Les Recettes - map riviera : cherche recettes brioches ou gateaux...

grispoil · Posté le: 22 Mar 2005 [19:03]

Bonjour a toutes et tous ! nous avons offert une map (machine à pains) riviera a ma mere mais le livre de recettes est bof bof confus (ennuyé)

il n'y a que des recettes de pains... je cherches donc des recettes de gateaux ou brioches compatibles avec cette map ! Pitié ! Pitié !

si vous pouvez m'aider ce serait génial ! Bravo !

merci d'avance

marie9377 · Posté le: 23 Mar 2005 [01:46]

BIENVENUE parmi nous GRISPOIL Fiesta

Pour des infos programmes sur ta map cliques ici --> PROGRAMMES MAP

Je pense que n'importe quelle recette de machine à pain est utilisable dans n'importe quelle machine .

Voici deux recettes de brioches pour map Riviera :

BRIOCHE

Dans l'ordre :
100 ml de lait tiède
1 cs de jus de citron
2 cs de fleur d'oranger
2 oeufs
100 g de beurre coupé en petits morceaux
220 g de farine type 55
50 g de sucre
1 cc de sel
200 g de farine type 55
1 sachet de levure de boulanger
programme 7 en light ou medium 1,5 LB
C'est une bricche qui est très bonne

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BRIOCHE

cc ou cs = dosette de la machine
4 oeufs entiers = 215g de liquide
340/350g de farinr T55
1cc de sel dissimulée dans la farine
4 cs de sucre semoule
2 sachets de levure déshydratée
140g de beurre doux extra fin

Mettre les ingrédients dans le moule dans l'ordre ci dessus, cuire programme 5 - 1,5LB light
Arrêter la machine 15/18 minutes avant la fin du prog. puis retirer la brioche.
source:francine.com

J'espère que tu nous montreras tes "oeuvres" Cligne de l'oeil

à bientôt

cookie jar · Posté le: 23 Mar 2005 [08:51]

Moi aussi je suis contente de ma Map (machine à pains) riviera !
J'avoue que je ne me suis jamais embêtée à calculer le TH de la machine, j'essaie les recettes que je trouve ici, presque sans modifications, et c'est toujours super. C'est vrai que les recettes du livret ne sont pas géniales, mais je dois dire que je n'en ai pas essayé beaucoup...
Almoha, on attend tes secrets avec impatience ! Cligne de l'oeil

Cookie Jar.

almoha · Posté le: 23 Mar 2005 [19:39]

Alors tout d'abord la riviera a un taux d'humidité de 58-60% c'est a dire que pour 500g de farine il faut 290 à 300ml de liquide.(mesuré avec une grande précision)
liquide = eau, lait, huile, oeufs, yaourt, fromage blanc etc ... le beurre ne compte pas pour du liquide il faut l'incorporer en petits morceaux et ne pas le faire fondre

pour un pain doré en r&b : dans l'ordre dans la cuve
- 300 ml d'eau
- 1 cac de sel
- 10g de sucre
- 10g de lait en poudre
sucre et lait aident au dorage
- 20g de beurre
beurre permet une meilleure conservation et ameliore le gout
- farine : mélange de 250g de francine a pain et de 250g de T55
- et pour finir 1,5 cac de levure instantanée style briochin ou francine (ce sont les plus adaptées au map (machine à pains), principalement pour les programmations)
programme 5 francais poids 1,5lb, croute medium (chez moi ca suffit)

Toutes les variantes sont possibles a partir de cette base.
Ne pas oublier d'enlever de l'eau si on met de l'huile ou des oeufs ou un yaourt ...
L'important c'est de respecter le th, sinon on prends le risque d'avoir un pain ou une brioche qui ne monte pas bien

pour une super brioche (cette recette est testée sans ratage)
pas de panique le paton d'une brioche est tres mou contrairement a celui du pain, c'est a cause du beurre.
- dans un verre mesureur casser 2 oeufs
- complétez avec de l'eau jusqu'à 300ml
- mettre dans la cuve
- 20g de lait en poudre
- 60g de sucre
- 1 cac de sel
- 1 plaquette de 125g de beurre coupée en petits morceaux
- farine : 250g de francine a pain mélangée avec 250 g de T55
- 1 sachet entier de briochin ou francine pour la levure
programme 7, 1,5lb, croute light ( je n'aime pas quand les brioches ont des croutes trop épaisses)
-au bip rajoutez ce que vous voulez, moi je mets 100g de fruits confits

Recette trouvée sur le net et adaptée pour la map riviera - PASTIS LANDAIS
- liquide dans verre mesureur :
. 2oeufs
. 1 cac de vanille liquide
. 1 jus de citron
. 2 cas de rhum
. 1 cas de fleur d'oranger
. 1 cas de pernod
. + completer avec du lait jusqu'a 300ml
- 1 cac de sel
- 100g de beurre en petits morceaux
- 100g de sucre
- Farine : 500g (mélange 250g T55 et 250g de francine a pain)
- 1 sachet de levure de boulangerie instantanée type briochin ou francine

poids 1,5 lb
cuisson pain sucré : n°7 croute light

résultat bien gonflé ! et très parfumé !!!

voila vous me direz mais chez moi no soucis avec ces recettes r&b

almoha · Posté le: 24 Mar 2005 [20:46]

je mets un pourcentage liquide entre 58 et 60% par rapport a la farine c'est a dire 290 a 300 ml pour 500g de farine
depuis que j'utilise la farine francine les resultats sont bien plus sympas, le pain se conserve mieux mais comme cette farine est chere je la coupe 50/50 avec la farine classique t55

bonne boulange

**Polange** · Posté le: 25 Mar 2005 [14:02]

merci beaucoup Almoha!...
Moi aussi j'ai une r&b depuis peu, et elle est toujours en surchauffe j'avoue!!! je l'utilise tous les jours, n'achète plus un seul pain, achète mes farines chez un minotier... super!
Mon pain j'ai pris le coup de le préparer en MAP (machine à pains) programme 11 (pâte) ou 5 que j'arrête avant la cuisson pour enfourner.
Les brioches... j'ai plein de recettes et je pense que toutes réussissent!...
Celle que je préfère:

BRIOCHE
165 ml de lait
1 c à café de sel
3 c à s de sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
1 sachet sucre vanillé ou arôme fleur d'oranger liquide (à déduire du lait). 375g de farine de blé type 55
75g de beurre
1 sachet de levure de boulanger /briomachin ou 20 gr de levure fraiche diluée dans un peu du lait.

Programme 5, 1,5 LB, light.

J'ai remarqué que qd c'est un programme sucré, le pâton est plus vite doré, moi je préfère la croute claire pour ça.

J'ai aussi fait du pain au lait... roooo trop bon!...

PAIN AU LAIT
1 oeuf battu dans 190 ml lait
1 c a c sel
30 g beurre
340 g farine blanche
2 c a c sucre
1 sachet levure boulanger -
Programme 1, light, 1,5LB

Bon appétit! Très Heureux

**Polange** · Posté le: 27 Mar 2005 [13:07]

je ne sais pas quelle est la différence entre la grosse ou la petite
J'ai la 780 A
En fait je fais toujours des pains moyens au levain en plus, cad 500 gr farine, + 150 levain naturel, et je n'ai aucun pb du tout.
et toi laquelle as tu?
A plus Cligne de l'oeil

!...

almoha · Posté le: 28 Mar 2005 [16:24]

polange tu m'interesses serieusement la !!!!!
J'ai lancé mon premier levain hier (levain aux raisins) pour faire mon premier pain 100% naturel
Dis moi, tu le fais cuire en map ton pain au levain ? parce que j'ai cru comprendre que les levées avec le levain étaient beaucoup plus longues qu'avec la levure ...
Si oui quel programme utilises-tu et comment t'y prends tu pour le faire avec ta r&b ?

**Polange** · Posté le: 29 Mar 2005 [14:22]

Ah ah, super, le levain, mon bébé!!!

Mon mari se moque je suis fan!!! Je le soigne mon levain (Edouard pour le intimes!!!) Très Heureux

alors en fait je ne cuits jamais en MAP (machine à pains). Je trouve que le pain ne rend pas aussi bien que au four. Je fais principalement des baguettes au levain, aussi des couronnes et des miches. c'est top.. le boulanger ne me voit plus depuis 1 mois!!!
Alors j'utilise le programme 1 ou le programme 5. Je les arrête avant la cuisson, je façonne doucement, je laisse regonfler 1/2 sur four préchauffé, et zou au four au max pdt 1 minutes, avec eau dans lèche frites et arrosage de gouttes d'eau de temps en tps. Puis baisse du four à 180° 10 minute encore, un peu moins pour les baguettes.

Qd je suis plus pressée, et qu'il fait beau, je fais idem sur programme pâte (11) et ensuite après le façonnage, je fais une autre levée, derrière ma fenêtre de salon, pdt 1 h en plein soleil.

Les grignes je les fais au cutter juste avant de mettre dans le four. C'est bôooooo!!!

Preuves à l'appui dans album photo!!!

A plus!!!! Cligne de l'oeil

*gigi* · Posté le: 15 Mar 2006 [17:13]

merci pour ces recettes de brioches que j'assaierai sans faute, c'est un vrai plaisir de trouver tant de recettes, et ..... tant pis pour les kilos...

Friwi J'ai la Banane !

Petite Femme

J'ai tellement utiliser ma map (machine à pains) quigg qu'elle en a rendue l'ame!! Rester sans map ce n'est vraiment pas concevable!! alors je viens de m'offrir une map R&B! Hum c'est un régal!! je viens de faire un pain blanc ( farine à pain franc...) J'ai comparé la mie avec celle de la baguette du boulanger: la meme mie!! et le pain a rempli la cuve!! J'ai cru que j'avais fait une mauvaise manoeuvre alors pour etre sure de mon coup j'ai refait l'opération: résultat identique!! Maintenant il faut que j'apprivoise les autres programmes!!
Ma fille voudrait que je fasse une brioche mais comme avec l'ancienne map je n'y suis pas arrivée, je faisais avec de la farine pour pain au lait ou pain brioché, je voudrais arriver à trouver une recette qui me donne une mie aérée et si possible filante mais qui surtout a un gout de brioche et non pas de pain brioché! Vous voyez ce que je veux dire?
Je viens de faire un tour sur les forums de ST mais je n'ai pas pu trouver une recette précise!!
Pourriez vous m'aider à satisfaire ma fille? Elle en serait heureuse!
Merci d'avance pour votre aide!