Les Recettes - Couscous a la tunisienne

fafi · Posté le: 09 Sep 2003 [17:27]

Temps de cuisson environ 1h30

Pour 6 personnes (au poulet et/ou lègumes )

2 oignons
1 poingée de poichiche (non obligatoire)
2 ou 3 poivrons (fort ou doux selon convenance)
3 grosses pomme de terre ou 6 petites (1/2 ou 1 par personne)
3 ou 4 carrottes
2 courgettes
1/2 choux
potiron
6 parts de poulet
sel, poivre, coriandre, canelle
1 verre à eau d'huile d'olive
250 g de concentré de tomate
500 g de couscous
1 couscoussier (bien entendu)
Si vous n'avez pas de couscoussier faire cuire la sauce à part dans un faitout et la semoule comme indiqué sur le paquet en evitant de faire des grumaux.

Vous n'êtes pas obligé de mettre tous ces légumes si vous ne les mangez pas Vous pouvez choisir ceux que vous préferez

Emincer les oignons, nettoyer et laver tous les légumes et le poulet (sans gras ni peau)

Faire revenir les oignons dans l'huile avec les poivrons dont tu auras enlever jute la queue jusqu'à ce que les oignons roussisent (pas brûlé), ajouter la tomate concentrée faire revenir encore un peu.

Remplir le couscoussier au 3/4 d'eau, salez poivrez et mettre une cuillére à soupe rase de coriandre.

Mettre le poulet, les carrottes, les pommes de terre, et les pois chiche.

Laisser bouillir. Une fois que tout cela boue, prendre la semoule (couscous fin ou moyen selon ce que vous préferez) le mettre dans un bol, mettre du 1/2 cà c de sel et une bonne pincée de canelle, 1/2 verre à eau, 2 à 3 c à s d'huile d'olive et mélanger à la main (il faut que la semoule soit mouillée et non trempée) la mettre dans la passoire qui se trouve au dessus du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 20 mn.
vérifier toujours s'il y a assez d'eau dans la sauce, il faut que ce soit liquide comme une soupe.
Après les 20 mn remettre le couscous dans le bol (il sera comme un bloc ne t'inquites pas) mélange le avec une cuiellère en bois pour l'epparpiller verse dedans 2 à 3 louches de sauces et mélange bien. Mettre le reste des légumes avec la sauce. Remettre le couscous à cuire à la vapeur pendant 20 autres minutes.

Refaire la même opération mais cette fois si en le mouillant bien de sauce et en mélangeant bien, pour éviter les grumaux, le couvrir avec une serviette et laisser reposer 5 à 10 minutes. voire si les lègumes sont bien cuit et éteindre sur la sauce ou la laisser encore cuire seule.

Si la semoule est encore sèche rajouter la sauce petit à petit en mélangeant à chaque fois.
Au moment de servir décorer le couscous des lègumes et du poulet et servire chaud. (pour la décoration vous pouver frire des poivrons et les mettre au dessus, avec des oeufs dur), avec un bol de sauce à part pour ceux qui l'aime bien saucé.

Si vous souhaitez faire un couscous au poisson c'est plus simple il n'y pas de légume dans ce couscous à part les poichche, les oignons et les poivrons) pour le poisson les tranches de mérou sont excellentes il faut seulement les laisser mariné dans de l'ail du sel et du cumin et persil (mélanger ces ingrédient au robot avec un peu d'harissa si possible pour un meilleur goût et ajouter 1 tasse à café d'eau pour que la marinade soit un peu liquide) pendant la 1er cuisson du couscous et mettre le poisson à cuire dans la sauce à la deuxième partie de cuisson du couscous.

ne pensez pas que c'est trop long, c'est surtout les explications qui sont longues j'ai voulu vous donnez plus de détail afin que vous sachiez quoi faire et si vous le préparez une fois après c'est de la rigolade.

BON APPETIT A TOUS Razz (Ha ouaip :-p)

phinou

Et bien voilà qui fait mon bonheur,
Je dois le week_end prochain faire à manger pour 12 à 14 personnes.

Dur, dur, j'ai jamais fait, je pense que le couscous se prete bien pour l'occassion...

Peux-tu me donner une entrée et un dessert qui passe avec le plat de ressistance.

Merci d'avance

Phinou