[salade]

Beultekaze dunkerquois
Recette typique de dunkerque

Le petit truc : Laissez tremper toute une nuit la tête de cochon dans l'eau froide avec du vignaivre.

½ tête de porc
1 carotte
2 oignons
4 clous de girofles
½ tête de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
2 échalotes
5 gousses d'ail
Persil
1 verre de vin blanc
Endives
Sel, poivre

Faites chauffer dans une marmite la ½ tête de cochon, préalablement macérée dans l'eau froide une nuit.

Epluchez la carotte, le poireau. Coupez en quartier la ½ tête de céleri. Passez à l'eau les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Ajoutez le tout dans la marmite. Salez.

Ajoutez le bouquet garni. Recouvrez et laissez mijoter pendant 5 heures. Ensuite, décantez la tête de cochon et passez la viande à la moulinette.

Epluchez et hachez 1 oignon, les échalotes, les gousses d'ail. Versez le mélange échalotes, oignons et ail dans une sauteuse. Ajoutez la viande de tête de cochon hachée. Recouvrez à hauteur de jus de cuisson.

Ajoutez le persil. Salez, poivrez. Arrosez l'appareil d'un verre de vin blanc.

Laissez mijoter 3 minutes. Déposez le beultekaze dans un grand bol. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Dressez chaque assiette d'une tranche de beultekaze accompagnée de frites et de salade d'endives.

En boissons :Une bonne Biere type la goulade .