[Dubaï]

Bonjour

J'ai récemment eu l'occasion de goûter le vin que l'on nomme "Hypocras" lors d'une manifestation médiévale. C'était tellement délicieux que j'aimerais beaucoup pouvoir le préparer à la maison. J'ai trouvé des sites sur internet proposant différentes recettes mais la plupart du temps, les ingrédients sont difficiles à trouver (graines de paradis ou maniguette , garingal, fleur de cannelle).

Ce vin est d'après mes informations typique de l'Ariège. Quelqu'un parmi vous aurait-il une recette à me donner avec des épices +/- courantes ?

Merci et si vous n'y avez jamais goûté, n'hésitez pas si l'occasion se présente

Dubaï

[Juliette]

... Et moi j'ai trouvé ça :


"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris."

Traduction :

Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre de cannelle, et un huitième de livre de fine fleur de cannelle, une once de gingembre et une once de graine de paradis, six de noix de muscade et de garingal ensemble et broyez le tout. Et quand vous voudrez faire de l'Ypocras, prenez une demi once ou plus de cette poudre et deux quarts de livre de sucre, mélangez les ensemble et un quart de vin à la mesure de Paris.

Nous avons donc les quantités suivantes :

- 120 gr de Cannelle
- 60 gr de Fleur de cannelle
- 30 gr de Gingembre
- 30 gr de Graine de paradis
- 3 pièces de Noix de muscade
- 3 pièces de Garingal
- 250 GrSucre
- 1 litre de Vin rouge

Recette Tout d'abord, réduire en poudre fine la cannelle, la fleur de cannelle, le gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le garingal. Puis lorsqu'on souhaite faire de l'ypocras, on prend environ 15 Gr de ce mélange (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le sucre et le litre de vin. On laisse macérer quelques heures, puis on filtre.

IMPORTANT : l'utilisation de poudre de cannelle ou de gingembre en poudre rend quasiment impossible le filtrage.

Une petite variante ? En tous cas, piqué sur un site médiéval, avec, comme tu l'as vu, une petite version originale...

????????

A +
Juliette.

[Dubaï]

Bonjour Juliette,

Merci pour ta recette. Je l'avais également trouvée sur internet mais voilà, je ne parviens pas à trouver tous ses ingrédients dans le commerce (graines de paradis et garingal). A moins que quelqu'un puisse m'éclairer sur de bonnes adresses en Belgique ou la région du Nord de la France...

Merci beaucoup en tout cas de me l'avoir envoyée
A bientôt
Dubaï

[Juliette]

Peut-être trouveras-tu des informations précieuses dans une épicerie fine ? On y trouve souvent une multitude de produits qu'on ne trouve nulle part ailleurs, et qui viennent des quatre coins du monde. A défaut d'en trouver en rayon, sans doute la gentille épicière pourra-t-elle t'aider ? J'avoue en tous cas avoir eu la même réaction que toi en voyant la liste des ingrédients !!!

Une autre solution peut-être : via internet par exemple (site spécialisé), essaie d'entrer en contact avec un passionné du Moyen Age. Si ce vin est produit à l'occasion de fêtes médiévales, souvent organisées par des passionnés justement, c'est qu'ils savent où trouver les ingrédients, alors peut-être l'un d'eux pourra-t-il lui aussi t'aider ?

Non ?

Bon courage dans tes recherches. Tiens-nous au courant.

A bientôt.
Juliette.

[Dubaï]

Ce sont de bonnes pistes, en effet. Lors de la manifestation médiévale, l'artisan qui nous avait fait goûter son vin et à qui nous avions acheté une bouteille, tenait sa recette top secrète. En tout cas, il y avait de la canelle, c'est sûr ! Je vais essayer la recette de Nathand dans un premier temps, histoire de goûter autre chose (j'adore découvrir !).

Bises
Dubaï

[Bibou]

Hello à toi,
J'ai aussi goûté l'Hypocras il y a une semaine à une fête médiévale,
il y avait sur le site une échoppe d'encens et de thé qui vendait aussi des épices et entre autre aussi la maniguette, peut être que tu pourrais trouvé une échoppe de ce genre à la foire médiévale de Forest qui a lieu les 19 20 et 21 septembre.

Je dois t'avouer qu'il y a de fortes chances que je teste la recette ce w-e.

@+
Bibou

[Annie]

Hypocras à la framboise

500 g framboises
1 verre d'eau-de-vie à 70°
1 l vin rouge
100 g sucre

Mettre les fruits fraîchement cueillis dans une terrine.
Versez le vin rouge.
Macérez pendant 6 h.
Mettre dans un pichet le sucre et l'eau-de-vie. Passer dessus le vin de framboise. Laisser égoutter sans presser.
Maitenir au frais pendant 2 h. Servir en carafe.

Hypocras à l'angélique

10 g angélique fraîche
2 g noix muscade
0.5 g safran
1 verre d'eau-de-vie à 70°
1 l vin blanc
50 g sucre

Verser tous les ingrédients dans un pichet et laisser macérer pendant 3 jours au frais. Filtrer et servir en carafe.


Hypocras aux raisins secs

150 g raisins secs
1 g noix muscade
5 g cannelle
1/2 verre d'eau-de-vie à 70°
2 l vin blanc
30 g sucre

Verser tous les ingrédients dans un pichet et laisser macérer pendant 8 jours au frais. Filtrer et servir en carafe.


A +

Annie

[Annie]

L'hypocras blanc

"Vous faut prendre trois pintes* de meilleur vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, une once* de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller. Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures.
Le clairet** se fait de vin clairet, avec les mêmes ingrédients et appareil."

* pinte = 0,93 l
* once = 1/16 de la livre de Paris soit 2,83 g

**(hypocras rouge)


Par le sieur de La Varanne, Ecuyer de cuisine de Mr le Marquis d'Vxelles en l'an de grâce 1689.

C'est ce que j'ai trouvé avec une recherche sur "hypocras" sur le net.

[Bibou]

Ca y est, j'ai filtré et gouté l'hypocras fait la semaine dernière
A part qu'il est moins sucré que celui que j'ai gouté aux fêtes médiévales, je dois avouer que je me suis pas trop plantée.... C'est tellement bon...
@+

[Fanchounette]

Pour les plantes que vous ne trouvez pas dans le commerce, vous pouvez essayer chez un herboriste.

C'est incroyable tous ce que l'on peux y trouver.


En tous cas je prends toutes vos recettes, car en ce moment je récupère toutes les recettes de boissons ménagères (faites maison), liqueur, apéraitif, sirop etc.... C'est incroyable tous ce que j'ai put trouver jusque là.

Je vais continuer à recopier sous word et je vous en ferais profiter

[cris03]

Voici 2 recettes, mon mari a déja fait celle aux épices avec du vin blanc, . Il avait commandé le macis en pharmacie et l'avait eu sans problème.

HYPOCRAS

Vin aromatique,doux, très parfumé. du moyen age, inventé par le cuisinier du roi Charles VII et doit son nom à Hippocratre car il possède des vertus toniques et parait il aphrodisiaque !!!!


Hypocras aux épices
1l de vin blanc ou rouge
1dl d'eau de vie
125g de sucre
2 clous de girofle hachés
1/2 gousse de vanille
1g de macis (épice peu connue, enveloppe de la noix de muscade : à commander en pharmacie ou herboristerie)
2g de cannelle en poudre

Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux.
Mettre avec tous les autres ingrédients dans un bocal et faire macérer 8 jours.
Filtrer alors et mettre en bouteille.

Hypocras au gingembre

1l de vin blanc ou rouge
10g de rhizome de gingembre
1 clou de girofle
1 batonnet de cannelle
1 pomme reinette
150g de sucre
1dl d'eau de vie

Couper le gingembre en fines tranches ainsi que la pomme (sans la peler, ni l'épépiner)
Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux.
Mettre avec tous les autres ingrédients dans un bocal et faire macérer 8 jours.
Filtrer alors et mettre en bouteille.

Cris03

[Dubaï]

Je suis un peu honteuse. J'ai demandé des recettes d'hypocras et en ai reçu plusieurs grâce à vous mais je ne me suis pas encore décidée à en fabriquer. Mais bon, j'ai assemblé les ingrédients nécessaires à quelques recettes et promis, je m'y mets bientôt !
A +
Dubaï

[Bibou]

Hello Dubaï,
Il y a 10 jous j'ai annoncé que j'avais testé ma recette d'hypocras.
Et bien c'est fait, ça a "mariné" une semaine, et le résultat est plutôt concluant, il manque un peu de sucre, mais c'est pas mauvais du tout, pour remédier à ça, j'ai ajouté un peu de sucre de canne et c'est parfait.

Tiens moi au courant quand tu auras testé.... je suis sûre que tu ne sauras plus t'en passer

Bibou

[Dubaï]

Si tôt dit, si tôt fait ! Finalement, j'ai opté pour un mélange de vos différentes recettes. En voici les ingrédients :

- 1 litre de côtes du Rhône Village
- 250 gr de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle
- 60 gr. de rhizome de gingembre coupé en lamelles
- 1 pomme golden coupée en lamelles
- 8 clous de girofle
- 8 gousses de cardamome
- 8 graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose

Voilà. On verra ce que ça donne dans quelques jours.


Dubaï

[Dubaï]

Bonjour ,

Ca y est, après 48 heures de macération, j'ai mis en bouteille la mixture aujourd'hui. Je n'ai pas osé laisser macérer plus longtemps pour que le goût ne soit pas trop fort. La pomme ayant macéré, il y avait finalement plus d'une bouteille d'Hypocras. On a donc pu goûter de suite et c'est délicieux. La saveur est plus douce que l'Hypocras que nous avions bu précédemment à la fête médiévale. Le goût des diverses épices reste bien en bouche ; celui de la pomme se dégage plus tard. Mmmmm

Je vous conseille d'essayer, vous ne serez pas déçu(e)s !

Dubaï