[Fanchounette]

Je voudrais faire du roti de porc confit, mais je ne sais pas comment on fait est ce que quelqu'un pourrait me donner une recette, puis me dire comment je doit stérilisé mes conserves, en suite.


Merci d'avance

[rosalie]

dans la région ou je vis y font comme ça :
ils font revenir le roti ou les rotis (autant en faire plusieurs à la fois) assaisonnés (sel poivre ail)
dans une cocotte en fonte pour qu'il soit doré sur tous les côtés.
ensuite ils mettent dans un bocal, ils le couvrent de graisse de porc ferment le bocal et font stériliser 3 heures
plus on attend pour les manger, meilleur c'est.

[cris03]

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ensuite ils mettent dans un bocal, ils le couvrent de graisse de porc ferment le bocal et font stériliser 3 heures


Il me semble que l'on peut aussi utiliser de la graisse d'oie.
cris03

[Fanchounette]

Merci à tous les deux


J'ai peur que la graisse d'oie donne son gout au roti ?


Qu'elle graisse de porc utilise-t-il ? Est ce que ce serai du saindoux ? car en supermarché je n'ai vu que ça comme graisse.


Merci davance

[dédé la bouffe]

tu prends ton roti de porc tu le fais cuire pendant une heure dans la graisse de canard et ensuite tu le mets dans un bocal tu rajoutes de la gaisse de cuisson et tu fais stéréliser une heure et demi.tu vas m'en diras des nouvelles( spécialité du sud ouest) mais c'est valable pour le lapin le poulet
Bon appétit

[michb2005]

J'avais une recette de roti de porc, de l'écine cuite plusieurs heures dans une cocotte, je croyais que ça s'appelais, enchaud ,ou un nom comme ça mais je ne la retouve plus quelqu'un à peut être une idée de cette recette, c'était très bon, très tendre

[dédé la bouffe]

Est ce que c'est la recette ou tu mets de la jelée?

[chimelegh]

cette recette qui vient de la dordogne s'appelle l'enchaud.
moi je laisse les rotis recouverts de gros sel 24h.
je le pique ail puis je les fais revenir. je les met ensuite dans des bocaux
et je stérelise 2 à 3h dans une cocotte minute.(bien sûr je met du laurier poivre et un peu d"ail)

c'est délicieux, MAIS J AIMERAI AVOIR QUAND MEME LA VERITABLE RECETTE SVP

[michb2005]

C'est un roti cuit à la cocotte et qui se sert à la cuillère mais je n'arrive pas à retrouver la recette

[nodozo]

J'ai retrouvé ça dans mes archives ... si ça peut aider quelqu'un

Recette de l'enchaud de Dordogne
A commencer 2 jour à l'avance.
Poser le filet de porc désossé à plat sur le plan de travail.
Le saler, le poivrer et le poudrer de thym émietté.
Le rouler sur lui même et le ficeler comme un rôti.
Le frotter avec 2 bonnes cuillerées à soupe de gros sel.
Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats.
Piquer le rôti d'ail régulièrement sur toutes les faces et le mettre au frais pendant 48 heures.
Mettre le saindoux dans une cocotte en fonte et le faire fondre doucement.
Essuyer le filet de porc dans un torchon.
Lorsque le saindoux est complètement liquide, mettre la viande dedans. Faire cuire l'enchaud à légers rémissements pendant 2heures30.
Il doit pouvoir se transpercer facilement avec une aiguille à brider.
L'égoutter et le mettre dans un grand pot en grès.
Le laisser tiédir.
Filtrer la graisse de cuisson et la verser sur la viande pour la recouvrir complètement.
Mettre l'enchaud au frais pendant 15 jours.

Pour le servir, le dégraisser et le couper en tranches.

Bon appétit

[michb2005]

Est ce que le saindoux doit recouvrir le roti pour la cuisson

[Nurmy]

bonjour moi pour faire un confit de porc avec un roti je le fait cuire au four (assaisonné ) la moitié du temps necessaire normalement ensuite je le met dans son bocal avec le jus de cuisson et je stérilise 30 min environ.