[bibichette]

Coucou à tous !
une petite question : j'ai vu sur le forum dans quelques recette l'emploi de l'eau de source pour faire le pain
Pourquoi ?
est-ce un problème de calcaire dans l'eau du robinet ?
merci si vous pouvez éclairer ma lanterne ....
bon week-end à tous

[Western Girl]

Alors en ce qui me concerne j'ai fait mon 1er pain avec de l'eau de source en bouteille car celle ci était à température ambiante.

Un jour je me suis trouvée en rupture de bouteille d'eau, j'ai alors utilisé l'eau du robinet et ça a été une vraie cata.... mon pain s'est effondré.

Hasard ou pas, depuis je ne prends que mon eau en bouteille.


Bizzz

[bibichette]

bizarre bizarre.... je fais tous mes pains à l'eau du robinet et il sont tous réussis.....alors, qui peut nous renseigner ?

[physalis]

Pour les levains naturels c'est important mais pour la fabrication des pains, je ne pense pas que cela ait une importance capitale...

[chris91]

Permettez moi d'apporter de l'eau à votre moulin, ... mais en ce qui me concerne ce sera de l'eau du ROBINET, car après pas mal d'essais, je n'ai trouvé vraiment AUCUNE DIFFERENCE !

Il est vrai que je suis équipé d'un adoucisseur d'eau. Mais ce dernier se contente de diminuer le calcaire, il ne change rien à la présence de chlore.

Eau du robinet, eau de source, le débat reste ouvert

[Polange]

moi aussi cela m'intéresse!...
car mon levain est nourri à l'eau du robinet, et tout va bien il me fait des pains superbes!
dès demain je teste l'eau de source pour le nourir... je me demande si cela va faire une grosse différence...

[Naia]

Pour moi, c'est eau de source, mais malheureusement, en bouteille

La maison est raccordée directement à une source. Eau consommable, mais TRES dure. Résultat, un pain qui gonflait très peu, et dont la croute restait molle après refroidissement.
Je suis passée à l'eau de source en bouteille, le 1er essai m'a convertie : un pain superbe, très gonflé, très croustillant, sans rien changer d'autre.
Un jour, je n'avais plus que de l'eau minérale, toujours en bouteille. J'ai retrouvé le résultat initial.
Depuis, j'ai appris que les sels minéraux freinent l'action de la levure ou du levain et que les autres éléments, calcaire et autres, pénalisent les échanges entre la croute et l'air lors du refroidissement, d'où la croute molle.
Quant au chlore, il peut carrément tuer la levure.

Naia