[Lili-it]

Coucou Chaton

Je crois bien que je t'ai déjà donné la recette, je ne sais plus sur quel post .... à moins qu'il y ait plusieurs Chatons suisses sur ST.

Pour le moment je n'ai pas le temps de chercher mais la pâte dépend de comment tu travailles : à l'"huile de coude" et rouleau à pâtisserie ou à la machine (laminoir à main).

A la machine je prends 8 oeufs pour 1 kg de farine et c'est tout.
A la main : tu peux prendre 1 oeuf pour 100 g de farine, seulement à la main car à la machine ta pâte collerait aux rouleaux, tu passerais ton temps à fariner las feuilles de pâte et finalement tu mettrais ce que moi je mets dès le départ (sans pâte qui colle).
Dans les deux cas repos une h à température ambiante.

Ne pas faire plus de pâte que nécessaire pour une utilisation rapide car un séjour au frigo la rend grisâtre et peu appetissante.

A la machine : ne pas se fatiguer à travailler la pâte à la main, l'amalgamer grossièrement, laisser reposer une h et ensuite la travailler (petis morceaux à la fois) en la faisant passer dans la machine à plusieurs reprises avec écartement maxi jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait homogène, réduire l'écartement progressivement jusuqu'à avoir l'épaisseur voulue.

Dernier petit truc : en formant les ravioli veiller à chasser un maximum d'air (cela les fait éclater à la cuisson) et les couper avec la roulette ou un autre truc qui écrase bien les bords afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Bonne soirée e buon appetito

[virginie31]

voila, j'ai fais des ravioles de romans, et je peux vous dire que c'est loin d'etre light, mais que c'est vraiment tres tres bon !

voila qq photos :

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la farce :

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et apres "gratinage" :

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[Chaton416]

Merci beaucoup pour la recette,

Au fait c'est vrai que tu me l'avais donné mais je n'arrivais plus a la retrouver. grrrrrrrr mais maintenant je me réjouis d'en manger !

A bientot et encore une fois merci c'est trop cool

[Chaton416]

[Salut virginie31"]



Wow je peux te dire qu'ils ont l'air bon tes raviolis ! Bravo

[virginie31]

merci chaton !

[eve123]

j'ai l'eau à la bouche de voir tes photos ça a l'air délicieux tu as dû passer un temps fou a faire tout ça mais ça vaut le coup kan on voit le résultat encore bravo

[virginie31]

bon un temps fou, n'exagérons rien quand meme je dirais un temps certain hihihi c'est mieux !

en fait, je n'ai pas de moule à ravioles, j'ai donc testé à la main, mais trop trop long, j'ai donc finis avec mon moule à raviolis !

bon du coup, les ravioles etaient un peu grosses, mais la prochaine fois que je vais sur toulouse, j'acheterais des moules à ravioles !

[virginie31]

mais tu as raison, quand on aime on ne compte pas !

[eve123]

[laghetoise]

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bonjour a toute
super vos recettes de farce
moi en temps ordinaire je fais mes ravioli avec de la daube :
donc je fais de la daube une fois cuite je preleve quelques morceaux de viande que je hache j'ajoute oignons haché cuit et epinad haché cuit oeuf sel poivre je mélange le tout pour faire une farce et je fais mes raviolis
autre chose lorsque je fais ma daube j'en cuisine 3kg car cela me permet de faire beaucoup de raviolis que je met sur des plateau et que je congéle et je peu vous dire qu'ils restent super bien et cela vous permet d'en avoir toujours sous la mains et d'une qualité tope je garde la sauce je des petits sacs directe congel et je sert avec
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[eve123]

super laghetoise exemple a suivre aussi

[Lili-it]

Bonjour

Qui pourrait me dire la différence entre daube et braisé (à part la marinade et le fait que la daube semble être en petits morceaux)...

Une de mes farces (traditionnelle de l'Emilio Romagna) est à base de stracotto (= braisé), parmesan et oeuf.

Je fais aussi beaucoup de ravioli à la fois que je congèle (1000-1500 pièces) et à base de braisé ils se conservent bien, en revanche d'autres farces à base de jambon perdent un peu de leur goût.


Byeeeee

[eve123]