Age: 32 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 02 Jan 2004 Messages: 359 L0calisation: Région Parisienne
Posté le: 05 Mar 2005 [22:15]
Voila, je recopie donc la recette de pain
27 cl d'eau
1 caf de sel
1 caf de sucre
130g de farine complète
260g de farine T 45
et 1/2 paquet de levure
sur le programme 3 (j'avais programmé pour l'avoir chaud ce matin)
Pain de 750G et croute moyenne
Le pain est un peu retombé au milieu donc la prochaine fois je mettrai un peu moins d'eau, et aussi un peu moins de levure
La croûte etait vraiment claire, je me demande ce que ca donne quand on met croûte claire !
sinon au niveau texture, c'est extra!
Hello, j'avais pas vu le nouveau post, Génial !
Je vous mets la recette de ma brioche faite hier :
120 g de lait tiède
2 oeufs entiers battus
1/2 c à café de sel
90 g de beurre en petits morceaux, ramollis
460 g farine type 55
5 c à soupe de sucre + 1 sachet sucre vanillé (mélangés à la farine)
1 sachet de levure (voir "mode d'emploi" pour le pain de mie)
Tu peux ajouter une pincée de cannelle, ½ orange râpée ou tout autre parfum
Mettre les ingrédients dans l'ordre, programme 6 à la française, 1 kg, foncé.
Une chose très importante à retenir, c'est qu'il ne faut JAMAIS laisser en contact la levure et le sel, sinon ton pain ne montera pas !
+ photo
Hier soir, j'ai fait un pain de mie, mais pas super contente, je vous joint la photo, la recette, je la mets pas car ça a pas vraiment le goût de pain de mie
Aujourd'hui, je vais peut-être essayer les pains au lait de mamanhélène ! ou recommencer ma brioche d'hier !
Alors pour la recette du riz au lait, c'est pratiquement la même:
1 l de lait tiéde
180 g de riz rond rincé
150 gr de sucre de canne
1 cuillére à café de gousse de vanille en poudre
programme confiture !!!
Je l'ai fait hier et ce matin quand j'ai voulu faire la photo, ben y'en avait plus
Le pain recette de René Charles:
500 gr de farine ( 250gr de T45 et 250gr de T55)
300 gr d'eau tiède (30 à 35°)
20 gr de sucre
10 gr de sel
10 gr de levure fraiche
15 gr de fécule de pomme de terre
Prélevez un peu d'eau et y verser la levure.
Mettre le reste d'eau dans la forme, sauf un petit fond destiné a rincer la coupelle contenant la levure.
Ensuite verser la farine dans l'eau, tous les autres ingrédients, faire un puit(bien écarter le sel, y verser la levure en riçant la coupelle.
Mise en route immédiate.
Le "secret" réside dans 2 choses :
1° le mélange des 2 farines ( la 45 contient plus de gluten)
2° l'ajout de fécule qui aère la pâte.
Attention la fécule de pdt est un produit hors de prix : 0€75 environ, les 250gr.
Programme utilisé : pain normal, 1000 g et croute brune.
la suite cet aprés midi, pain au lait avec de pépite de chocolat en cours de réalisation
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Rv et Syl, Heureux parents de Mélie, Joline, Liam et Nell et fin fou de cuisine
Pain blanc, recette du livret quigg
j'ai bien cru que je n'arriverai jamais à l'extraire de la cuve!!! j'ai jamais vu une croute aussi craquante et cassante que ça ! mais sinon trés bon gout.
BRIOCHE reprise sur un autre post que j'ai bien réussi :
pas trop riche, c'est ce que j'aime :
165 ml lait (dont une lichette d'eau de fleur d'oranger)
1cc sel
3cs sucre
3 jaunes d'oeuf
1 sachet sucre vanillé
375 g de farine T55
75 g beurre
1 sachet levure type briochin
PROGRAMME 1 - croute claire - 750 g
Ca y est, j'ai fait les pains au lait, super !
je vous remets la recette :
voila la recette de mamanhelene: Petits pains au lait
600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .
Je viens d'en goûter un, ils sont très bon. A refaire....
PAIN AU LAIT
250 gr de lait
500 gr de farine blanche
4 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel
10 g de levure fraiche
80 gr de beurre
Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain sucré", croute moyenne, 1000g
Option : Ajouter 100 gr de pépites à la base au bip.
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Rv et Syl, Heureux parents de Mélie, Joline, Liam et Nell et fin fou de cuisine
pour les farines, le mieux et le moins cher reste le moulin, mais bon francine c'est sympa....
puisque c'est un post de recette, voici la brioche de fifille:
165ml de lait
2cc d'eau de fleur d'oranger
3jaunes d'oeufs
1cc de sel
100g de beurre pommade
375g de farine
3cs de sucre
2sachets de sucre vanillé
1sachet de briochin
le tout sur programme 10 arrêté 1/4 d'heure avant la fin
c'est un régal, une mie légère, fondante comme on les aime. (la photo est trop floue!!!) j'ai mis des grains de sucre dessus juste avant la cuisson et j'ai "coupé" la brioche avec des ciseaux à la fin de la dernière pousse.
Hier, j'ai fait la brioche aux yaourt d'Oléaces.
résultat.
La recette.
brioche au yaourt
200 gr de yaourt
15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure bruggeman)
1 c a s de vanille liquide(j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé)
60 gr de beurre mou
2 oeufs battus
1 ca s de citron
500 gr de farine
Age: 44 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 07 Mar 2005 Messages: 1071 L0calisation: Petit avec des grandes oreilles (Eurodisneyland Paris (77)) et surtout juste à côté de chez Diva !!!
Posté le: 09 Mar 2005 [09:40]
ah ben j'obtiens exactement ce genre de brioche geante!!!!!! et en plus, je la pose sur la meme planche
hier, j'ai fait un pain classique, mais de petite taille (je ne voulais pas trop de pain) et il etait tres réussi :
350 g farine "Francine pain blanc"
220 ml d'eau
1 cc sel
1 cc sucre
1 cc levure Francine (un tout petit plus qu'un demi-sachet, en fait)
programme 1 - 750g - croute pale
il etait bien levé, mie aerée et legere, tres bon gout. Pour un aspect plus sympa, j'ai fait des incisions aux ciseaux et j'ai fariné en fin de derniere levée et juste avant la cuisson.
j'avais lu quelquepart, qu'avec la grande taille de la cuve Quigg, c'etait difficile de faire des pains en mode 750g, mais finalement non, meme si au debut on se retrouve avec 2 patons (1 sur chaque petrin), tout ça finit par se rejoindre en levant.
Au fait, pour info, et pour celles qui n'aurait pas encore fait le calcul, le TH de la Quigg est de 64%. C'est-à-dire (toujours pour celles qui ne connaissent pas encore le truc) que vous devez toujours mettre une quantité de liquide representant 64% du poids de la farine. Cela permet d'adapter n'importe quelle recette venant d'une autre machine.
bonne journée
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MAP : QUIGG (depuis mars 2005)- TH 60
.....mieux vaut laisser son âne morveux, que lui arracher le nez..... (de mon regretté papa)
500g farine
10g sel
75g sucre (40si kougelhof salé)
200g beurre
2oeufs
2dl de lait
20g de levure de boulanger
80g de raisins (ou 150g de lardons coupés fins et 100g de noix)
amandes brutes (ou cerneaux de noix)
mélanger d'abord les liquides (sauf beurre et levure), puis le mélange farine/sel/sucre.
mettre le programme 7 en route (pain simple).
aprés le malaxage( et avant le pétrissage 1)arreter la machine et mettre le beurre et la levure dont on a réalisé un levain(lait chaud+levure+farine).
faire redemarer le programme à 0.
une fois que la pate est cuite, rajouter soit les lardons/noix soit les raisins gonflés dans de l'eau.
bien beurrer le moule et mettre dans chaque "fentes" soit une amande(sucré) soit un cerneau(salé) et verser la préparation.
laisser lever prés d'un radiateur 1h minimum et cuire à 180° pendant 40mn environ.(four non préchauffé)
j'ai moi aussi une map quigg et j'ai une recette de brioche au top . Je l'ai faite 2 fois et je super contente du resultat la voici
Brioche
165 ml de lait
1 cac de sel
3 cas de sucre en pourdre (cassonade si tu as)
3 jaunes d'oeufs
2 cas d'eau de fleur d'oranger ( a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé
390g de farine t55
75 g de beurre
1 sachet levure boulanger (brio... ou 1/2 cube de levure fraiche)
mets sur le prgramme 1 et couleur pale
Pour le monent je ne les faites qu'avec de la levure brio... avec l'autre je ne sait pas celle qu'elle donne !!
j'ai posté il y a quelques temps la recette de lafifille que je vous conseille, c'est la meilleure brioche que j'ai jamais mangée, légère et aérée
ce matin petit déj d'enfer: j'ai fait ma première "création" et on l'a dégustée avec du beurre, du miel, de la confiture et du nutella, MMMMHHHHHon s'est régalés...
alors j'ai mis
320 ml d'eau
250g de farine t55
250g de farine dite "bûcheron" (achetée au moulin)
1 sachet de levure type briochin
le tout prog 5
au bip, j'ai ajouté
40g de raisins (je les avais mis dans du rhum!!!)
40g de noix (j'avais la flemme de décortiquer les noisettes)
et ben c'était super bon
j'ai même fait des photos
ps: j'ai acheté plein de farines au moulin, mais j'ai été très surprise du prix que je trouve un peu élevé, même si la qualité est incomparable...
quelqu'un connaitrait-il un magasin dans la région de lyon qui vend des produits de pâtisserie (pépites choc,...) à des particuliers?? Je connais patiwizz, mais j'aime bien fouiner et voir ce que j'achète...
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map quigg et kitchenaid, thermomix tm31
une chipette de 8 ans et un adorable bonhomme arrivé le 5 janvier 2006
qui illuminent ma vie...de divorcée!
Alors,
La veille préparer un poolish avec 15 cl d'eau, 150 g defarine T55 et 1cuillère à café de levure
Le lendemain, ajouter 22cl d'eau (après calcul du TH à 64%, mais je trouve que c'est encore un peu beaucoup, la prochaine fois j'essayerai à 63%) 450g de farine T55, 2 cuillères à café de sel,
Lancer le programme 7 (pâte)
façonner les baguettes et laisser lever 1h
Mettre au four préchauffé Th 7 pendant 10 minutes et baisser ensuite à th6 jusqu'a la cuisson désirée
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Maman d'un petit garcon depuis le 30 mai... Bonheur, Bonheur !
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MAP quigg - TH 52
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