[Nicole]

Recettes du Nord


GAUFRES DU NOUVEL AN
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de vergeoise blonde
2 oeufs
1 pincée de sel

Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Au mieu, ajouter le beurre ramolli, la vergeoise, les oeufs et le sel. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pate bien isse.
Préparer cette pâte la veille et laisser-la reposer au frais.
Le lendemaine, diviser la pate en petites boules et les cuire dans un gaufrier bien chaud.

Dans la région du Nord, ces gaufres se conservent dans une boite et s'offrent aux personnes venant présenter leurs voeux de Nouvel An

[angela la nordiste]

ello je suis du nord de roubaix exactement et je ne connaissais pas cette recette, g une question qui peut paraitre bete mais je prefere la posee :

quesque la vergeoise blonde ?????
merci de me repondre bise angela

[Zoulikha]

Bonsoir tout le monde,

la vergeoise, c'est du sucre fin brun ou blond, on appelle cela "cassonade" en Belgique.

Bonne soirée à toutes et à tous.
Zoulikha.

[guep93]

Bonjour

Peut-on utiliser du sucre blanc cristallisé pour cette recette à la place de la cassonade ?

Merci

[saveur]

coucou
j'ai une très bonne recette de gaufres mais ma mère recherche un souvenir d'enfance...je pense que ce sont les gaufres de foire
croutillantes et fondantes...
mais pas garnies!
serait- ce cette recette...?
mais je sais que le moule est pour beaucoup...le mien à de larges cavités... est ce que ça va pour les gaufres du nouvel an?
merci

[kittycas]

Dis moi Nicole, cette recette de gauffres c'est celle des gauffres qu'on trouvait chez meert ou chez Yanka à Lille, vendues en paquet, il y en avait deux l'une sur l'autre et c'était fourré avec un truc délicieux qui pourrait bien être de la cassonnade en effet (vergeoise) ? c'est un de mes meilleur souvenir d'enfance

[Le Bitor]

:[o)Non non non, Zoulikha, la vergeoise et la cassonade c'est pas pareil du tout. La cassonade provient uniquement de la canne à sucre et non de la betterave sucrière. Son origine lui confère un goût très agréable de rhum.
De rien ça ma fait plaisir.
Non je plaisante, en fait je fais le savant, en vérité j'ai remarqué que dans mon hyper, ils vendaient de la vergeoise et de la cassonade.
J'ai tout bêtement étais visité le site d'un industriel sucrier.

[aliénor276]

bonjour,

je connais les gauffres décrites en début de post par ma grand mère et j'aimerais trouver un gauffrier pour les faire et je ne sais pas ou chercher pouvez vous m'aider?

[Elizabeth]

[chabanou]

Bonjour

Ma mère fait des gaufres délicieuses grâce à un vieux gaufrier en fonte, assez lourd, sur lequel elle passe un morceau de lard pour que la pâte n'attache pas.

Et, connaissant la vergeoise et la cassonnade, je dois dire que c'est cette dernière (brune) que je préfère, mais c'est peut-être parce qu'elle me rappelle mon enfance.

[finetted]

moi j'ai trouvé les deux miens ( oui j'en ai deux)
a emmaus pour deux fois rien et un jeu de plaques en plus
amitiés
Danielle

[Margot67]

Mais Nicole, comment font tes gaufres pour lever si tu ne mets pas de levure ni de bière???
Et si je ne trouve pas de vergeoise, je mets quoi comme sucre à la place? Cristallisé? Brun? Blanc? De canne?

Merci d'avance pour les reponse des copine cuisto!

[finetted]

Les gaufres du Nouvel an ce sont des fines gaufres croustillantes que l'on faisait en quantité et que l'on mettait dans une boite en fer pour les garder au sec très longtemps pour les visiteurs, famille et amis qui venaient pour dire Bonne Année
Donc pas besoin de levure pour ces gaufres la
bisous

[**Caloo**]

salut

il faut faire une pâte à tarte avec

4 poignées de farine
une pincée de sel
de la levure de boulanger ou briochin
sucre 1 ou 2 càs rase
5 ou 6 càs de beurre fondu
1 bonne tasse de lait tiède

faire des petites boules de pâte de la grosseur d'un gros oeuf et les mettre à cuire dans un moule à gaufres (plaque croque-monsieur ou gaufre à gros trous)

quand elle ont tiédi les ouvrir au fur et à mesure avec un couteau pointu
(dans l'épaisseur) ce ne sont pas 2 gaufres superposées mais une gaufre ouverte

les fourrer alors avec de la vergeoise ou cassonade mouillée de très peu d'eau : la pâte doit être épaisse sans être séche

dans le nord la vergeoise et la cassonade sont le même produit de consistance un peu compacte ; j'ai déjà vu de la cassonade raffinée qui avait la consistance du sucre semoule
mais c'est la vergeoise ou cassonade brune ou blonde qui est utilisée dans cette recette en fait c'est un sucre non raffiné (ma mère travaillait dans une raffinerie de sucre dans le nord)

voilà

[**Caloo**]

la cassonade peut être remplacée par du sucre glace mélangé à un blanc d'oeuf (pâte pas trop liquide ni trop sèche) ou de la pâte à tartiner au chocolat ou pourquoi pas du beurre de cacahuète c'est moins tradi mais c'est