[lilibel]

Bonjour, je cherche les recettes pour faire de l'andouille & de l'andouillette, surtout la quantité pour chaque ingrédient.
merci

[nounou76]

bonsoir Lilibel
voilà la recette: 250gr de boyaux de porc 200gr de panse 60gr d oignons moutarde sel poivre
lavez à l eau tiède les boyaux la panse ,coupez le tout en morceaux faire macérez ensuite dans de la moutarde avec oignon sel poivre 48h .Mettre dans un boyau comme les boudins ficelez les deux bouts .Faire cuire dans un bouillon 2h environs .Laissez refroidir çà c'est pour l andouille l andouillette c'est différent mon mari va rechercher dans ses cahiers car c'est un ancien charcutier reconverti en cuisinier en entreprise voilà j espère que cette recette te conviendra @+

[Kristian_78]

Bonjour,

J'ai trouvé dans un livre une composition pour l'andouillette de Troyes que je n'arrive pas à retrouver ailleurs (livres + web) à savoir: fraise de veau + tétine de vache et champignons...
Pourtant les autres recettes comme le boudin sont OK donc c'est pas une blague ..
Quelqu'un a une idée ?

Merci d'avance !

[nikitta]

bonjour
l'anduoillette de troyes est un produit pour porc.

elle ne contient que du chaudin et de l'estomac de porc parfois de la gorge en petite quantite ( 5% maxi) et rien d'autre.

l'andouillette de cambrais et lyonnaise, elles contiennent de la fraise,mais pas de tetine ni champignons.

d'ailleurs je ne connais aucune andouillette qui contiennent des champignons??????..

amities