Gigot d'agneau de 7 heures aux épices

Nanou63 · Posté le: 19 Mar 2005 [20:50]

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices

Préparation : 10 min
Repos : 2 heures
Cuisson: 7 heures

Pour 6 personnes

1 gigot de 2 kg
1/2 l de vin blanc sucré
24 grosses gousses d'ail en chemise
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 piment oiseau sec
1 éclat de macis (écorce de muscade) à defaut utiliser de la noix de muscade
1 baton de canelle
6 grains de poivre noir
4 c à s de gros sel
2 c à s de poivre noir concassé
4 c à s d'huile

Ma variante : remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille aditionné de 2 c à s de miel

Enrobez le gigot de gros sel et de poivre concassé et laissez reposer 2 h à temp ambiante
Rincez le gigot et epongez le. Faites dorer le gigot dans une cocotte sur toutes les faces avec l'huile et les gousses d'ail qui doivent à peine blondir.
Retirez le gigot, videz l'huile et rincez la cocotte. Remettre le gigot, coté bombé vers le bas. Entourez le des gousses d'ail et des épices et aromates.
Versez le vin dans une casserole et flambez le à ébullition puis versez le dans la cocotte (ou le bouillon)
Couvrez la cocotte et glissez la à four froid. Allumez le à 150°c (th5) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant à mi cuisson.
Retirez le gigot délicatement (il est fragile) et mettez le dans un plat de service. Entourez le des gousses d'ail.
Filtrer le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez le réduire jusqu'à obtention d'une sauce courte, couleur caramel brun (éventuellement si vous aimez, ajoutez un peu de miel). Allongez la alors de 1 dl d'eau et laiisez reprendre l'ébullition. Versez en saucière.

Servez gigot et sauce bien chauds. Cligne de l'oeil