Les Recettes - mappeuses Quigg, unissons-nous!!!

bimum

Eltrol :
La recette que j'utilise pour la brioche est celle donnée par mamanhélène sur le forum . Je l'ai réussi dès le premier coût!!
Voici la recette :

165ml de lait
2 càc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeuf
1 càc de sel
100 g de beurre pommade
375g de farine
3 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

(je remplace l'eau de fleur d'oranger par 1 c à c d'extrait de vanille )

Mettre les ingrédients dans l'ordre, programme pain de mie ou pain sucré (c'est pareil) , 750g.
Mettre des grains de sucre dessus juste avant la cuisson (j'en ai pas trouvé encore dans les magasins où je vais d'habitude).
Couper la brioche avec des ciseaux à la fin de la dernière pousse.

Shenight , voici la recette de la fougasse.

Pour 2 fougasses moyennes :

200g d'eau
3 cà s d'huile d'olive
2/3 de càc de sel
350 g de farine
2/3 de càc de levure
100g de lardons

Verser dans la cuve l'eau tiède + huile + sel + farine + levure

Programme pâte, laisser jusqu'à la fin.

Ajouter les lardons 15 min avant la fin du 1 er pétrissage.

Sortir la pâte, la pétrir à nouveau pour chasser l'air et lui donner une forme ovale .
Faire 6 entailles et les étirer pour faire des trous.
Laisser reposer 1 heure dans le four chauffer à 30°.

Puis, préchauffer le four à 180°, avec de l'eau dans le lèche frite, badigeonner les fougasses au pinceau d'huile et d'eau salée .
Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

A la sortie du four, badigeonner à nouveau d'huile et d'eau salée ( moi je ne le fait pas ).

Prêt à consommer et en général, cela se mange très vite !!!!!

Bon apétit et bonne boulange!!!

BIMUM

yamanda31

bonsoir à toutes

pour Eltrol

voici ma recette pour les chocolatines:
un poolish( 150g eau et 150g de farine 1/2 sachet de levure)
250 ml de lait
1.5 c c de sel
50 g de sucre brun cassonade
550 de farine

je rajoute une pincée de levure pour le fun

et je mets 250g de beurre pour le feuilletage
si tu veux la methode je te la transmets

pour le chocolat je préfère le nutella personnellement mais j'ai eu mis du chocolat de chez carrouf celle à 0.55€ et s'est aussi bon.

voila bon app

patelle

Je constate que nous avons le mm th de map 60 . Nous avons regroupé toute nos recettes les voilà
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=918472#918472

patelle · Posté le: 06 Sep 2005 [10:37]

VOICI LA RECETTE
PAIN MUESLI

alors voici la recette je l ai peser il fait environ 520g
lait 200ml
sel 1cc
sucre 2cs (pas assez sucré a mon gout;a vous de voir)
farine320g
3pruneaux d agen coupes grossierement
muesli 80g(de votre choix :moi c'est la marque carr..r)
beurre 20g et
1/2 sachet de briomachin!!
j'ai mis lait +sel+sucre
la moitie de la farine
les muesli ;les pruneaux;
rajouter l autre moitie de farine
et pour finir le briochin
tout ca programme pain blanc (1)

ET EN VOICI UNE 27ME

EAU 280ML
SEL 1CC
sucre 1 cs
beurre 25g
graines (tournesols...) 25g
levure boulangère
460grs de farine

programe pain blanc
________
PAIN AUX GERMES DE BLE
220 ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
15 g de beurre
2 cc de lait en poudre
400 g de farine t55
1cc de levure deshydratée ou 10-12g de levure fraiche
50 g de germes de blé
programme français, croute ferme
bonne boulange

est ce que quelqu'un aurait une recette de brioche au levain moelleuse?

yamanda31 · Posté le: 07 Sep 2005 [18:08]

c'est simple à faire mais faut un peu de temps
moi je mets :
400 g de semoule fine
100g de farine
1 càs de sel
1 tasse d'eau

prog pate
stopper après le petrissage
laisser poser la pate le temps de faire la farce (au choix et au gout de chacun)
prendre la pate faire des petites boules egales grosseurs
prendre de hiule dans la main et étaler la pate avec la paume puis étirer de façon à obtenir un voile trés fin rabattre les bord en carré et faire cuire dans une poèle tefal (pour éviter la graisse)
lorsque la crèpe est cuite de chaque coté, prendre une autre boule faire la même démarche sans rabattre, mettre la crèpe déja cuite au centre ensuite mettre de la farce et rabattre les rebord toujours en carré et faire cuire de chaque coté 2 minutes

moi je fais comme ça mais bissouse doit être plus expérimenter que moi

Bon app

homgrand · Posté le: 22 Sep 2005 [13:52]

Bonjour,
Après avoir fait connaissance avec votre site et découvert ce forum des mappeuses ( rs ) de la machine à pain QUIGG ( dont je suis utilisation ) Je mappe depuis plus de 6 ans. Ma première une LG parfaite, la seconde ( pas souvenir de la marque )beurk .
Avec la Quigg je fais un très bon pain avec la farine multi-céréales de Françine. Avec la farine complète pas terrible. Mais mon propos d'aujourd'hui la Brioche.
Que ce soit la recette de Fifille ou d'autres ce que vous obtenez est un mélange de cake et de brioche. Ca&r pour faire une bonne et vraie brioche il faut 2 pétrissages et aucun programme ne la fait.
Voici comment je procède.
- 165 ml (lait avec 2 CAS de fleur d'oranger )
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 grs de beurre mou
- 3 CAS de sucre, 1 CAC de sel
- 390 grammes de farine T45
- 1/2 paquet de levure fraiche 21 grs
* Programme 7 pâte
* Arret avant 20 mn de la fin
* De nouveau programme 7 pâte jusqu'au bout
* Et programme 8 cuisson pendant 35 à 45 mn suivant goût

* Vous verrez la pâte effleurer le hublot et vous aurez ainsi 1 vraie brioche.

C'est peut-être un peu long mais le résultat vaut bien cela.

Bonne dégustation

nounou · Posté le: 25 Sep 2005 [18:36]

coucou les filles Cligne de l'oeil

c'est pas plutot la MOUNA que la MONA.
car j'ai donné la recette des mounas en map

ZOOM (clic)

je vous donne donc le lien de mon poste.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=118301

ma belle maman qui en fait chaque année, les ma dit Choqué

bonne mouna @++

cambo · Posté le: 28 Sep 2005 [17:12]

Voici ma recette de confitures de prunes en (MAP (machine à pains)) QUIGG :

1,5 kgs de prunes dénoyautés et coupées en 2,
700 g de sucre cristal,
2 sachets agar agar,

Je mélange les fruits avec le sucre et l'agar agar puis je les mets dans la map.

Je mets sur le programme "confiture" une première fois, si je ne la trouve pas assez mixée à la fin de celui-ci, je relance une seconde fois le programme ! cela donne une confiture lègérement caramélisée et les fruits sont bien fondus !!!!! C'est parfait !!!!!

Les prunes rouges ont donné une superbe couleur rubis !!!!!!

zette11 · Posté le: 29 Sep 2005 [13:50]

bonjour les mappeuses j'aurai besoin de vos conseils,j'ai une recette de brioche de flore88 mais je veux la faire en map (machine à pains) et puis la cuire en cocotte.voici les quantités: 300g de farine ,15g de levure fraiche,3oeufs(145g)85g dejaune et 60g de blanc ),60g de lait 100g de beurre, 40g de sucre, 1/2cac de sel.. mon probleme comme je veux la faire en cocotte il me faudrais au moins 500g de farine mais pour le reste je suis perdue. merci a vous embarrassé (oops)

gabrielle91 · Posté le: 16 Oct 2005 [16:06]

Yamanda

Merci pour le compliment Bisou

Alors pour répondre à ta question, non je n'ai pas de four spécial, juste un four électrique

Pour le pain cocotte (méthode animo)
300 gr de farine t55
200 gr de fraine t45
300 ml d'eau tiède
1 cc1/2 de sel
1 cc de levure saf

La veille au soir faire un poolish
mettre dans la map (machine à pains)
150 ml d'eau
150 gr de farine t55
1 cc de saf (la faire gonflée 10 min dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 150 ml)
lancer le programme rapide N°2 pendant environ 5 à 7 minutes, juste le temps que le mélange soit homogène
éteindre la map et laisser le mélange toute la nuit dans la map couvercle fermé (8 h à 12 h)
le lendemain le mélange à bullé c'est normal
rajouter dans le poolish 150 ml d'eau, 150 gr de farine t45, 200 gr de farine t 55
lancer le programme pâte N°7, quand le paton est fromé rajouter le sel et laisser le programme se dérouler jusqu'à la fin.
Dégazer la pâte, recouvrir la cuve de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour environ 3 heures.
3 heures plus tard, applatir plusieurs fois la pâte et là façonner en boule.
Recouvrir une cocotte en fonte (ou pyrex ) de papier sulfurisée et mettre le pain dedans, laisser gonfler à température ambiante environ 1 heure.
Juste avant d'enfourner, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine
enfourner à four froid pour 45 min ther 250 °
dès la sortie du four mettre le pain sur une grille

pour les petits pain multi-céréales et baguette aux noix

500 gr de préparation pour pain multi céréales (al*i)
310 ml d'eau tiède
quelques cerneaux de noix pour la baguette
mettre dans la cuve de la map, programme pate n°7, le laisser jusqu'au bout
dégazer la pate, la replier plusieurs fois et là façonner
comme je voulais faire également une baguette aux noix, j'ai fait 6 boules de pain de 90 gr et j'ai incorporé des cerneaux de noix grossièrement concassé au restant de pâte et je l'ai façonné en baguette
mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfuriser, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 1 h 1/2 à température ambiante
préchauffer le four ther 250 ° avant un plat d'eau sur la sole du four, dés que l'eau bout, faire des incisions sur les pains, les vaporiser d'eau, les saupoudrer de farine avec une petite passoire.
Enfourner rapidement et vaporiser les parois du four afin de garder une atmosphère humide pendant la cuisson
vaporiser 3 fois pendant la cuisson qui dure environ 25 minutes (surveiller la coloration au besoin baisser un peu la tempèrature du four)
mettre sur une grille dès la sortie du four

Voilà j'epsère avoir été claire, car je ne suis pas très douée en explication embarrassé (oops)

Si tu veux des renseignements complèmentaires n'hésites pas à me demander Cligne de l'oeil

Yamanda je serais bien intéresser par ta recette de pâte feuilletés rapide, merci d'avance
Bonne continuation pour le ramadan

sandy Hello, Kikou, Bonjour

yamanda31 · Posté le: 17 Oct 2005 [14:10]

Salut à tous
merci pour le procedé Sandy j'essaie de le faire et je t'en donne des nouvelles.
Pour la pate feuilleté voici la recette c'est super simple:

3 petits suisses
leur poids en farine
leur poids / 2 en beurre
une pince de sel

Voila c'est simple, une fois la pate réalisée la laisser poser au réfrigerateur minimum 10 minutes

Voilà

Bisous
A+

Goanag · Posté le: 28 Oct 2005 [16:30]

Minipouce
voici la recette de brioche que j'ai faite cet après midi; Note bien que si elle est belle, je ne l'ai pas encore goûtée...
dans l'ordre:
100ml d'huile
200 ml de lait
4 CS (la grande mesure) de sucre
1 cc (la petite mesure) de sel
4 jaunes d'oeufs
400g de farine blanche (j'ia pris de la 45)
3/4 d'un cube de levure fraiche (je l'ai émiettée au dessus de la farine)
cuisson 1 couleur Clair
Important : j'ai arrêté la cuisson 30 minutes avant la fin (et j'ai retiré le moule du bloc) mais pas démoulé tout de suite
Voilà;

ilagam · Posté le: 10 Nov 2005 [19:27]

Alors je vous met la recette, la personne a qui je l'ai "copiée" l'a pétrie et cuite en MAP (machine à pains), moi je l'ai seulement pétrie en MAP et cuite au four, c'est une brioche faite avec 2 pétrissages :

165ml de lait
3 jaunes d'oeuf
2 cs de fleur d'oranger (moi j'ai mis de l'extrait de vanille)
100g de beurre mou
5 cs de sucre, 1 cc de sel
390g de farine T45
1/2 paquet de levure fraiche 21 g

Moi j'ai b'abord fait un petit levain avec le lait tiède, la levure émiettée et 5 cs de farine prélevées sur les 390g ; j'ai laissé lever 1h couvert d'un torchon.

J'ai mis ce levain dans la MAP avec tous les autres ingrédients, sauf le beurre et le sel, j'ai commencé programme 7 (pâte) j'ai laissé pétrir et quand le paton est déjà formé, j'ai ajouté le beurre petit à petit et le sel. Bien vérifier que le paton forme une boule, un peu collante mais bien formée quand même.

A la fin du pétrissage, j'ai arrêté le prog et mis la cuve de la MAP près d'un radiateur jusqu'à ce qu'elle a doublé de volume.

J'ai remis la cuve dans la MAP, j'ai remis sur prog 7 et j'ai de nouveau laissé pétrir pendant une douzaine de min.

J'ai alors sorti la pate de la MAP, je l'ai formé ( moi j'ai fait une tresse ) et je l'ai mise dans un moule recouvert de papier sulfurisé, bien au chaud à nouveau devant mon chauffage ; là la pate a de nouveau doublé de volume.

Je l'ai badigeonné de jaune d'oeuf sucré et un peu de lait et hop au four froid, recouvert de papier d'alu mais avec du jeu pour la laisser gonfler.

J'ai réglé le four sur 180 degrés et je l'ai laissé cuire pendant bien 40-45 min, ca dépand de votre four. Et là elle a gonflé, gonflé !

Voila, vous n'avez plus qu'à tester et vous régaler.

MOONE59 · Membre Sexe: Inscrit le: 07 Nov 2005 Messages: 6

BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT !!

Ingrédients :
- 330 ml de liquide (120 g de fromage blanc, 1 oeufs, le reste de lait)
- 1 cc de sel
- 2,5 c a soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure seche francine
- 75 g de beurre ramoli
Mettre dans l'ordre indiqué. Programme 6 (pain sucré), 1.00 kg, couleur pâle.
Mettre les pépites de chocolat au BIP.

Enlevez la brioche un peu avant la fin de la cuisson.

Nous l'avons gouté hier soir, elle est EXELLENTE !!!!!
Pas de photo, on l'a dévoré avant.

yamanda31 · Posté le: 15 Nov 2005 [18:49]

orangette,

voila ma recette pour des baguettes toujours au top
300 g d'eau
500g de farine
du sel
1 sachet de levure ou 21g de levure fraiche

dans mon levain je préleve environ 20g de farine toute la levure et deux cuillère à soupe d'eau.

et dans la machine je mets tout le reste, je fais tournée la machine bien 5minutes et ensuite je rajoute mon levain en principe je rajoute très peu de farine des 500g mais il m'arrive d'en rajouter bien 50g.

voila la suite je te l'ai raconter tu peux si tu veux une super réussite le faire la veille et le faire dormir au frigo mais il ne dors que d'un oeil et donc il continue à gonfler, lorsque tu le sors du frigo tu pétrie un peu et tu faconnes ensuite tu laisse levée encore 1 heure avant d'enfourné .
voilà ce que cela donne dans une cocotte

ZOOM (clic)

Aller bon courage ne baisse jamais les bras

Bisous
A+