[Poussin6]

Bonjour je chercher la recette des croissant briochée c'est avec du sucre en pate dans les croissants merci si quelqu'un la ??

[Charles]

Bonsoir,
voici déjà trois recettes de croissants :
CROISSANTS
Pour 12 croissants: 30 g de levure de boulanger, 1 c à café rase de sucre
semoule, 1 dl 1/2 d'eau, 450 g de farine, 1 pincée de sel, 30 g de beurre, 1
œuf, 150 g de beurre. Pour dorer: 1 œuf, 1 pincée de sel.
Mettez la levure et le sucre dans un bol et versez-y l'eau tiédie (37°).
Faites lever pendant 10 minutes environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce
qu'une écume abondante se forme à la surface du levain. Tamisez la farine et
le sel sur la table de travail et émiettez-y les 30 g de beurre, du bout des
doigts. Disposez la farine en fontaine, battez l'œuf et versez-le au centre,
puis ajoutez le levain. Avec une palette, ramenez peu à peu la farine vers
le centre, en l'amalgamant au fur et à mesure au levain. Lorsque la pâte
épaissit, malaxez-la avec les articulations des doigts. Vous voyez ici la
texture de la pâte lorsque la farine a été presque complètement incorporée
au mélange. Continuez à malaxer la pâte pendant 10 minutes, pour qu'elle
devienne brillante et satinée. Abaissez la pâte au rouleau en un ovale de 50
cm de long sur 20 cm de large. Travaillez le beurre avec une palette pour Le
ramollir et partagez-le en trois. Couvrez les 2/3 de la surface de la pâte
avec 1/3 du beurre, coupé en petits morceaux, en laissant sur les bords une
marge de 2 ou 3 cm. Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la
partie beurrée et fermez en portefeuille avec le morceau restant. Avec un
rouleau à pâtisserie, pressez fermement ensemble les bords de la pâte, puis
marquez un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air. Tournez
la pâte de façon que le double pli se trouve à votre gauche, donnant
l'impression d'un livre. Recommencez deux fois l'opération, en ajoutant
chaque fois une partie du beurre, et en prenant soin, lorsque vous abaissez
la pâte, que le rouleau soit toujours perpendiculaire aux plis, ce qui
oblige chaque fois à donner un tour à la pâte pour la mettre en position.
Enveloppez la pâte dans une serviette et mettez-la dans un endroit frais
pendant 30 minutes. Sortez-la, redonnez-lui trois autres tours, sans ajouter
de beurre. Remettez-la au frais pendant 30 minutes au moins (elle peut même
attendre toute la nuit). Pour former les croissants, abaissez la pâte en un
rectangle de 52 cm de long sur 30 cm de large. Couvrez-le d'une serviette et
laissez-le reposer pendant 10 minutes. Coupez-le en deux bandes et divisez
chacune en six triangles de 15 cm de base (plus 1/2 triangle à chaque
extrémité). Retirez les demi - triangles des bouts et roulez-les en boules,
de même que toutes les tombées éventuelles. Battez l'œuf avec le sel et
brossez-en au pinceau la surface des triangles. Roulez chacun, de la base
vers la pointe, puis incurvez-le légèrement pour former un croissant. Posez
les croissants et les boules sur une tôle huilée et brossez-les avec l'œuf
battu. Mettez-les lever dans un endroit tiède. pendant 30 minutes.
Brossez-les à nouveau à l'œuf et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes au
centre d'un four chaud, préchauffé. Laissez refroidir sur grille.

CROISSANTS
250 g de farine, 4 c à soupe de lait, 4 c à soupe d'eau, 1 c à soupe de
sucre, 150 g de beurre, 10 g de levure, 1 pincée de sel.
Tiédir l'eau et le lait. Y mettre la levure puis le sucre, 20 g de beurre,
le sel et la farine. Pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique.
Laisser reposer 2 h dans une terrine recouverte. Puis étaler la pâte
légèrement et la mettre reposer au frigo 30 mn. Procéder ensuite au
feuilletage. Etaler la pâte, la couvrir avec 130 g de beurre ramolli étendu
sur presque toute la surface. Plier en trois. Faire un quart de tour à la
pâte. Etaler en rectangle, plier en trois. Laisser reposer 30 mn au frigo.
Faire 4 tours en laissant chaque fois reposer la pâte. Etaler en carré de 15
cm de côté, couper en diagonale, rouler en croissant. Laisser reposer 30 mn
pour que les croissants gonflent. Dorer au jaune d'œuf. Cuire th 7/8, 200°C
pendant 5 mn puis th 6/7 200°C 15 mn.

CROISSANTS BRIOCHES
250 g de farine, 50 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de sucre, sel, 1/2 paquet de
levure fraîche, 1/8 de litre de lait. Battre comme une pâte à brioche.
Laisser gonfler. Battre à nouveau, étaler en triangles, rouler. Cuire.
Cordialement

Charles

[Charles]

Bonsoir Poussin
Ce que tu peux faire, c'est utiliser la dernière recette donnée ci-dessus et mettre à l'intérieur de ton triangle du sucre perlé. En cuissant le sucre va fondre et te donner des croissants fourré au sucre (cela ressemble à du craquelin)
Voici une recette de craquelin (tu peux lui donner la forme d'un croissant), pour ma part je les cuits toujours dans un moule à pain.
Ingrédients : 500 g de farine tamisée
25 g de sucre S2
10 g de sel (2 pincées)
250 g (ml)de lait
30 g de levure
125 g de beurre

Technique : Faire tiédir le lait, ajouter la levure et le sucre, laisser reposer un peu.
Faire une fontaine avec la farine, placer au centre le beurre pommade, l'œuf entier et le lait et le sel en périphérie, mélanger. Bien travailler la pâte.
Laisser reposer 10 minutes.
Retravailler la pâte, la couper en deux au couteau.

Pour le cramique : incorporer 125 g de raisins secs et placer dans un petit moule à pain préalablement huilé. Mettre à monter à 50°.
Puis cuire à four très chaud (240°) pendant 35 à 40 minutes.
Pour le craquelin : retirer 50 g de pâte, incorporer dans le reste 125 g de sucre perlé. Abaisser très finement les 50 g de pâte et entourer la pâte mélangée au sucre perlé avec l'enveloppe de pâte abaissée au rouleau. Décorer avec un peu de sucre perlé. Placer dans un moule rond préalablement huilé. Mettre à monter à 50°. Cuire à four très chaud (240°) pendant 35 à 40 minutes.

Cordialement

Charles