par exemple, dans tous mes currys et également dans les soupes; ça te transforme une bete soupe de carottes en un délice crémeux. attention à bien secouer la boite si tu veux un mélange homogène
les germes de soja, ça va partout aussi: soupes, nouilles, salades
avec le thé vert, ma soeur fait une glace délicieuse, qu'elle sert avec un fondant au chocolat!

bref bref, tout ce que tu as acheté est utilisable! évites effectivement d'acheter sans savoir ce que c'est, c'est rigolo et on est tenté parce que ça ne parait pas cher, mais on prend des risques!
le mieux c'est de fouiner ici et de répertorier les ingrédients à toujours avoir!

à bientôt et bonne cuisine!

[mathymuz]

paiva (desolee , j'ai pas reussi a trouver le tremas sur mon clavier anglais...), moi la citronnelle je la mets au congelateur, ainsi que les piments oiseaux. Ca se concerve longtemps, je suis sure que c'est mieux frais, mais c'est pareil, mon frigo n'est pas bien grand.
Ca existe seche aussi !

Lionel, tu ouvres un resto thailandais ? en thailande je suppose, mais ou ?

[lionel]

rebonsoir


Hihihihih et bah non j ouvre pas un resto Thailandais meme si je cuisine Thai et visiblement correctement au dire des Thai (c'est bonne reference) j ouvre un bouchon Lyonnais une brasserie ..un truc bien francais avec non pas une carte mais une ardoise donc avec des plats regulier et d autre que mon envie ou la demande m aura fais preparer ...alors oui je ferais surement des plats asiatique ceux que j adore mais c'est pas ce que je ferais le plus .
c'est par envie et pour les plaisirs de la table que j adore partager que j ouvre ce type de resto pas par besoin financier alors je vais fais plaisir a mes potes et quelques touriste amoureux de cuisine ...la bas pour vous en Europe manger Francais reste facile et pas chers pour les Japonais, Americain, Anglais etc cela reste chere dans leur pays pas ici
Voila vous savez tout je me sert meme de recettes de toinette
Ps j arette pas de le die la citronelle se congele sans probleme et sans vraimment alterer le gout bon la garder pas non plus 6 mois

[lionel]

[lionel]

sawadee

le nom met venu car j'ai mon meilleur pote ici qu arette pas de dire que ma cuisine : "c'est un vrai bonheur"
ardoise ouverture

Langouste entiere a la sauce diable
Noix de St jacques sautee ail citron sur pomme vapeur et salade
Asiette de charcuterie
Mousse de canard et terrine de volaile maison
Darne de saumon beurre Nantais
Magret de canard aux trois saveur
Aumoniere de saumon fumee
T bone steak (filet/contre filet )sauce marchand de vin
Terrine de poissons coulis de tomate
Steak de requin au beurre noir
Bar entier au curry et lait de coco
Cascade de Boeuf (recette thai)
ho mok pla (plat thai au poisson)
et d autres petite chose
quand a l ardoise dessert
Creme au the de jasmim
Duo de creme Choco/pommes
Muffin chocolat sur creme a l orange
Flan aux mangues
claufoutis de Rambutan
tarte myrtille
tarte aux fruits du cru (ananas,banane,mangue)

voila vite fais un ptit aprecu
a bientot
ouverture a eue lieu hiers dans le jus jusqu au cou 27 cvts ...et je suis seul pour la cuisine ...et la plonge mais j'ai bien rigoler et les clients aussi
a bientot