[lilizen]

Cookies moelleux aux épices et chocolat
Source: Martha Stewart's Holliday Cookies Special Issue

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recette transmise par Anayate, merci!


Ingrédients:

-260 g de farine
-5 g de gingembre en poudre
-5 g de cannelle en poudre
-1 quart de cuillère à café de clou de girofle en poudre
-1 quart de cuillère à café de noix de muscade râpée
-1 cuillère à soupe un peu bombée de poudre de cacao
-115 g de beurre mou (à température de la pièce)
-1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
-60 g de sucre cassonade
-125 ml de mélasse foncée en magasin bio(huiler le verre mesureur avant de mesure la mélasse, ainsi, elle ne collera pas aux parois).
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1.5 cuillères à café d'eau bouillante
-200 g de chocolat noir concassé
-Sucre en poudre


Préparation:

Tamiser ensemble les 6 premiers ingrédients.

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Battre en crème le beurre mou avec le gingembre frais.

Ajouter le sucre brun et bien incorporer.

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Ajouter la mélasse et bien incorporer.

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Ajouter la moitié du mélange de farine et bien incorporer.

Ajouter la bicarbonate diluée et mélanger.

Ajouter le reste de la farine et incorporer.

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Ajouter le chocolat concassé et incorporer.

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Envelopper la pâte de film plastique et applatir sur 2 cm d'épais environ.
Mettre la pâte au frais (frigo 2 heures minimum ou congélateur 45 minutes).

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Former des boulettes de 1 cm de diametre environ et les rouler dans du sucre blanc.
Les mettre dans un contenant et les réfrigérer 10 minutes.

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Doubler les plaques de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160 C.

Poser les boules sur une petite assiette de sucre blanc et les applatir légèrement (environ 1.5 cm d'épaisseur).

Mettre sur les plaques et faire cuire 10 minutes environ...ou bien jusqu'à ce que les cookies craquellent sur le dessus.

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[lilizen]

Qu'est-ce que la mélasse?

Origine antillaise

Appartient à la famille des dérivés du sucre


Saviez-vous que c'est la mélasse qui distingue un rhum anglais d'un rhum français? En effet, le rhum des Antilles anglaises est fait uniquement à partir du jus de la canne à sucre - plus précisément, à partir de la mélasse, le résidu épais laissé après l'extraction du sucre, contrairement au rhum produit dans les îles françaises voisines. Le processus consiste à délayer la mélasse avec de l'eau de source et de le laisser fermenter avant la distillation.
La mélasse est un sirop très visqueux incristallisable contenant environ 40 à 50% de sucre. C'est le résidu du dernier jet de la cristallisation. Son odeur est très soutenue lorsqu'elle provient de la betterave et rappele le rhum lorsqu'elle provient de la canne à sucre. Seule la mélasse noire est commercialisée.

Substitut: sucre brun foncé que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine. De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.
Origine saveurs du monde saveurs.sympatico.

[bigmousse]

Ah oui, elle est merveilleuse cette recette d'Anayate... nous les adorons également à la maison.

Fondant et croustillant à la fois...



Bonne soirée

[Nounoug]

géniale cette recette! ça a l'air vraiment bon
moi qui ne savais justement pas quoi faire de mon pot de melasse

[bigmousse]

Je te les conseilles vivement ces petits Gâteaux Nounoug pour utiliser ta mélasse car ils sont délicieux!

Veilles juste à les garder moelleux à coeur et donc ne pas trop les faire cuire ...

Bonne journee

[lilizen]

Coucou les filles!
Tu as raison Bigmousse, il ne faut pas trop cuire les cookies si l'on veut croquer dans du moelleux!
Et d'ailleurs qui aurait d'autres recettes avec de la mélasse?
Elles seraient les bienvenues dans ce post!

[Nounoug]

Recette adoptée! ils sont vraiment délicieux!!!

bon dans un soucis diététique, j'ai un peu modifié la recette (non, ne me tapez pas )

j'ai mis du beurre 40% et du fructose à la place du sucre (donc 30g seulement car le fructose a un pouvoir sucrant plus élévé)
et par contre, je n'ai mis que la moitié du chocolat concassé car pour moi c'était bien assez...

eh bien le resultat était fabuleux. je les ai fais cuire très peu de temps, donc ils sont restés bien moelleux. tout le monde a adoré.

je garde la recette précieusement

merci!