[Opalia]

Bavarois de saumon fumé


Voici une recette festive et facile:
Proportions pour quatre personnes:
300 grs de saumon fumé ( 1 tranche par personne)
2 citrons verts
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 petit pot d'oeufs de lump
5 feuilles de gélatine
40 cl de crême fraiche
1 boîte de miettes de crabes
Quelques brins d'aneth frais
sel-poivre

Mettre la gélatine à tremper
Tapisser les ramequins de la tranche de saumon(laisser dépasser de 3à4 centimètres)récupérer les chutes, les hacher finement.
Battre la moitié de la crême fraiche jusqu'à ce qu'elle fasse des petits dômes.
Essorer la gélatine dans un papier absorbant, la faire fondre sans eau à feu très doux.
Incorporer quelques cuillèrées de crême fouettée dans la gélatine pour la faire légérement refroidir, puis incorporer ce mélange au reste de la crême fouettée, puis les miettes de crabe égouttées.
Saler, poivrer généreusement.
Remplir au trois quart les ramequins
Rabattre les bords
Mettre au frigo 12 heures

Au moment de servir
Préparer une sauce légère en mélangeantle reste de crême et le jus d'un citron, saler, poivrer.
Prélever en fines lamelles les zestes du deuxième citron.
Démouler, décorer d'une cuillère à café d'oeufs de lump et une autre d'oeufs de saumon.
Verser de la crême au citron autour de chaque bavarois, parsemer de quelques grains d'oeufs de lump alternés avec des lamelles de citron.
Terminer avec un brin d'aneth, servir très frais

j'ai fait cette recette pour les fiançailles de ma fille, elle présente très bien et c'est facile, on peut même si on a la patience la faire avec du crabe frais (pinces de crabe) c'est ceque j'avais fait, mais avec du crabe en boîte c'est plus rapide