[rosalie]

Recettes espagnoles

demain soir j'ai des invités et je leur fait de la zarzuela , c'est vraiment un plat de fête.

comment je fais?
bon d'accord puisque vous voulez le savoir, je vais vous le dire .

il faut d'abord faire le marché
et là attention au porte-monnaie, mais bon de temps en temps, il faut savoir se lacher.

pour 6
500g de lotte
500g d'autre poisson, genre dorade, loup....
6 grosses langoustines
1 kg de moules d'Espagne ou autre
3 blancs de calamar
1 oignon
4 tomates
3 gousses d'ail
50 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
2g de safran
1 bquet garni
6 tranches de pain rassis
2 c. de persil haché
8 c. à soupe d'huile d'olive
sel poivre

nettoyer et vider les poissons, couper en tronçons
gratterles moules (vous pouvez ajouter des clams ou des palourdes)
faire ouvrir les moules, refroidir dans leur jus de cuisson.
faire cuire les langoustines 3 min dans eau bouillante salée, les égoutter
éplucher et emincer les oignons
ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les couper en quartiers
couper les blancs de calmars en fines rondelles
décortiquer les langoustines
oter les coquilles des moules
conserver le jus de cuisson et quelques moules en coquille pour la déco.
chauffer 3 c. soupe d'huile dans sauteuse, fire revenir les calmars
les retirer, faire dorer les oignons, ajouter les quartiers de tomate, saler, poivre.
cuire 10 minutes
introduire les poissons et calmars
mouiller avec vin blanc et de l'eau pour couvrir
ajouter le jus des moules, le cognac, le safran délayé dans de l'huile d'olive, le bouquet garni, sel et poivre
porter à ébullition et cuire 20 min.
entre-temps, broyer le pain rassis au mixer avec l'ail et le persil et 4 c. à soupe d'huile.
en fin de cuisson lier la zarzuela avec le mélange, ajouter les moules, les langoustines, laisser frémir quelques minutes
servir

OLLE

[cahaf63]

enfin la recette de la zarzuela j'en avais mangé aux iles baleares et franchement j'avais trouvé ce plat trop bon merci pour la recette.je l'essayerais plus tard mais je la met bien au chaud dans mes livres de cuisine

cahaf63