[adchloe]

J'ai de la farine de blé noir chez moi (type farine pour faire les galettes bretonnes) et je me demandais a quel type de farine cela correspondait et est-ce que je pouvais l'utiliser pour faire un pain (si vous avez des recettes je prends).
Merci

[Liane]

tu peux t'en servir pour faire du pain, mais en très faible quantité

je prends 1/4 de farine de sarrazin (farine de blé noir)
et 3/4 de farine blanche
tu peux remplacer l'eau par du cidre ! c'est très bon

[germs]

Salut
Pour être précis, le sarrazin n'est pas du blé, l'appellation "blé noir" est un abus de langage. Il ne contient donc pas de gluten, c'est pour ça que pour faire du pain il faut le mélanger à de la farine de vrai blé.
En tout cas j'ai déja fait des pains avec et c'est très bon (mais je ne mets que de l'eau)

Germain

[Jean(Fil de masse)]

Bonsoir
Quand je fais un pain,au beaujolais,au cidre,au vin blanc ou à la biére,je remplace la totalité de l'eau par ces liquides,sauf celle du levain,que je fais toujours à l'eau de source
A+
Jean

[vanille38]

Coucou maleamel

J' ai pas encore essayée ,mais je pense que la farine de sarrazin est réservée aux crêpes, mais tu peux essayer de mettre 50g pour 500g de farine, il faut faire attention car la farine de sarrazin elle ne contien pas de gluten ,donc elle reste plate comme une crêpe .

Bon pain @

gros bisousssssssssssssss

[crepuscule]

Salut je te propose cette recette que j'ai faite + photo

PAIN AU SARRASIN

Pour 1 pain :
250 grammes de farine
250 grammes de farine de sarrasin
300 à 350 grammes d'eau
1 cube de levure de boulanger




Diluer la levure dans l'eau tiède.

Mettre les farines dans un plat.

Mélanger les farines avec la levure diluer.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes et laisser doubler de volume pendant 2 heures environ.

Casser la pâte sur un plan de travail fariné.

Travailler la pâte pour lui donner la forme désirée.

Laisser doubler de volume de nouveau.

Cuire au four pendant 40 minutes à 240° environ.

Remarque
On peut saupoudrer le pain d'un peu de farine

ZOOM (clic)

[maleamel]

coucou vanille38

merci pour le renseignement, je crois que je vais me limité au crepes pour la farine de sarrazin car si c'est pour avoir une grosse crepe , je préfère les faire a la poele c'est, je pense, nettement meilleurs.

merci pour le conseil, et je me coucherais moins bete ce soir, je ne savait pas que la farine de sarrazin ne montait pas parce qu'elle ne contenait pas de gluten.

maleamel

[maleamel]

coucou crépuscule

merci pour ta recette mais j'aimerais bien savoir si ton pain n'est pas trop lourd puisque vanille 38 dit que la farine de sarrasin ne monte pas du faite quelle ne contienne pas de gluten
et puis quel gout a le pain

bisous

maleamel

[crepuscule]

perso mon pain ne m'a pas parru lourd il était super aéré et la mie super moelleuse. par contre je fais mon pain à la main car je n'ai pas de Map (machine à pains)

[cookie jar]

Bonjour Maleamel !
Dans le Finistère, on mélange parfois de la farine de sarrazin à la farine de blé pour faire le far. Je ne connais pas les proportions, mais je sais que c'est très très bon ! Je pense que je ne dépasserais pas 1/4 de sarrazin, 3/4 de farine, car il ne faut pas que le goût soit trop prononcé.
Cookie Jar.

[Mumu78]

Bonjour,

Voici ma recette de Pain complet au sarrasin: un delice au petit dej!!

Pain complet au sarrasin de Mumu 93

210 ml eau
1cc sel
3cs miel de sapin
2 cs huile (au gout neutre)
2cc lait en poudre
200g farine T55 premier prix
80g farine de sarrasin bio
120g farine T110 semi-complete bio
3 cs gluten
1cs lecithine de soja
1 1/4 cc levure SAF instant

Prog 5 Sweet
Poids 2.0LB
Dorage Medium
sur ma machine bluesky à TH=50%

variante: remplacer la farine T55, gluten et lecithine par 200g de farine Francine à Pain.

Si vous aimez le goût des galettes de sarrasin, cette recette est faite pour vous...un delice.

Bon Pain


Mumu93

[michel84]

bonjour, maleamel

On peut tout a fait utiliser la farine de sarazin pour le pain, au même titre que les farines de:

maïs,
chataigne,
seigle,
orge,
avoine,(et beaucoup d'autres)

toutes ces farines, font de trés bon pains, mais en fonction des farines utilisés il est quelquefois nécessaire de rajouter du gluten (pas indispensable toutefois) pour que la levée soit meilleure.
Pour en revenir au sarazin, je l'associe au kamut et au seigle je ne met généralement pas plus de 50 a 100gr dans mon mélange car cette farine colore trés vite le pain.
D'autre part il est impératif d'ajuster la quantité de liquide : en effet plus les farines sont complètes, plus il faut d'eau. cela peut aller jusqu'a un th de 70 % dans certains cas.
j'ai essayé aussi le soja, la pate lève mal et reste compacte, mais le gout et excellent. En revanche je n'ai pas aimé le pain a la farine de quinoa.

Mon pain préféré :

1 cas de sucre roux
3 cac de sel de guérande
environ 360 ml d'eau
100 gr de farine T65
150 gr de farine de kamut
150 gr de farine d'orge
40 gr de gluten pur (mag bio)
60 gr de flocons d'avoine(bio non sucrés).
2 cas de levain fermentiscible

on peut mettre de l'huile dans ce cas retirer 1 cas d'eau par 1 cas d'huile ajoutée.

programme pain français.

Les pains avec des farines sans gluten levent moins que les autres mais c'est normal, les pains de seigle des boulangers, sont eux aussi trés compact.

voila n'hésite pas a faire des essais et a poser des questions, c'est comme ça que nous avons démarrer nous aussi.

Bonne boulange. Michel.