Les Recettes - Réunion: Recettes réunionnaises

filou97

salut
j'ai été en voyage de noce a la réunion et depuis je suis passionnée par l'ile et je cherche la recette des samoussas au fromage, au poisson et aux légumes. et d'autres recettes de la bas. merci a tous

lola_fleur

bonjour Pépponne,
Il te faut :
- 2 ou 3 tomates ( ou moins ou + selon quantité désirée )
- 1 oignon ( ou 1/2 )
- sel
- piment ou purée de piments

Couper tomates + oignon en petits bouts.
Mettre dans le pilon si tu en as un, sinon tu peux essayer autrement ou laisser tel quel.
Saler.
Je rajoute en général 1 petite cuillère à moka de purée de piments fait maison ( recette " péi " ) ; sinon tu peux en acheter au rayon asiatique d'un grand magasin, ça ira aussi. Ou couper du piment frais, mais très peu parce que ça " arrache " !!.Je mélange.
A servir pour accompagner tous nos plats réunionnais préférés, mais j'en fait aussi en été pour servir avec les grillades, c'est sympa...

Variantes : rougail mangue à choisir TRES verte, sinon c'est sucré...
rougail concombre
rougail citron ( avec du poisson )
A bientôt

peppone64

merci lola_fleur, pour ta recette, ja pratique d'une facon différente; ingrédients: oignon blanc,tomates ,piment d'oiseau (frais), gingembre, ail, gros sel;coriandre, jus de citron

*je pèle mes tomates, les coupes en dès,l'oignon,gingembre pelé, 1/2 gousse d'ail,piment (au goût !)
*je hache tout cela à la main dans un pilon, avec un tranchoir, pour ne pas faire de la purée, il faut trouver les dès de tomates, ce n'est pas de la sauce ! jus de citron en finale.
* Nous faisions des concours avec de la famille de la réunion, et c'est cette recette qui est sortie gagnante ! dis moi ce que tu en penses ? bonne journée :peppone64

**Caloo**

Après les recettes :

ti cadeau de zoreil (un petit click)

Coucou à Peppone

Samoussas au fromage

Ingrédients
pour 8 personnes

Cuire un roux blanc avec le beurre et la farine, verser le lait et laisser bouillir environ deux minutes en remuant constamment.
Assaisonner et ajouter l'emmenthal râpé hors du feu, lisser au fouet et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'oeuf et les herbes ciselées finement.
Laisser refroidir et incorporer un fromage des Plaines préalablement écrasé à la fourchette.
Séparer 8 feuilles de galettes de blé dégelées et les découper en 4 bandes rectangulaires (4cm X 20cm).
Etaler sur un plan de travail les bandes de pâte.
Déposer sur la largeur une cuillère à soupe de farce au fromage.
Plier la bande en ramenant une pointe sur son côté opposé et bien envelopper la farce, continuer l'opération en ramenant toujours la pointe la plus proche de vous sur son côté opposé afin d'obtenir un triangle aux côtés égaux.
Faire adhérer le samoussa en humectant la dernière partie de la bande d'une "colle" obtenue d'un mélange de farine et d'eau froide.
Réserver sur un linge, sans superposer.
Frire à 170° et égoutter sur du papier absorbant.

Pâté Créole

Ingrédients
pour 10 personnes

PRÉPARER LA VIANDE (godiveau)

Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié), le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse.
PRÉPARER LA PÂTE

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine.
Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs.
Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d'avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement).
Laisser reposer.
MONTAGE DU PÂTÉ

Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande.
Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords.
Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...)
Dorer.
Laisser durcir le pâté au frais.
Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.

Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.

Le pâté créole est le symbole même du métissage de la cuisine créole car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau -viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu'on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Sychelles, Madagascar, etc.).

Flan coco
Ingrédients

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Battez les oeufs tout en versant le sucre en pluie et ajoutez le lait bouillant en continuant de mélanger. Laissez reposer quelques minutes puis enlevez la mousse à la surface.
Mélangez le coco râpé à la préparation puis versez le tout dans un moule à cake.
Posez le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du moule)puis mettez au four 150°c pendant environ 50mn.

Confiture de bananes
Ingrédients

Épluchez les bananes
Passez-les au mixer de façon à en faire une purée (ou écrasez-les avec une fourchette)
Mettez la purée de bananes dans une casserole
Ajoutez le sucre et le rhum
Ajoutez les épices et les zestes de citrons
Faites cuire à feu moyen pendant une heure
Remuez sans cesse pendant la cuisson.
Vous obtiendrez une pâte délicate et onctueuse de couleur brunâtre.