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Magret de canard poché aux navets.

Pours 4 personnes. 4 escalopes de magret de canard,8 belles feuilles
de choux,tamarin,curcuma ,huile d'olive,2 bottes de navets,2 carottes,2
oranges,1 échalote, 1 blanc de poireau ,1 gousse d'ail,miel,5 cl de
banyuls,beurre,25 cl de lait,sel,poivre.

Mélanger 2 c. à soupe d'huile avec 1 c.à café de tamarin,1 c.à café de curcuma,saler poivrer et en badigeonner les escalopes de magret.Les
rouler dans la largeur et les envelopper chacune dans deux feuilles de
choux préalablement blanchies.Les enrouler bien serrés dans du film
alimentaire,en fermant les extrémités,puis les laisser reposer quelques
heures au frais.

Coupez 2 navets,2 carottes,l'échalote,le poireau et l'ail en petits dés.Les
faire suer dans une casserole avec 10 g de beurre.Ajouter le miel et le
banyuls.Compléter à niveau avec de l'eau et laisser cuire pendant 20mn
Passer la sauce au chinois et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une tasse
de sauce.Réserver.

Pelez le reste de navets en laissant 1cm de tige et faire cuire 20 minutes dans du lait additionné d'une pincée de sel.Les égoutter.Peler les oranges
à vif,retirer les peaux fines de quartier.

Faire chauffer une casserole d'eau.Plonger les 4 magrets enveloppés dans le film alimentaire dans une casserole d'eau bouillante,et laisser cuire 10 minutes.Les égoutter,les dépapilloter et les couper en grosses
rondelles.

Faire réchauffer les navets et les quartiers d'orange à la vapeur.

Faire réchauffer la sauce et la monter avec 20 g de beurre hors du feu.
Servir les médaillons de magret nappés de sauce,avec les navets et les
quartiers d'orange.

Bonne journée et bon forum.