[**Caloo**]

Je place ici cet apéritif "maison" qui entre dans la composition d'une recette d'escargot que j'ai postée ...

Ingrédients :

Vin - cannelle - Gingembre - Cardamome - Macis
Muscade - Miel - Sucre - Eau de Rose - Orange

Un léger dépot n'altère en rien la qualité du mélange
Servir très frais

Recette médiévale :

Pour hypocras prenez un pot ou pinte de bon vin blanc & clairet
Sucre blanc : demi livre
Canelle fine : demi once
Gingembre : une drachme

Autrement & plus fort
Canelle : une once
Gingembre : deux drachme
Meligette ou maniguette : trois drachme
Clous de girofle : deux deniers
Muscade & galanga : de chacun un denier


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Le tout brisé est mis en un colatoire, meslant le tout en une chopine de très bon vin rouge ou blanc,
ou de bonne malvoisie, ou quelque autre puissant vin.
Ce faict, on mesle une livre de sucre fin bien concassé
en un autre vin, lequel on verse sessus le colatoire, auquel
on avoit mis le vin sur lesdites espices, puis après l'ayant tiré
hors, on le remet dessus par tant de fois qu'il en devient clair
comme auparavant, en le mouvant parfois dedans le colataire.
C'est pour en faire un flacon. Pour le faire encore meilleur, on peut
lier un peu de musc en un fin linge au bout du colatoire, afin que toute substance passe par dedans.

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Recette

Ingrédients :
1 bouteille (0,75 l) de vin rouge
250 g de sucre
25 g de cannelle
5 g de gingembre
3 g de maniguette
2 g de clous de girofle
1 g de noix muscade
1 g de galanga

Façon :
Verser le vin dans un récipient en acier inoxydable, en verre ou en métal émaillé.
Ajouter le sucre et le mélange d'épices grossièrement concassées.
Mélanger avec un fouet ou une petite louche pour faire fondre le sucre.
Laisser reposer 2 heures environ puis filtrer plusieurs fois avec une étamine fine, jusqu'à obtenir un vin bien clair.
Embouteiller, boucher soigneusement avec un bouchon en liège et conserver en lieu frais.
Il est préférable de le préparer 1 ou 2 jours à l'avance pour qu'il puisse déposer.
Bien bouché, il peut se conserver en cave pendant plusieurs mois.
Lorsqu'il est entamé, il faut le garder au réfrigérateur.

[crepuscule]

Salut pourrais-tu me dire ce qu'est de la maniguette et ou en trouver
Merci
Bonne journée

[**Caloo**]

La graine de paradis, ou maniguette, est une très proche cousine de la cardamome ... Cette épice n'est pas sans rappeler le poivre, d'où son surnom de "poivre de Guinée"

Tu peux donc remplacer la maniguette, mentionnée dans la recette médiévale, par la cardamome ...

[crepuscule]

Je te remercie beaucoup pour ta réponses.

[crepuscule]

Salut Schatzie
J'ai testé ta recette d'hypocras et je voulait savoir si tu l'avait testé
Perso j'ai trouvé que s'était vraiment trop sucré je pense que la prochaine fois je mettrai que la moitié du sucre.
Bonne journée

[**Caloo**]

Bonsoir crépuscule,

Sincèrement, je n'ai pas testé : j'ai mis la recette de l'hypocras parce que c'était mentionné dans une des recettes d'escargots (dont nous avons parlé recemment) ... Je testerai un de ces jours et je t'en ferai part, mais il m'est arrivé de faire des liqueurs trop sucrées ... je les ai rallongées avec un peu d'eau et de les laisser encore reposer un peu.

Bonne soirée

[aliénor]

je suis une fan d'hypocras, j'en ai acheté récememnt dans un marché médiéval, apr contre, elle est au frigo, entammé depuis près de 2 mois, on m'a dit que çà en se conservait pas longtemps, d'après vous je dois la jeter ??? dommage...

[crepuscule]

Salut je te conseillerai de le gouter avant de le jeter (ca se serai dommage de jeter un si bon apéritif)

[aliénor]

à quoi voit - on si il n'est plus bon??? je ne bois jamais de vin, j'aime juste ce truc là

merci

[crepuscule]

Tu sentiras la différence au gout et à l'odeur

[**Caloo**]

Bonjour à toutes,

Aliénor, je viens de lire que l'hypocras peut se conserver 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Crépuscule, je pense que pour ton hypocras trop sucré, tu pourrais peut-être remettre un peu de vin et d'épices ... Pour faire en sorte que le poids de sucre soit divisé par 2 ...
J'ai lu qu'autrefois, l'hypocras était vendu chez les apothicaires uniquement, comme reconstituant (penser au quinquina) et que le sucre était très présent, sans doute comme un sirop ... mais actuellement, le dosage en sucre est moins important ... pas plus de 100 g voire même 80 g ...
J'ai lu également, qu'il était parfait pour déglacer des magrets ...

[crepuscule]

Salut schatzie
En faite c'est ce que j'ai fait j'ai rajouté une bouteille de vin et des épices et là sa passait un peu mieux mais c'était encore bien sucré.
Bonne journée

[**Caloo**]

Je vais tester aujourd'hui, avec 80 g de sucre et je te dirai, mais j'ai peur que si l'on en mette moins de 80 g, ça conserverait moins bien.

[Sebaste]

Salut

Je fais très souvent de l'hypocras et je vous conseille de mettre du miel
à la place du sucre qui a de meilleures vertues que le sucre, améliore
le goût et est un produit 100% naturel.

Bises a+

[Sebaste]

Re

De plus je fais macérer les épices beaucoup plus longtemps.

Bises