Les Recettes - recettes sympas pour les champignons,

claude67 · Posté le: 07 Sep 2003 [20:07]

Leur saison approche: je cherche de recettes de champignons!!!
Merci d'avance.
Claude Très Heureux

pepette · Posté le: 07 Sep 2003 [23:19]

Champignons à l'anglaise

Portions: 4
Temps de préparation: 15 minutes

Remarques:

- Cuisson : 12-15 min

- Pour 4 personnes

12 gros champignons de Paris
20 g de beurre maître d'hôtel
12 tranches de pain de mie rond
20 g de beurre
sel
poivre

Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Saler et poivrer les têtes.
Préparer le beurre maître d'hôtel. Préchauffer le four à 200 °C.
Garnir la partie creuse des têtes avec un peu de beurre maître d'hôtel. Beurrer les tranches de pain de mie et les faire griller légèrement. Disposer sur chacune un champignon garni. Ranger ces toasts dans un plat à gratin beurré, couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pendant 12 à 15 min.

CHAMPIGNONS DE PARIS : PRÉPARATION
Choisir de préférence des champignons bien blancs et fermes. Les lamelles situées sous le chapeau foncent au fur et à mesure du vieillissement des champignons.
Couper le bout terreux des pieds, puis laver les champignons plusieurs fois, mais rapidement, à l'eau froide. Les arroser de jus de citron s'ils doivent attendre, pour qu'ils ne noircissent pas.
Les champignons sont ensuite accommodés de différentes façons. La «cuisson à blanc» permet d'obtenir un jus parfumé qui sert ensuite pour d'autres préparations.

pepette · Posté le: 07 Sep 2003 [23:27]

Barquette aux champignons

Temps de préparation: 40 minutes

Remarques:
- Cuisson : 2 min environ

- Pour 10 barquettes

250 g de pâte brisée
500 g de champignons de Paris
3 échalotes moyennes
125 g de beurre
1 cuillère à café de persil haché
5 oeufs
50 g de mie de pain rassis
sel
poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte brisée. L'étaler et la couper en 10 morceaux au format des moules à barquette. Garnir les moules. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis cuire 10 mn.
Éplucher et hacher les champignons, les échalotes et les cuire à la poêle, avec 50 g de beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit éliminée. Saler, poivrer. Ajouter le persil haché au mélange quand il est cuit.

Préparer les oeufs brouillés en utilisant 25 g de beurre. Émietter la mie de pain et la cuire à la poêle dans 50 g de beurre.
Étaler une couche d'oeufs brouillés, puis une couche de champignons dans chaque barquette. Parsemer de mie de pain. Passer quelques minutes à four chaud.

Vallée · Posté le: 08 Sep 2003 [20:13]

Poêlée de champignons des bois campagnarde (4p)

400g cèpes/300g girolles/300g rosés des prés/150g pleurotes/150g oignons grelots/4 tranches lard fumé 3 mm d'épaisseur/50g sucre fin/50+40g beurre/2 cl huile d'olive/3 c à soupe persil haché/S, P

- Ds une casserole, mouiller les oignons avec 50g de sucre et 40g de beurre. Remuer doucement. Faire cuire 45 min à feu doux. En fin de cuisson, il ne doit plus rester de jus, mais un léger glaçage.
- Couper en morceaux les + gros des champignons. Détailler le lard en lanières.
- Faire revenir à sec les morceaux de lard. Egoutter. Ajouter les champignons, en commençant par les + gros. faire cuire rapidement, ils doivent rester croquants. + S, P.
- + 50g beurre. Remuer doucement. + persil.
- Avant de servir, + les oignons confits.

Toasts aux champignons (4p)

100g beurre/700g de mélange de champignons/3 gousses d'ail émincées/75ml vin blanc/8 c à soupe de persil haché/8 tranches de pain grillé/S, P

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle (large). + les champignons, S, P. Faire cuire pendant 5 min à feu moyen.
- + ail et prolonger la cuisson de 2 min. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Faire bouillonner pendant 5-10 min jusqu'à évaporation du liquide.
- + persil, mélanger.
- Verser sur chaque toast avec le jus et servir.

Je n'ai jamais fait aucune de ces 2 recettes et je ne sais pas ce que sont les rosés des prés (mais je parie que ce sont des champignons !) Rire (lol)

Nathand, avec quoi ferais-tu cette sauce ? ca a l'air drôlement bon. Avec des pâtes ?

dadoune · Posté le: 09 Sep 2003 [13:36]

Bonjour Claude,

Voilà une recette qui devrait te plaire !

CHAMPIGNONS FARCIS
6 gros champignons de Paris
6 tranches de jambon de pays
3 tranches de pain de mie
parmesan
2 gros oignons blancs
1 oeuf
cerfeuil, 1 bouquet de thym
huile d'olive sel, poivre

Coupez le bout terreux des champignons, retirez les pieds, pour dégager le chapeau.
Réservez pieds et chapeaux.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez les chapeaux des champignons, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée (ou mieux à la vapeur). É
gouttez, réservez.Lavez les pieds des champignons, mettez-les dans la cuve d'un robot de cuisine avec le jambon fragmenté, le pain de mie, le parmesan (sauf 2 cuillerées à soupe), les oignons pelés et coupés en deux, l'oeuf, le cerfeuil, sel et poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène et assez fine.Remplissez les chapeau des champignons, en dôme, de cette farce, posez-les dans un plat à four huilé ; arrosez d'un filet d'huile, saupoudrez de parmesan et de thym émietté.Glissez au four 20 minutes jusqu'à ce que la farce soit dorée.

Dadoune

plume11 · Posté le: 11 Oct 2005 [13:00]

Moi je fais très simple: sautés à l'huile d'olive avec une gousse d'ail entière pour parfumer, et quand il n'y a plus d'eau, un peu de sauce soja qui caramélise dessus...
C'est comme ça que les faisait John Cage, musicien et plasticien célèbre et mycologue averti.