[max.m]

ou du boullion pourquoi pas(mélangé a la masse) mais attention s'il est épicé .....l'évaporation d'une certaine quantité d'eau fera monter le poid en sel au kg de produit fini.... et un produit a l'eau de mer ......donc en tenir compte lors du pesage des épices

[michb2005]

Je te remercie j'en tiendrai compte je salerai un peu moins,je sale déja moins qu'avant ou je mettais 10 grammes par livre, maintenant je mets 8 grammes, et je trouve que c'est assez salé

[ptit diable]

Pour les pâtés que tu trouves un peu secs, tu peux ajouter avant la cuisson un peu de gelée (fait avec un sachet type maggi) et en remettre un peu après la cuisson quand il refroidit. C'est toujours ce que je fais avec une recette toute simple:
prendre le même poids de foie de porc, poitrine de porc et gras de porc
Hacher le tout. ajouter 1 oeuf entier, sel (20gr par kilo de viande), poivre(5gr par kilo de viande). Bien mélanger le tout .
Mettre dans une terrine, ajouter un peu de gelée.fermer la terrine et cuire
à feu doux selon la quantité. Sortir du four, rajouter un peu de gelée pendant qu'il refroidit. Attendre le lendemain avant de consommer.
Essaie et tu verras qu'il ne sera pas sec du tout. Je tient cette recette de mon Père qui aurait 105 ans aujourd'hui. Bon courage, amitié.

[ptit diable]

Une petite précision, pour 1kg5 de viande, cuire 1H à 200°. Selon ton goût, tu peux ajouter de la muscade, 1 gousse d'ail, 1 petit verre de cognac.Pas besoin de mettre la terrine au bain-marie.

[guimauve57]

mon mari fait du pâté de lapin et de campagne. Il voulait d'autres recettes je suis contente d'en avoir trouvé autant.
je vous donnerai des nouvelles quand on aura essayé.

[guimauve57]

ptit diable

on a fait ta recette de paté hier soir et ça sentait bon dans la cuisine mais au bout d'une heure il n'était pas cuit je l'ai donc laissé une petite demi heure de plus en le découvrant sur la fin pour qu'il dore un peu.

par contre comme il me restait de la viande j'en ai profité pour faire des verrines que j'ai stérilisé

verdict ce soir quand toute la famille va gouter

a+ guimauve

[paquerette47]

bonjour
je debute et toute les recettes rillette et pate maison mainteresse mais je ne peu voir et trouver les recette ?? es ce que je ne sais pas tres bien utiliser l ordi merci a++ paquerette'47

[guimauve57]

le pâté est réussi et toute la famille a aimé
on va essayer d'autres recettes, c'est vraiment sympa de pouvoir trouver autant recettes différentes sur supertoinette

[lolotte du 74]

moi je viens de trouver cette recette de rillette de lapin, mais je ne l'ai encore pas testé
RILLETTES DE LAPIN
Prendre l'avant et les pattes arrière d'un lapin de 1 kg (le rable, le foie et les rognons serviront pour une autre recette). Mettre ces morceaux dans un court bouillon avec carotte, oignon, thym, laurier, vin blanc. Couvrir et laisser cuire 2h30 sur feu doux. Egouttez les morceaux de lapin, les désosser lorsqu'ils sont refroidis, et effilocher la chair. Incorporez 50g de graisse d'oie fondue. Rectifier l'assaissonement. Servir à température ambiante. Conserver 10 jours au maximum au réfrigérateur

[guimauve57]

ça y est, on a essayé un pâté de porc aux champignons quel réga

[NAD54]

bonjour
j aurais1 tite question : comment faîtes vous pour steriliser apres la cuisson dans la terrine pour pouvoir les conserver ?
merci pour votre aide

[Egypte]

ca a l air bien bon ces choses la;miam miam!!!!!

[momoabellecombe]

Bonjour, que de bonnes recettes de pâté et rillette c'est pas encore que je passe au régime !!!
Bises et merci a toutes

[elo555]

merci pour ces super recettes!!! je pensais que c'était très compliqué de faire du bon pâté, mais ca n'en a pas l'air... je vais bientot essayer!
merci les filles!

bisous à toutes

[elocin37]

bonsoir,
je viens de faire de la rillettes d'oie
je viens de lire 45 minute de cuisson je ne suis pas d'accord

voila ma façon de faire
j'achète autant de viande de porc (poitrine si l'oie est grasse) que d'oie
ensuite je fais revenir légèrement la viande de porc avec du saindoux si vous n'avez pas de graisse d'oie
dans une cocotte en fonte je mets un peu de saindoux le porc et l'oie
3 feuilles de laurier sauce
14 g de sel par kilo
et je laisse cuire 6 heure à feu très doux.
voila ma recette que je fais depuis des ....années