[Lili-it]

Bonjour

J'ai donné à cette adresse des recettes traditionnelles, il y en a d'autres.....
Il ne faut pas oublier que en Italie on sert très souvent les ravioli à la viande avec leur bouillon de cuisson.... en effet pendant la cuisson une partie du goût de la farce passe dans le bouillon, difficile de l'éviter !!!

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3665940#3665940


Bonne journée

[eve123]

finalement au lieu de faire des raviolis je vais faire des ravioles moins de manipulations mais je vais me servir de vos recettes pour garnir

[virginie31]

[Lili-it]

["pinouche"]

bonjour pour la farce ricotta epinard parmesant oeufs pour lier muscade poivre sel bonne journee

[eve123]

oui les ravioles sont plus grandes et puis j'ai un moule qui me permet d'en faire ça fait comme un chausson au pomme disons que j'en fait 3 par personnes et ça nourri bien son monde pour la farce je ne change rien

[eve123]

merci giocomo pour le petit plus

[virginie31]

ok merci, apres etre allée faire un petit tour sur le net, les seules ravioles que j'ai trouvé sont celles de roman ! mais elles sont bien plus petites et farcies au fromage blanc : à tester !

[eve123]

j'appelle ça des ravioles mais en fait qqfois on deforme les mots moi c assez gros comme des chaussons aux pommes et je les fais avec un moule c pratique et c régulier ça fait un bo plat

[virginie31]

oui de toute facon, après on appelle ca comme on veux l'essentiel c'est de se régaler !

le parrain de mon fils est italien, et sa grand mère faisait des raviolis grands comme la main ! perso, je les préfère fins et petits je trouve ca meilleur au gout mais ca c'est MON gout évidement !

[Lili-it]

Bonsoir,

J'ai encore écrit quelque chose qui a déplu ?
Cela devient une habitude .... Dommage car je suis italienne et je pensais sincèrement aider en fournissant des recettes traditionnelles
Evidemment je ne suis pas seule, rien que sur ce fil Giacomo et Pinouche le sont très probablement aussi ......

Effectivement : chez soi on fait ce que l'on veut et on lui donne le nom que l'on veut, mais en principe en Italie il y a un nom pour chaque forme de pâtes farcies et une farce traditionnelle pour chaque forme....
Quand on donne à tout le même nom on ne s'y retrouve plus.

Exemple les ravioli "grands comme la main" je ne vois que des " tortelli con la coda " appelés aussi "trecce" à cause de leur fermeture qui rappelle une tresse.

OU des grands tortelli qui sont formés un à un. OU encore des cappellacci.

Pour les farces : essayez donc de faire des ravioles ou simplement des tortelli avec la farce des minuscules tortellini (les miens il y en a au moins 12-15 cuits par cuillére à soupe.......formés un à un, inutile de vous dire que je n'en fais que pour les grandes occasions)

Pour mémoire ! Farce pour Tortellini (di Bologna)
porc haché (faire revenir) + jambon de parme + mortadella + parmesan (plus ou moins en parts égales) + 1 oeuf pour lier + épices (hacher le tout) : en fait les épices comportent habituellement de la muscade mais.....


Dommage

Bonne nuit

[eve123]

au final mes invités etaient ravis et moi aussi de les voir heureux donc tout est bien ils ont tout trouvé tres bon
entrée tarte oignons poireaux
repas ravioles à ma façon
dessert assiettes gourmandes j'avais fait un moelleux chocolat, des financiers, et un biscuit de savoie imbibé au rhum avec un coulis de framboise et de la crème fraiche sur le dessus j'ai coupé tout cela en morceaux pour faire des petites parts et ainsi mettre dans chaque assiette un moelleux un financier et un biscuit de savoie le tout avec une crème anglaise au café ça faisait une superbe assiette maintenant il reste a monter sur le pese personne mais suis pas pressée

[virginie31]

super contente que tu es régalé tes invités !

[eve123]

virginie

[Chaton416]

rebonjour Lili-it,

Dit moi toi qui a des recette raditionelle de l'italie aurait tu aussi une bonne recette de pâte raviolis a nous suggérer ?


Merci beaucoup

A+