[manou08]

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ZOOM (clic)

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une première vraie réussite en matière de brioche, elle et légère, je l'ai faite au levain fermentiscible
bonne nuit à tous et faites de beaux rêves[/rech]

[Brodeuse54]

Bonsoir Manou,

pour ta brioche. Elle est très belle. Peux-tu me donner la recette? comment as-tu incorporé les noisettes et les pignons, au bip?
doit-on les rouler dans la farine? j'ai déjà parlé de cette recette sur le forum avec Caro.
Bonne nuit et doux rêves.
Brodeuse.

[manou08]

Bonjour à tous et toutes, en fait c'est la recette d'Animo que je remercie
je vous la redonne :
BRIOCHE AU FROMAGE BLANC -OU YAROUT OU CREME FRAICHE

-4 jaunes d'oeuf
-100g fromage blanc, ou 1 yaourt ou 100g crème fraiche
+ ou - 105ml de lait ( j'ai mis 125ml pour ma quigg)
-1 c à soupe de fleur d'oranger
-1 c à s de rhum
-1,5 càc de sel
-4 c à soupe de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-500g de farine
-2 c à soupe de levain fermentiscible (ou 1 sachet levure brioc...)
-80 grammes de noisettes entière
-pignons ( au pif) on ajoute au bip!

MAP (machine à pains) QUIGG -programme 3- poids 1kg- croute pâle-
arrêt du programme 20mns avant

bon appêtit !
en fait si je vois que le pâton n'est pas assez monté (surtout qu'avec le levain fermentiscible il faut un peu plus de temps) j'arrête le programme, je laisse monter presque jusqu'en haut et je démarre le programme cuisson seule que j'arrrête avant
bizzz à tous

[manou08]

Bonjour Brodeuse et Kachounette, j'ai fait yaourt et fromage blanc, je n'ai pas remarqué de différences, je n'ai pas essayé la crème fraiche, j'essaye de ne pas faire trop riche, parce que depuis que je suis sur le forum on mange deux fois plus de ces bonnes choses, attention au kgs mais quel plaisir
bisous

[Animo]

ah que je suis contente que ma brioche vous plaise!!!!!!

en fait, je n'ai pas encore essayé non plus à la creme fraiche, mais la prochaine fois, faut que j'y pense....j'ai de la creme 15% au refrigerateur!!!!

je suis persuadée que cela doit modifier un peu le gout....et en mieux!!!!

je n'hesite pas non plus à remplacer le sucre par de l'edulcorant!!!!

comme ça, je mange 2 tranches au petit dej, legerement grillées au grille-pain, sur laquelle je me permet de mettre un peu de beurre à 40%. Alors que je n'ose pas beurrer une brioche au beurre....faut pas exagerer quand meme!!!!

a++ et dites m'en des nouvelles...

ZOOM (clic)

[baki]

Bonsoir,
moi aussi j'ai fait la recette de la brioche au yaourt au citron, elle est super légère et pas grasse du tout.
Avec de la gelée de cassis ou de groseilles framboises maison c'est le petit Jésus en culotte de velours!!!
Je suis preneuse et sans doute pas la seule d'autres recettes.
Demain j'enfais une aux gros raisins blancs secs

[manou08]

Bonjour à tous, j'ai essayé la brioche avec de la crème fraiche allégée, elle est bizarre ma brioche, elle a la consistance du panetone,elle a mis longtemps à lever puis elle s'est ramallie, pas vraiment affaissée mais elle est restée molle, je cromprends pas, j'ai repris de la levure boulanger de chez lead..pri-.. au lieu du levain fermentiscible, et comme je la trouvais un peu compacte et que j'avais du lait de coco sous la main j'en ai mis un peu, c'est peu être la cause
Au fait le levain fermentiscible se trouve en sache de 85g et de 260g en mag diététique de la marque prim......
bisous et à plus, je vais au ravitaillement farine

[Animo]

[nanie77]

bonjour,

j'ai essayé une recette de brioche au fromage blanc qui a complétement ratée mais il y a des différences avec celle-ci

je mets la recette si vous pouviez me dire où se trouve le problème car elle est sensiblement semblable à celle ci

merci pour vos conseils

1 levure
500 g farine
2 oeufs
100 g fromage blanc
4 cs sucre
1 cs lecithine (que je n'ai pas mis car pas)
150 ml lait
2 barres chocolat patissier en petits morceaux (que je n'avais pas mis)

Prog 6 750 g Croute claire

[Animo]

bonjour,
alors tu ne dis pas quel est le th de ta machine.....mais il me semble que cela fait un peu trop de liquide, surtout si les oeufs sont un peu gros! D'autre part...c'est meilleur en reduisant le lait et en metttant plus d'oeufs (les jaunes!!!)

tu ne dis pas non plus dans quel ordre tu as mis ça dans la cuve. la plupart des machines demandent à ce que les liquides soient mis en 1er puis le reste, ensuite la farine et en dernier la levure!

il n'y a pas de sel dans ta recette....pourtant cela exhale le gout des aliments....

quelle type de farine as-tu utilisé? apres plusieurs brioches, et plusieurs farines (dont parfois en melange), j'obtiens les meilleurs resultats avec de la T45 (patissiere).

Aussi, tu n'as pas mis le chocolat, du coup, la brioche devait avoir un gout un peu fade.....surtout sans sel! un arome ou des aromes changent beaucoup de choses!

tu mets : 1 levure....je suppose que c'est un sachet....

Au final, tu ne devais pas avoir une pate souple et elastique et non collante....je ne sais pas si tu l'as regardé au petrissage, mais j'imagine, qu'elle devait etre collante et peut-etre un peu trop liquide!

voilà....j'espere que cela peut t'aider....

je vois que tu es dans le 77....de quel côté?

a++
Annie

[Jean-Louis]

c'est celle que je fais, en fait le probleme vient du fromage blanc, il faut prendre de la faisselle(même 0%) et bien l'égoutter, surtout pas du fromage lisse

[baki]

Bonjour Nanie,
à ces recettes de brioche!!!
A mon avis je n'aurai mis que du fromage blanc ou que du lait mais peut-être pas le mélange des 2 et pour le f.b du lisse et pas du campagne ( qu'as tu mis) .
moi je mets 150 g de yaourt et de la levure Brioch..et ça ne rate jamais.
Après on ajoute ce qu'on veut au gré de son imagination.
Il ne faut pas désespérer...

[baki]

Nanie, du coup je viens d'aller voir ma brioche car j'avais un doute qu'elle ne soit pas réussie mais si avec dans l'ordre:

150 de yaourt
2 oeufs entiers battus
1 pincée de sel
60g de sucre
1paquet de sucre vanillé
500g de farine T65 farine très fine ( de la poudre)
1 paquet de levure Brioch..

Tu peux mettre :
pépites de chocolat/noix de coco
ou
nougatine
ou
caramel fondant

c'est la marque Vahi..

au lieu et place du sucre vanillé

Je vais servir ma brioche avec une crème mic- mac dont voici la recette:

5 oeufs
1l de lait entier
125g de bon et vrai chocolat
50g de farine
50g de beurre
1 paq de sucre vanille Bourbon
125g de sucre

Faire bouillir le lait
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 cà s d'eau
Mélanger ensemble farine /sucre avec 3jaunes d'oeufs et 2 oeufe entiers
sans faire de grumeaux
Ajouter le lait bouillant dessus en mélangeant bien
Remettre dans la casserole et sans cesser de tourner laisser épaissir tout doucement sans faire bouillir
Au 1ers bouillons enlever la casserole du feu et ajouter le beurre en dés
Verser dans 2 récipients la préparation
dans la 1ère ajouter la vanille Bourbon
Dans la 2ème le chocolat, mélanger à fond
Verser en même temps les 2 préparations dans une coupe ou un saladier en verre transparent
Laisser refroidir et prendre au moins 3 heures au frigo
Bon app!

[Invité]

Bonjour,

J'ai fait la brioche d'Animo dimanche dernier, . je l'ai faite à la crème fraîche normale. Préparée dans la map (machine à pains) et cuite au four th5.5, 25mn, elle était super belle et bonne. Je l'avais mise dans un moule à cake. En revanche j'ai raté le pain de mie d'Animo vendredi et samedi mon pain sur poolish. Il ressemblait étrangement à la galette de Mannou (je ne sais + l'écrire, désoléé!!!). Il avait un goût super, il était bon quand même.
Demain je refais un pain sur poolish et j'espère le réussir !

A+

[Animo]

bonjour,
j'ai une brioche en train de lever.....cette fois-ci, j'ai mis de la creme fraiche 15%....je verrai ce que ça donne.....mais pour le moment, la pate est tres belle!

je n'ai encore eu aucun ratage depuis presque 2 mois que j'ai la quigg........comme dirait G.Lafesse :"pourvu que ça dure!"

je vous dirai ce que ça donne!

a+