je lance un HELP car j'ai un fan de nems à la maison et je souhaiterai l'épater en lui faisant déguster de délicieux nems fait maison. Mais y a un hic! je ne sais absolument pas comment faire, quels ingrédients je dois mettre (poulet crevettes soja?) et quels proportions, comment utilisés les galettes de riz. Enfin pour conclure je suis complètement novice dans ce domaine. Au secours et merci d'avance à toutes et à tous.
Alyssia
alors, moi j'ai une recette délicieuse, qui remporte un succès fou auprès des autres ! et en plus, on sait au moins ce qu'il y a dedans !
malheureusement c'est assez long a faire alors si tu te sens d'attaque, voici la recette :
8 petites galettes de riz
200g de filet de porc
100g de crevettes décortiquées
100g de vermicelles de soja (transparentes)
2 oignons blancs
2 carottes
3 oeufs
4 càs de nuoc-mâm
1/2 càs de sucre en podre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc d'huile de sésame
huile de friture
8 belles feuilles de laitue
4 branches de menthe fraîche (facultatif)
sel et poivre
sauce d'accompagnement:
2 càs de nuoc-mâm
1/4 de citron
1/2 gousse d'ail hachée
eau
1/2 càc de sucre
un peu de carotte râpée
Mettre les vermicelles de soja dans 1 grand bol d'eau tiède
Hacher finement le filet de porc puis hacher grossièrement les crevettes.
Eplucher les oignons et carotte.
Couper les oignons en fines lamelles et tailler les carottes en fines allumettes.
On peut ajouter des champignons noirs(c'est meilleur !) ou du crabe.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette avec un peu de nuoc-mâm, de sucre, de sel et de pivre.
Dans une terrine, mélanger le hachis de porc, le hachis de crevettes, les légumes découpés, les oeufs battus et les vermicelles soigneusement égouttées.
Ajouter l'huile de sésame et le gingembre moulu (facultatif)
Etaler un torchon sur le plan de travail.
Passer rapidement les galettes sous l'eau froide (ou les mouiller avec une éponge humide) et les poser côte à côte sur le torchon, face humectée vers le haut, laisser ramollir qq minutes.
Déposer un doigt de farce dans chaque galette.
Replier la partie intérieur sur la farce.
Commencer à rouler vers le haut jusqu'au tier de la hauteur de la galette environ.
Rabattre les extrémités latérales vers l'intérieur de manière à obteneir une sorte d'enveloppe.
Continuer à rouler jusqu'en haut, en faisant bien adhérer la pointe.
Laisser reposer cette pâte pendant 30min à 1h.
Au bout de ce temps, les plonger dans l'huile bouillante et les faire frire 5 à 10min par face jusqu'a ce qu'ils soient bien dorées et croustillants.
Les égoutter alors sur du papier absorbant et les ranger sur le plat de service.
Sur un autre, disposer les feuiiles de laitue lavée et éventuellement les branches de menthe fraîche.
Pour la sauce, verser la sauce du nuoc-mâm dans une coupe.
Ajouter le jus de citron, le sucre en poudre et la carotte râpée.
Délayer avec un peu d'eau chaude et valààààà !
en espérant t'avoir aider et donne moi des nouvelles oki?
j'arrive peut-être un peu tard mais voici la recette que j'utilise généralement pour les nems et en général les gens aiment :
Ingrédients pour 8 personnes :
- 800 gr d'échine de porc
- 400 gr de crevettes décortiquées
- 300 gr de carottes
- 30 gr de champignons noirs (du style oreille de chat)
- 30 gr de vermicelle (de soja de préférence)
- 50 gr d'ail chinois
- 50 gr d'oignons verts
- 1 botte de menthe
- Sel, poivre
- 1 dl de sauce d'huitre
- 16 galettes de riz
Préparation :
PRÉPARER LA FARCE
Hacher finement le porc et mélanger avec les crevettes concassées, la carotte taillée en fine julienne, les herbes ciselées.
Mettre à tremper dans de l'eau froide le vermicelle et le couper en tronçons de 4 cm environ. Egoutter et mélanger à la farce.
Mettre à tremper dans de l'eau froide les champignons noirs secs, émincer en julienne et mélanger à la farce.
Assaisonner et ajouter la sauce d'huître.
ROULER LES NEMS
Faire trenper et séparer les galettes de riz une à une.
Mettre la farce en boudin allongé de 10 cm environ dans un angle de la galette, envelopper la farce d'un tour puis rabattre les 2 côtés et continuer à rouler.
Suivant la qualité de la pâte, il sera nécessaire de mettre un peu de colle (eau+farine) sur la dernière pointe.
Les nems doivent être cylindriques et bien fermés sur les côtés.
Frire dans de l'huile et disposer sur du papier absorbant.
Voilà, moi je les sers chaud avec quelques feuilles de salade verte et des feuilles de menthe fraiche, les invités les roulent dedans et les trempent simplement dans de la sauce soja et/ou une sauce pimentée selon les goûts...
alors ça nous a titiller hier chez nous alors on s'est mis à faire nos ptits nems , on avait une grande envie, alors tant qu'a faire, on a fait tout ça en famille ! lol
alors, pour plus de concret, je viens juste poster quelques chtites photos, parce que on s'est régaler ! ! lol
bon, là, ils sont po encore cuits, mais je trouve que c'est joli à regarder. Parce que la cuisine, ce n'est pas seulement fait pour régaler nos papilles, mais aussi pour le plaisir des yeux !
et donc on a servis avec une variante de riz cantonais (on a voulu innover) lol. Pis, avec la sauce de "trempage" et une feuille de salade avec laquelle on enroule le nems et valà !
Pour environ 3 paquets de galette de riz
FARCE : 600g de chair à saucisse
400g de crevettes
1 paquet de champignons chinois trempés dans l'eau
1 paquet de vermicelles chinois trempés dans l'eau
1 boite de germes de soja
4 carottes rapées
4 oignons émincés fins
1 gousse d'ail écrasé
4 ou 5 ou 6 ou 7 oeufs ( il faut les mettre au fur et à mesure de façon à ce que la farce ne soit ni trop sèche, ni trop liquide )
Tous les ingrédients doivent être coupés menus puis mélangés
Ensuite, tremper rapidement chaque galette dans de l'eau tiède et étalez les sur un torchon humide .
Quand elles sont ramollies, on peut alors les farcir, puis les rouler . Cela se fait en gros par série de 6 .
Il n'y a plus qu'a les faire frire
Bon courage
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, on avait une grande envie, alors tant qu'a faire, on a fait tout ça en famille ! lol
!
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