[Myrtille]

COCOTTE DE POULET A L'ESTRAGON ET TOMATES A L'HUILE
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- 600 gr d'escalopes de poulet
- 1 citron vert
- 2 c à soupe d'estragon frais haché
- 1 c à café de paprika moulu
- 1 gousse d'ail rose
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 12 tomates sèchées à l'huile
- 200 gr de yaourt à la grecque
- 1 ravier de tomates-cerises
- 1 ravier de pourpier
- 1 sachet de roquette
- Sel et poivre du moulin.

> Pressez le citron. Taillez les escalopes de poulet en lanières épaisses. Versez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le paprika, l'estragon, l'ail pressé et remuez. Couvrez de film plastique étirable et laissez mariner, 20 minutes, au frais. Egouttez et hachez grossièrement les tomates sèchées.
> Dans une cocotte, faites dorer les lanières de poulet, 10 minutes, à feu moyen, dans l'huile chaude en remuant souvent. Fouettez le yaourt avec sel, poivre et le hachis de tomates sèchées. Versez le tout dans la cocotte et mélangez. Terminez la cuisson, 5 minutes, à feu moyen.
> Epongez, rincez et essorez les feuilles de pourpier ainsi que la roquette. Tapissez-en le fond des assiettes, puis répartissez-y la préparation. Décorez le tout de rondelles de tomates et servez sans attendre.