[shiara]

Génial ce lien hier soir j'ai fait la poolish, ce matin j'ai préparé ma pate et voila maintenant j'ai une technique pour le façonnage.

merci animo

[eagle]

par curiositer j'ai regarder la video

quelle bon moment de fout rire ,merci snif, j'en es encore la larme a l'oeil


cette personne n'a pas du aller voir les boulangers ou alors les boulanger de sont pays aime perdre leur temps

le debut et bien, elle aplatit legerement la pâte sans la degazée (et ui moins la pâte et degazée plus elle sera belle )

apres tout depend que quelle type de pâte vous disposez:

->pour une pâte batarde ou une pâte un peut ferme

il faut faire un plis voir deux maximun puis souder

->si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte, faire un pré-faconnage , puis faconner

si votre faconnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts

[nad18]

Merci Eagle pour ces précisions, parce que moi je n'arrive pas à voir la vidéo

[myaams]

merci pour la video!
mais bon elle aurais pu retrousser ses manches .. je sais je suis une tueuse!

[NathMad]

Bonjour Eagle

si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte, faire un pré-faconnage, puis faconner

si votre faconnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts



Peux tu nous donner plus d'infos sur le boulage, le pré façonnage çà m'intèresse

Merci

Nath

[eagle]

bonjour Nath ,

si ta pâte es douce, elle risque de manquer de force ,donc pour cela tu doit la bouler dans un premier temps
une fois la boule former ,
laisse la detendre environ 10-15 min
tu doit apres tu doit faire un pres-faconnage ( c comme un faconnage normal, sauf que tu n'allonge pas ta baguette )
10-15 min de detente
et tu reprend normalement avec le faconnage etc...


désolé de ne pas avoir repondu plus tot mais je n'est pas eu l'occasion de revenir sur le forum

[lilinou45]

En tout cas c'est quand même fort que ce soit des anglais qui nous expliquent comment façonner les baguettes françaises

[NathMad]

Merci de ces précisions Eagle, je vais suivre tes conseils de pro
Ma pâte (en général) est plutôt du style souple donc çà tombe pile poil

Nath

[NathMad]

Salut Eagle

Un peu en retard pour te dire que j'applique ta méthode et que les résultats sont excellents

Merci du tuyau et là maintenant que j'ai découvert la fonction pain sur le four , la cuisson est parfaite . Le four préchauffe à 300° et ensuite se met automatiquement sur 240° et là j'enfourne

[NathMad]

Salut Eagle

Un peu en retard pour te dire que j'applique ta méthode et que les résultats sont excellents

Merci du tuyau et là maintenant que j'ai découvert la fonction pain sur le four , la cuisson est parfaite . Le four préchauffe à 300° et ensuite se met automatiquement sur 240° et là j'enfourne

[Neuha]

La dame n'est meme pas anglaise, elle est américaine

[Kamille]

je fait maintenant des baguettes qui sont très bonne avec mie aérée
mais je ne peut pas façonner les baguettes comme sur la vidéo car la pâte est trop molle et élastique ( bien qu'elles soient exellentes sorties du four ! ) j'ai déjà essayé de mettre moins d'eau : sans succès . J'aimerai savoir si il y a d'autre personne dans mon cas, et comment faire ?

[douce_blanche1]

coucou super cette vidéo faudrais une pour faire le pain a la machine a pain mais heu je ne voie pas le début c'est normal?

[kim p555]

BONSOIR
elle est trés bien cette video
merci
kim

[vallou49]

bonsoir

je n'arrive pas à lire cette vidéo mais en cherchant sur un site ( daily... pour ne pas le citer )je tombe sur celle là



est ce une bonne méthode ?
j'ai toujours un probléme avec ma pâte car quand je façonne elle est trop élastique ? d'ou pourrait venir ce porbléme ? trop d'eau ? pas assez ?