[titi31]

Bonjour,

J'ai ma map (machine à pains) depuis Noël et je n'ai pas réussi à faire une bonne brioche ou un bon pain pourtant je respecte le th de ma machine qui est de 50% et je mets les ingrédients dans le bon ordre (liquides, farines, levure) je ne comprends pas. Peut-être que se sont mes recettes qui ne sont pas supers.

J'AI BESOIN D'AIDE !!!!!!!!

Merci

[duraton]

Bonjour
pas de panique
les livrets de recettes sont parfois mal fichus! Essaye une recette basique du forum et fait varier les quantités d'eau en ajoutant un petit peu à chaque pain si il est trop petit.
Ou sans cela tu peux regarder le tableau des incidents qui doit se trouver quelque part sur les débuts du forum! Cela aide bien à identifier le problème. Courage il faut un moment pour arriver à faire un beau pain. Surtout n'oublie pas de bien noter les quantités que tu as mises à chaque fois car quand tu auras un pain réussit il faudra pouvoir le refaire!!!!!!

[mys]

moi j'ai une map (machine à pains) depuis 18 mois mon pain retombe a la cuisson
sur le site je vois que c'est un th de 60 j'ai deja essayé de 54 a 60 il retombe toujours a la cuisson, j'ai essaye 50 il n'est meme pas monté
a 54 il est retombe et il casse, trop sec et pourtant mon paton tape bien
est ce que quelqu'un a une elta ba 120
je suis en Belgique il n'y a pas de T sur les farines j'emploi la soubry, pour pain blanc ou pain complet

[mys]

moi j'ai une map (machine à pains) depuis 18 mois mon pain retombe a la cuisson
sur le site je vois que c'est un th de 60 j'ai deja essayé de 54 a 60 il retombe toujours a la cuisson, j'ai essaye 50 il n'est meme pas monté
a 54 il est retombe et il casse, trop sec et pourtant mon paton tape bien
est ce que quelqu'un a une elta ba 120
je suis en Belgique il n'y a pas de T sur les farines j'emploi la soubry, pour pain blanc ou pain complet

[catounette]

donne ta recett pour qu'on puisse t'aider

[mys]

j'en ai deja tellement essayer que je ne sais plus quoi
pain blanc
500gr de farine
285 ml eau
15ml huile
sel,sucre
5g de levure seche
programme normal

pain complet
250gr farine pain blancµ
250gr farine complete
285ml eau
15ml huile
sel,sucre
4g de levure seche
programme pain complet

il y'a un moment ça allait mais maintenant ils gonflent bien et retombent a la cuisson

[mys]

j'ai fait un pain blanc avec poolish
je l'ai prepare hier soir avec 125gr farine+125ml eau et 2gr de levure
ce matin il avait fait des bulles mais je ne crois pas avoir doublé de volume
ensuite j'ai prepare dans ma cuve
135ml eau
15ml huile
375gr de farine
sel
et j'ai rajouté le poolish
le tout sur programme normal 3h20

cette fois ci il n'est pas monté beaucoup

ZOOM (clic)

est ce un manque d'eau ? th 55

[canelle005]

Bonjour tout le monde et surtout bonne année et bon pain.

Au risque d'en surprendre quelques unes, je ne me suis jamais trop souciée du th : par contre je rajoute systèmatiquement à ma farine 1 ou 2 c à s de gluten pur. Il ne retombe jamais ( je vais croiser les doigts, on ne sais jamais).
Sinon il y a un livre aux editions Marabout Chef " pain maison" (6,60 euro) qui est une mine de recettes exclusivement réservées aux MAP (machine à pains) avec des TH différents.
Voila j'espère avoir pu aider un peu avec ma maigre expérience

[fatet123]

mys

LA POOLISH tu la fais dans ta cuve et le lendemain tu mets dessus TOUS les ingrédients de ta recette pas le contraire

pour 500gr 00.55=275ml eau donc pas assez de liquides

quand tu as une map (machine à pains) avec un th de 50% et n'aimant pas les liquides comme l'afk je compte l'huile

mais toi tout dépend de ta map

il faut respecter son th MAIS AUSSI paton qui tape dans tous les coins de la cuve, c'est à dire que tu dois avoir un beau paton bien rond, bien beau

la poolish se fait toujours avec de la t65 ou t55 je mets 1cc saf (levure sèche ) et je n'en rajoutes pas mais toi avec 2gr c'était insuffisant

christine

[sica]

donc moi j'ai une bomann cb 556,je ne comprend rien,mais alors rien du tout ,c'est la panne seche,
suivant les recettes (qun voisin ma traduit) voila ce que ca donne.
pain blanc
-350ml d'eau
-sel sucre
-150grs de semoule de blé
-350grs de farine

baguette francese
-300ml d'eau
-sel sucre
-farine 540grs

pain blanc italien
-375ml d'eau
sel
sucre,huile
-450grs farine

pain de yaourt
250ml de lait ou d'eau
-1 yaourt de 150grs
-sel,sucre
-500grs de farine

comme y a de la farine 55 de la semoule de ble,je ne sait pas vraiment comment faire pour calculer le th
j'ai vraiment besoin d'aide ,merci

[mys]

voila j'ai rentré ma machine a 19° - 23° nuit et jour
j'ai refait un pain 200gr farine complete et 300gr farine pour pain blanc th 58 avec poolish 1 cac levure et 1 cac de sucre, il est monté mais pas terrible
je viens de faire un pain blanc avec 5gr de levure directement dans la farine et il est bien gonfle, seulement un peu retombe
je crois que la temperature de la machine joure un role
pour que le pain gris monte plus est ce que je dois mettre plus de levure dans le poolish ou un peu plus de liquide ?

[fatet123]

mys

il faut que tu comprennes que tant que tu mets de la farine complète MEME avec une poolish ton pain ne montera pas, la farine complète a très peu de gluten donc la levée n'est pas terrible

soit tu acceptes ce fait, soit tu changes de farines

sinon tu peux faire une autolyse = on fait ressortir le gluten des farines pendant 1h

tu mets ta farine et ton eau, tu pétris dans la map (machine à pains) 5mn que cela soit bien mélangé et tu arrêtes, 1h après tu fais ta recette

tu peux faire aussi poolish + autolyse

ne mets pas plus de levure 1.5cc levure de boulanger pour 500gr sinon ton pain va retomber

un pain qui retombe = trop eau ou trop de levure

bonne boulange

christine

[mys]

comment faire un pain gris sans farine complete
chez nous on n'aime pas vraiment le pain blanc
300gr de farine pour pain blanc et 200gr pour pain complet il n'est deja pas fort foncé
quelle farine ?

[fatet123]

mys

va dans un magasin bio, il y a la farine de seigle la 5céréales qui sont plus grises

mais tu peux continuer de faire ton pain avec ta farine complète ,il faut juste que tu acceptes que ton pain ne dépassera pas la cuve

donc il faut accepter

christine

[mys]

j'ai deja acheter du pain 9 cereales

"Pain foncé à 9 céréales: un mix savoureux pour un pain foncé, à base de froment, seigle, orge, maïs, sarrasin, épeautre, soja, graines de sésame, graines de lin et graines de tournesol. Riche en fibres, saveur voluptueuse".

il est delicieux mais retombe facilement a la cuisson, mon paquet de 2kgs je n'en ai jamais fait un qui ne retombait pas a la cuisson ,c'est de la farine fort fine a mon avis il ne faut pas mettre autant de liquides que le pain blanc