[mamiange.59]

CARBONNADE DE BOEUF FLAMANDE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de paleron (ou jumeau ) – huile ou saindoux – 2 oignons – 1 cs de maïzéna - 25 cl de bière blonde (ou brune de préférence ) 1 cs cassonade brune – 2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé – pain de campagne – moutarde de dijon – 2 cs de sucre en poudre – 1 cs de vinaigre d'alcool coloré- sel poivre


Recette :

Faire revenir les morceaux de paleron coupés en gros morceaux dans de l'huile d'olive (ou du saindoux !!)
les retirer, mettre des oignons coupés en lamelles coupées très fines, dès qu'ils sont translucides remettre les morceaux de viande, saupoudrer de maïzéna, remuer avec une cuillère en bois - pour bien imprégner tous les morceaux, laisser épaissir et verser dessus progressivement la bière ajouter une C à S DE cassonade brune laisser chauffer doucement.
Pendant ce temps, faire fondre 2 Cubes de bouillon de boeuf dégraissé (ou pas ! affaire de goût) dans de l'eau chaude.
Couvrir les morceaux de viande avec ce bouillon, allonger si besoin car les morceaux doivent être légèrement recouvert et la sauce pas trop épaisse – elle aura le temps de s'épaissir lors de la cuisson. Ajouter le sel et le poivre mais !!! penser aux cubes qui vont déjà donner du sel !.
Puis recouvrir le dessus de la viande par une tartine de pain de campagne recouverte d'une bonne couche de moutarde – la moutarde vers le haut de la casserole -
et laisser mijoter au moins 1 H 30 à feux tres doux ..

Juste avant de servir :

Dans une petite casserole, mettre 2 CS de sucre en poudre avec une 1 CS DE vinaigre d'alcool coloré, et porter sur le feu modéré, en mélangeant constamment pour obtenir un léger caramel que l'on ajoute dans la sauce après avoir retiré les morceaux de viande - faire quelques petits bouillons .
Je recouvre la viande de la sauce, ainsi si possible de qq pluches de ciboulette fraîche.

Je sers cela avec des endives braisées et des croquettes ou mieux  de bonnes et vraies frites !!