[duraton]

bonjour à toutes

oui ça dépend de la farine. Cela dit je reste avec mon dada: je ne pese pas, j'utilise un gobelet doseur / Et quelle que soit la farine j'utilise le meme volume de farine et d'eau. Cela fonctionne très bien et je ne me prends pas la tete à me demander si c'est de la blanche ou de la complète!

Cette technique fonctionne depuis plus de deux ans et sans exeption...

Maintenant je fais cuire le pain au four. Parce que le carré on se lasse! Et dans ce cas je mets un peu moins d'eau. Sans cela bonjour le tas de colle à la sortie du pétrin.

Et Voili voilou mes petites idées.

[michel84]

Bonsoir,

C'est vrai qu'avec le verre doseur ça marche aussi.
Chacun a ses petites habitudes et elles marchent en général très bien.

Au départ de la pâte je mets toujours la même quantité d'eau et de farine mais comme je varie tout le temps les proportions de farines complète, blanche, épeautre, maïs ou kamut, je ne sais jamais combien il faut mettre d'eau alors je rajoutes un peu d'eau ou de farine pendant le pétrissage. Ça m'oblige à rester a coté de la map (machine à pains) mais le résultat est bien meilleur comme ça

Si on met la même quantité d'eau avec la farine complète que dans la blanche sa fonctionne aussi mais il est conseillé par les boulanger (et dans les recette) de faire une pâte un peu plus molle pour la complète pour qu'elle lève mieux.

Pour le four, tu as raison il faut une pâte plus ferme sinon on as une galette qui s'étale sur la plaque.
Au four, je cuits le pain en moule ou en cocotte, il gardes ainsi une jolie forme et ainsi je peus en cuire 2 au lieu d'1.


Michel