[Charles]

Bonsoir
voici quelques recettes de sablés :

SABLES
Travaillez 250 g de farine, 125 g de cassonade, 125 g de beurre, 2
oeufs, une pincée de muscade, une demi - cuillerée à café de
cannelle et une demi - cuillerée à café de bicarbonate de soude.
Ramenez la pâte en boule. Couvrez-la avec un linge et laissez-la
reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Détaillez en
petites formes au choix et faites cuire à four doux sur des platines
beurrées.

SABLES
Frottez entre les mains 500 g de farine avec 375 g de beurre, mettre
10 jaunes d'oeufs, 250g de sucre, le zeste haché d'un citron. Faire
une pâte. Abaisser découper en formes, cuire à th 6.

SABLES AUX NOIX ET AU MIEL
Pour une vingtaine de sablés: 250 g de pâte sablée, quelques gouttes
de rhum. Garniture: 18 morceaux de sucre, 2 à soupe d'eau, 4 c à
soupe de miel, 2 c à soupe de crème fraîche, 40 cerneaux de noix.
Préparez la pâte sablée en la parfumant au rhum. Après son temps de
repos (minimum 2 h), étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur et
découpez-la à l'emporte-pièce en forme de ronds. Déposez-les sur la
plaque du four beurrée et faites cuire à four moyen (180°C, th 4-5)
pendant une dizaine de minutes. La cuisson est très rapide. Les
biscuits doivent rester blonds. D'autre part, faites fondre le sucre
et l'eau jusqu'à la couleur caramel clair. Retirez du feu et
incorporez avec précaution le miel et la crème, puis les cerneaux de
noix. Garnissez chaque sablé avec une cuillerée de cette
préparation.

SABLES BRETONS
3 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, 80 g de sucre en poudre, 60 g
de beurre, 250 g de farine.
Sablés très fins, la diminution du beurre est compensée par l'apport
de jaunes d'oeufs.


SABLES MILANAIS
2 oeufs, une pincée de sel, 100 g de sucre en poudre, 80 g de
beurre, 250 g de farine, dorure, 50 g d'amandes, 30 g de sucre
cristallisé.
Pâte étendue, dorée au pinceau, saupoudrée de sucre cristallisé,
d'amandes effilées, découpée à la roulette.

SABLES ECOSSAIS
Pour 30 à 35 sablés: 300 g de farine, 150 g de sucre glace, 200 g de
beurre, pincée de sel, demi - cerises confites.
Tamisez farine, sucre et sel dans un bol, et mélangez-y le beurre
coupé en parcelles. Travaillez vivement avec le bout des doigts
jusqu'à obtention d'une pâte dure. Abaissez-la à un bon centimètre
d'épaisseur sur la table farinée et coupez les biscuits à l'emporte
pièce. Disposez-les à 3 cm d'intervalle sur la tôle beurrée et
pressez une demi - cerise au centre de chaque biscuit. Cuisez de 35
à 40 minutes à four modéré, jusqu'à ce que les biscuits prennent une
teinte blond doré.

Cordialement

Charles