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Recettes Catalanes

Boulettes Catalanes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 100 gr de foie de porc
- 300 gr de bœuf
- 700 gr de porc (échine)
- 150 gr d'olives noires dénoyautées
- 2 grosses tranches de pain
- 1 verre de lait
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- 2 cuillères à soupe de thym effeuillé
- 1 verre de Banyuls
- Sel et poivre
Préparation :
Hacher les viandes.
Tremper le pain dans le lait.
Couper fin les oignons, les olives noires, le persil, le céleri, les gousses d'ail.
Malaxer à la main (mouillée) et former les boulettes de la grosseur d'un oeuf.
Dans l'huile d'olive chauffée d'une sauteuse, faire dorer les boulettes. Terminer la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
Déglacer la sauteuse avec le verre de Banyuls.
Accompagnement :
Cette recette peut-être servie avec l'escalivade .

Escalivade de légumes du Roussillon
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 3 tomates
- 3 oignons
- 3 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Dans un plat à gratin, aligner les légumes taillés en tranche sur un lit d'oignons taillés en rondelles. Arroser d'un verre d'huile d'olive, d'un verre d'eau, saler et poivrer.
Mettre au four à 150°C pendant 1 heure.
Un conseil : si les légumes se dessèchent trop, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson tout en faisant attention que les légumes ne se transforment pas en purée.