[POUNETTE78]

Bonjour tout le monde,
Je possède une Pana.... depuis le mois de mai dernier, j'ai tenté une bonne trentaine de fois de faire des brioches et rien à faire, j'ai du en réussir deux sur la totalité.
Je crois avoir tout lu sur ce forum sur le sujet "brioche" et il n'y a rien à faire, mes brioches ne sont pas aériennes, pas souples mais plutôt gateau.
Je sais que je ne suis pas la seule à avoir se problème mais c'est extrèmement frustrant. D'autant plus que tous mes pains, eux sont vraiment supers..
Alors que se passe -t-il. Je rêve d'une brioche bien gonglée, légère et souple au toucher et ben, nada.
Qui a le secret ???
J'ai tout essayé la pétrissage et cuisson en map (machine à pains), pétrissage en map et cuisson au four (qui selon moi donne un meilleur résultat que cuisson en map), évidemment, j'ai plus de succès lorsque je fais tout à la main mais je voudrais vraiment pouvoir les réussir en map.
Merci pour votre aide.

[martine9]

Bonjour , je ne crois pas qu'il faut t'attendre a trouver une brioche aussi moelleuse que celle que tu achètes dans le commerce. Moi j'ai une MAP (machine à pains) que depuis une semaine alors en ce moment je teste des recettes de brioches (2 pour l'instant) si tu veux les recettes pas de problème.
Je t'écrit aussi pour connaitre tes recettes de pains (pour tous les jours) jusque la je n'est faite que celle indiquée au dos des paquets le farine Francine a pain (avec levure a pain Francine) Bon, pas mauvais mais je trouve toujours la croute trop pale (J'ai une MAP QUIGG de chez ALDI) même si je met sur pain normal et croute foncée....
Alors si tu pouvais me donner d'autres recettes de p ains pour changer (et le programme )même si ce ne sont pas toujours les mêmes d'une MAP a l'autre.
Je te remercie d'avance. Pour les brioches ne désespère pas.

J'ai un ami pâtissier que je ne vois pas trop souvent (il travaille pour une minoterie et vends de la farine aux boulangers je lui demanderai donc des conseils sur la farine et différantes préparations . Alors patience.A bientôt j'espère.

[Malanisse]

[manou08]

J'ai fait la recette de la brioche au yaourt un vrai succès j'ai pris la recette sur le forum et vraiment elle a bien monté
Vous pouvez voir la photo dans mon album alors bon courage et perséverez, c'est la deuxième pour moi, il faut vraiment l'arrêter dix minutes avant la fin de la cuisson, même un peu plus.

[la fifille]

Je suis d'accord avec Aquarelle, mes brioches n'ont rien à envier à celles du boulanger (d'autant que les vrais boulangers.... ). D'accord aussi sur la qualité des produits: de bons produits feront une meilleure brioche. Mais il m'est arrivé d'utiliser des oeufs du commerce et elles montent quand même tout pareil, c'est juste la texture qui est moins belle. Quelles recettes as-tu essayées?

[la fifille]

Celle de Nathouly, tu l'as essayée? Tiens je te la remets au cas où, parce que vraiment, celle-là, tout le monde l'adore !

165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de Briochin

Ne perd pas courage!

[catounette]

tout a fait d'accord avec la fifille, moi pourtant j'ai une bm200 et je n'ai jamais ratée une brioche, j'ai fait celle de nathouly, celle de taous et meme celle de Flo P, sa brioche sur poolish et toutes sont allées s'écraser sur le hublot et elles sont toutes super mega aérées.

[la fifille]

Moi aussi j'ai une (deux en fait) BM 200: je les adore, je les recommande à tout le monde !!! Je n'ai vraiment pas le souvenir d'avoir vraiment raté quoi que ce soit avec. J'ai aussi essayé ces brioches et encore d'autres, y compris le divin St Genix (ça c'est un crime... ). Mais la Pana est très bien aussi paraît-il, alors il n'y a pas de raison que Pounette n'ait pas sa brioche!

[POUNETTE78]

ok catounette, voilà la recette que j'ai le plus essayé puisque c'est celle du manuel pana mais j'en ai essayé bien d'autres :
2 cc à café de levure de boulanger achetée au moulin où je me fournis
600 grs farine t55
2 cc sel
4 cs bien bombée de lait instantané
4 cs de sucre
3 oeufs
125 grs de beurre
100 ml eau
voilà.
Alors pour être tout à fait honnête, elle a fonctionné une fois ou deux. La brioche était bien montée, aérienne (enfin presque) et bonne au goût. Mais ce n'est arrivé que deux fois et j'ai réessayé sans rien changer aux quantités de la recette des tas d'autres fois. Alors???

[catounette]

alors moi déja, je ne mets pas de lait en poudre dans ma brioche .600 g de farine, c'est pas un peu beaucoup ?

[catounette]

essaie celle la :350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin

:c'est la brioche de taous et je la reussi a chaque fois. en general, les recettes qui sont données sur le livret ne sont pas terribles.

:

[josyK]

La recette de Pounette contient trop de farine!
En effet au niveau liquide les 3 oeufs + l'eau ne font que 260 à 265 ml de liquide en tout (si les oeufs sont moyens) ce qui correspond à environ 450 g de farine. Donc 600 g de farine ça fait un pâton trop sec pour la brioche, mal hydraté il donne qqchose de compact!
Je ne compte pas le beurre à rajouter coupé en petits morceaux au pâton (et pas fondu).
Et remplacer l'eau par du lait (supprimer le lait en poudre), je pense que c'est mieux.
Le pâton d'une brioche est plus mou que celui d'un pain.
Pour 450g de farine un sachet de levure sèche (ou 14g de fraîche) et réduire un peu le sel (1,5 càc max).

[POUNETTE78]

Merci les filles pour votre aide,
Alors hier soir, j'ai essayé la brioche au yaourt qui effectivement est déjà mieux réussie que la mienne et très bonne au goût MAIS, et oui il y a un "mais" encore un peu compact à mon goût mais beaucoup moins que la mienne. Elle est effectivement délicieuse.

JosyK, je vais suivre ton conseil et diminué la farine.

Catounette, j'ai essayé à plusieurs reprises avec du lait et non du lait en poudre et vraiment c'était pire que tout. Je regrette d'ailleurs de ne pas avoir pris de photo parce que vraiment on avait l'impression d'avoir un gateau.
C'est bien cette histoire de lait qui me dérange parce que vous semblez toutes les réussir avec du "vrai" lait et moi, c'est pire encore.
Il y a de quoi rager parce que je bute uniquement sur la brioche, si vous pouviez voir les superbes et bons pains que je sors de ma machine, c'est quelque chose alors pourquoi, pas la brioche, bon sang !!

[la fifille]

De rien Pounette, on a toutes eu des soucis, et heureusement qu'il y a le forum. Je suis d'accord avec JosyK, il y a beaucoup trop de farine par rapport à ta quantité de liquide, et ça aurait dû me sauter aux yeux d'ailleurs .
Il y doit y avoir des posts spéciaux pour Pana., est-ce que tu as essayé?
Pour le lait, il n'y a pas de raison. Dans la mesure où tu mets du vrai lait au lieu de l'eau+poudre, il ne devrait pas y avoir de différence
Moi je mets du lait fermier (le voisin a des vaches, ça aide), et les brioches s'écrasent sur le hublot, alors....
Brioche de Nathouly:

ZOOM (clic)

Je pense que le mieux est vraiment de trouver des mappeuses qui ont la même machine, pour voir si elles ont les mêmes problèmes et comment elles les ont résolus, et essayer d'abord leurs recettes.
Je comprends que ça t'enrage, moi c'est les pépites de chocolat: j'ai beau tourner ça dans tous les sens, je n'y arrive pas, et ça m'énerve . Remarquez, j'ai totalement renoncé, alors forcément, je n'y arriverai plus maintenant . je m'en fiche d'abord: je n'aime pas le chocolat !
Bon, à défaut de t'aider, je te tiens compagnie ...

[physalis]

Bonsoir Pounette,
Voici une recette toute simple mais hyper-moelleuse que je fais en pana, depuis que je l'ai testée, je ne fais plus que celle-là!
Déjà pour les brioches il vaut mieux prendre de la farine T45, les résultats sont sensiblement meilleurs.
- 500g de farine T45
- 1 sachet de levure briochin
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gros oeufs battus dans un bol mesureur où l'on verse du lait jusqu'à 340 ml au total.
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 60g de beurre coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel (à ne pas mettre en contat avec la levure).
Programmer la map (machine à pains) sur basic bake, crust light, taille XL (car elle monte jusqu'au couvercle!).
Essaie-là et tu me diras ce que tu en penses!