[Leloo14]

recette de Sophie Dudemaine :


TERRINE DE CALAMARS
ET DE MOULES AU CURCUMA

Pour 8 à 10 personnes


• 400g de calamars
• 200g de moules décortiquées
• 1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre
• 5 brins de ciboulette
• 4 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 10g de beurre
• Sel &poivre


Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
Coupez les calamars en fines lanières. Dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile chaude à feu vif pendant 30 secondes. Égouttez-les dans une passoire pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème. Ajoutez le curcuma, la ciboulette ciselée, les calamars et les moules. Assaisonnez.
Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres et versez-y le tout.
Mettez au four au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

Cette terrine se déguste froide ou tiède, accompagnée d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert (voir p.154).


Le conseil
Ne faites jamais cuire vos calamars plus de 30 secondes, car ils durciraient.