Les Recettes - Recherche recette de saucisse maison ( type chipolata )

rubbizonne · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 61

Bonjour, j'ai décidé de me lancer dans la fabrication de saucisse maison : j'ai déjà rassemblé la plupart des ingrédients : viande, boyau ( beurk ) et tout le tralala, mais j'aimerais bien trouver une recette un peu originale, autre que la saucisse nature...
Auriez-vous quelquechose à me proposer ????

memerayrob

Bonjour,
tu peux mettre des herbes dans la mélée j'ai fait avec du cresson super bon mais on en trouve pas beaucoup,je te souhaite bon courage et bonne fabrication. A +.

apisto01

bonjour

si tu part sur une base chaire à saussice pour ta mélée, moi je les fait aux herbe de provence, au curry, et à la tomate.
si tu fait à la tomate prend les tomates sécher en bacaux sa rendra ta saucisse bien moelleuse et sa donne un bon gout la tomate sécher .
n'ésite de mettre la tomate avec son huile dans ta préparation.
tu passe le tout dans le hachoir en temps que ta viande.

pour le curry je met le (curry indien) tu peux en trouvé dans les mag asiatique.
tu place 2,5gr par kg de mélée ideme pour les herbes de provence.

a+

rubbizonne · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 61

Merci pour toutes ces réponses !!!
Seulement je viens de me réaliser que mon hachoir n'est pas muni de l'embout spécial pour bourrer les saucisses... Comment je peux faire ???

Philippe92 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 13 Avr 2005 Messages: 1

Bonjour à toutes & tous,

Un peu d'émotion Razz (Ha ouaip :-p)

car, après avoir tant navigué sur ce site, c'est ma première contribution ...

Une petite question : Ou peut-on trouver du boyau pour saucisse

Merci d'avance pour vos informations,

Philippe

rubbizonne · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 61

J'ai réussi à trouver des boyaux de type chipolata dans une grande boucherie, mais attention, c'est assez cher, surtout quand on les achète comme moi chez le bouhcer et souvent les quantités sont astronomiques !! Ceux qui ont la chance d'avoir un grossiste en boucherie près de chez eux peuvent en trouver pour un peu moins cher mais là encore, les antités, c'est carément démesuré. Heureusement ça à l'air de bien se conserver plongé dans de l'eau salé.
Tiens-nous au courant dans tes démarches !!!

michb2005

Si tu n'as pas d'embout, il te faut un gros entonnoir, tu mets sur l'embout ton boyau passé avec de l'eau dedans avant pour l'écarter (à moins que ton boucher ne l'ai fait)et tu pousses savec le manche d'une cuillère en bois.Moi j'achète dans une Boyauderie mais par 5 kilos, ils ne font pas de détail, ils sont secs et salés et se gardent dans le sel très longtemps, mais toi si tu les gardes dans l'eau c'est qu'ils ont étés passés à l'eau et je ne sais pas si ça se garde longempts
Il y à des poussoirs mais c'est cher Idée

rubbizonne · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 22 Oct 2004 Messages: 61

Mon boucher m'a dit que le boyau se conserve dans une sorte de l'eau salée à température ambiante, mais comme de toute façon je n'en ai pas des quantités énormes, je devrait l'utiliser assez rapidement. J'ai essayé la technique entonnoir, ça fonctionne plutôt bien, et le résultat était très satisfaisant : la saucisse maison est quand même incomparable !!!

Sham

Bonjoru rubyzonne,

voici une recette de merguez que j'apprécie particulièrement :

Ingrédients :
1 kg viande hachée de mouton, dans la poitrine, collier ou épaule
2 c à soupe de Besbes (fenouil moulu)
1 c à café de Paprika
1 gousse d'ail écrasée (par kilo de viande)
1 à soupe d'harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant
1 petit verre d'eau
2 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c à café de sel fin
1 c à café de Poivre moulu

Explications :
Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange les boyaux d'un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur d'environ 10cm.

Voilà bon courage!

stedem · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 06 Avr 2007 Messages: 1

Tu peux auusi mettre du poireaux ou du frpmoage dans tes chipolatas, où travaillait mon beau père, ils en faisaient et c'est très bon. Très Heureux

**Danette**

Coucou STEDEM

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