[Papymimiche]

Un mariage de saveurs réussi....

Civet de homard au vin de Graves rouge


Quoi de plus naturel d'oser ce mariage entre les saveurs de l'océan et ce sublime vin du Bordelais.

Il n'y a qu'un pas à franchir l'estuaire de la gironde pour découvrir ce monde fascinant de la grande cuisine du Sud-Ouest....
Je vous invite donc à partager avec moi cette délicieuse recette, que certains catalogueront de bourgeoise ...
Je ne pense pas que le plaisir de la bonne table soit réservé à une "élite" (un bien grand mot) de la société.

Pour réaliser cette recette :

il vous faudra :
- 4 petits homards vivants
- 1 bouquet de persil - sel, poivre
Pour la réalisation de la sauce :1 bouteille de graves rouge, 3 oignons, 12 échalottes, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de sucre...
Echalotes confites : 12 échalotes grises

Et oui, ames sensibles s'abstenir, il faut plonger les homard vivants avec le bouquet garni dans un faitou d'eau bouillante salée, Les homards doivent être immergés, cuire 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et refroidir après cuisson.
Décortiquer les pinces, la queue des homards et réserver les têtes pour la décoration... et oui c'est un plat qui se déguste également avec les yeux...

La sauce au vin rouge, sans doute ce qui il y a de plus délicat dans la préparation d'une recette ... mais attention délicat ne veut pas dire difficile...
Porter à ébullition le vin rouge dans une casserole, Flamber et réserver.
Eplucher et couper finement échalotes et oignons. Faire fondre le beurre et y faire revenir oignons et échalotes. N'oublier pas de remuer avec une cuillère en bois afin d'enrober ces derniers de beurre. Ajouter 10 cl d'eau, saler, poivrer, sucrer. cuire le tout jusqu'à complète évaporation du liquide à feu vif, sans faire bruler oignons et échalotes.
Ajouter à cete préparation, le vin flambé et laisser cuire 20 mn, à feu doux.
En fin de cuisson passer le tout au chinois, et verser la sauce dans une casserole en la laisant mijoter 1 heure à feu doux...j'ai bien dit mijoter ... un léger frémissement, une caresse...
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et réserver cette sauce en dehors du feu.
Echalotes confites.. Attention pas marmelade ou compotée...
Avec délicatesse. Eplucher les échalottes, les mettre dans une casserole d'eau froide, puis porter à ébullition .. ensuite rafraîchir les échalotes sous l'eau très froide...
Répéter ensuite une autre fois cette opération.
Egoutter les échalotes. Verser un peu de sauce au vin rouge dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn, réserver au chaud.
Préchauffer votre four à 150° (th5). Déposer les homards dans un plat à rôtir et les napper avec la sauce au vin rouge.
Les passer au four 5 mn.
Puis dresser immédiatement un homard dans chaque assiette, le napper de sauce, décorer avec les têtes des homards, les échalottes confites ... ajouter églament un petit bouquet de verdure de votre choix...
Et bien entendu, pas de problème pour le vin un Graves-rouge....mais attention un vin jeune ... il ne faut pas que le vin prenne le dessus sur la saveur du homard, avec un vin tenant trop en bouche...[/b]