Les Recettes - Quelques recettes de tartes

Charles · Posté le: 01 Mar 2005 [23:12]

Bonsoir

Voici en vrac quelques recettes de tartes :

ALCAZAR A LA FRAMBOISE
Pour 6 personnes. Croûte: 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 de beurre, 1 œuf, une pincée de sel. Garniture: 3 œufs, 125 g de sucre, 200 g de poudre d'amandes, 60 g de beurre, un petit pot de confiture
de framboises. Décoration: 1 blanc d'œuf, 80 g de sucre glace, 80 g
de poudre d'amandes, amandes mondées.
Préparez la pâte pour la croûte. Incorporez la farine tamisée, le
sucre, le beurre ramolli, l'œuf et le sel. Pétrissez rapidement et
laissez reposer la pâte. Pendant ce temps, préparez la crème
d'amandes: travaillez au fouet 1 œuf entier et 2 jaunes avec le
sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes.
Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec
précaution à la crème d'amandes. En dernier lieu ajoutez le beurre
fondu tiède. Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche
farinée, foncez-en un moule à manqué beurré. Mettez sur la pâte une
bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la
crème d'amandes. Faites cuire 45 mn à four moyen. Démoulez sur une
grille. Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé
la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le
sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à
douille munie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons
au-dessus du gâteau. Remettez le gâteau au four pendant quelques
minutes, juste pour faire blondir la meringue. Remplissez le creux
des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.

LINZER TARTE
Manier 200 g de farine avec 180 g de beurre et y incorporer petit à
petit 120 g de sucre, autant d'amandes râpées, une pincée de sel,
une de cannelle, 4 jaunes d'oeufs durs écrasés et un petit verre de
rhum. Abaisser la pâte obtenue à un centimètre d'épaisseur. Garnir
une tourtière de cette pâte. Verser dessus la valeur d'un pot au
moins de confiture de framboises. Avec les restes de la pâte décorer
la tarte de lanières en losanges, de motifs découpés, au choix.
Porter au four une demi-heure.

TARTE ALSACIENNE AUX ABRICOTS
Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites cuire à blanc 20 mn.
Dénoyautez 600 g d'abricots et coupez-les en deux disposez-les sur
le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche, 1 verre
de lait, 50 g de sucre, 2 c à soupe de poudre d'amandes, 2 c à soupe
de farine et 1 c à soupe de kirsch. Versez sur les fruits et faites
cuire 40 mn à four moyen.

TARTE AU CITRON
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes. Pour
la pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 60 g de sucre
semoule, 1 pincée de sel. Pour la crème: 2 oeufs, 60 g de sucre, 100
g de poudre d'amandes, 1 citron. Pour la garniture: 2 citrons, 1/4
de litre d'eau, 200 g de sucre, 1 bâton ou quelques gouttes de
vanille, 1 cerise confite. Pour le moule: 10 g de beurre.
Coupez le beurre en petits morceaux. Préparez la pâte à tarte dans
une terrine, disposez la farine en fontaine; cassez l'oeuf dans ce
creux ajoutez le sucre, puis les petits morceaux de beurre.
Travaillez bien cette pâte du bout des doigts, puis laissez-la
reposer. Préparez la crème: levez le zeste du citron; hachez-le et
pressez le citron, cassez les 2 oeufs dans une terrine ajoutez le
sucre; travaillez le mélange en tournant avec une cuillère de bois
jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ajoutez la poudre d'amandes, le
jus et le zeste du citron. Foncez un moule avec la pâte, recouvrez
ce fond de tarte avec la crème préparée; mettez au four et laissez
cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, émincez finement les 2
citrons réservés à la garniture. Dans une petite casserole à fond
épais, préparez un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille laissez
cuire 10 minutes, ajoutez les tranches de citron et laissez pocher
10 mn encore. La tarte étant cuite, décorez-la des tranches de
citron; disposez la cerise confite au centre, puis nappez avec le
sirop. Démoulez la tarte et présentez-la sur le plat de service.

TARTE AU FLAN
Dans une tourtière garnie de pâte brisée mettre:
Première recette. Délayer 40 g de fine farine avec un peu de la
froid prélevé sur un 1/2 de lait avant de le faire bouillir avec 65
g de sucre et la vanille. Joindre 1 oeuf entier, bien fouetter,
verser le lait bouillant sur le mélange. Cuire au four dans la pâte.
Deuxième recette. Faire une bouillie avec 40 g de farine ou 25 g de
crème de riz pour un 1/2 de lait sucré et aromatisé. Retirer du feu
aussitôt après l'ébullition, y joindre 1 oeuf battu, verser dans la
tarte. Cuire au four.

TARTE AU FLAN AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée, 600 g d'abricots.
Crème: 2 oeufs, 125 g de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 50 g
de sucre, 1 c à soupe de kirsch.
Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Coupez les abricots
en deux, dénoyautez-les. Déposez-les sur le fond de tarte, côte
creux au-dessus. D'autre part, battez les oeufs entiers avec la
crème, la farine et le sucre. Parfumez au kirsch, versez le tout sur
les abricots et faites cuirs à four chaud 30 mn environ.

TARTE AU SUCRE
Pour 6 personnes: Pâte 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune
d'oeuf, 10 g de sucre, 3 g de sel. Garniture 100 g de sucre semoule,
100 g de cassonade, 75 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche,
1 cuillerée à soupe de farine, 35 g d'amandes en poudre, moule à
tarte de 26 cm de diamètre. Préparation: 5 minutes, 2 heures à
l'avance; 15 minutes. Cuisson 30 minutes.
La pâte: Travailler le beurre en pommade. Mettre dans une terrine la
farine, le sucre, le sel, mélanger, ajouter le beurre en pommade et
le jaune d'oeuf. Mélanger à la main en ne travaillant pas trop la
pâte, Ia mettre en boule et la laisser reposer au frais, recouverte
d'un torchon. La garniture: dans un bol, mélanger le sucre, la
cassonade et les amandes. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et
la crème. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte en
un disque de 30 cm de diamètre, en tapisser le moule beurré en
faisant bien remonter les bords, piquer le fond à l'aide d'une
fourchette. Etaler le mélange sucre- cassonade- amandes uniformément
sur le fond de la tarte. Recouvrir du second mélange. Parsemer de
noisettes de beurre. Mettre à cuire à four moyen (175 °C) pendant 30
minutes. Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une
grille. Déguster tiède, accompagné d'un lait au caramel, ou d'une
glace à la vanille.

TARTE AUX FRUITS SECS
Pâte: 250 g de farine, 1 oeuf, 50 g de sucre une pincée de sel, 125
g de beurre. Garniture: 100 g de raisins secs, 200 g de dattes, 200
g de figues sèches, 50 g d'amandes effilées, 150 g de crème fraîche,
3 oeufs, 50 g de sucre, une pincée de sel.
Tamisez la farine. Battez les oeufs avec le sucre et le sel. Versez
la farine d'un seul coup sur ce mélange pétrissez le tout en formant
une sorte de sable grossier,. Incorporez ensuite le beurre ramolli
en parcelles et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré (si
possible à bord démontable, la pâte est fragile). Sur ce fond de
tarte, disposez les raisins secs, les dattes dénoyautées, les figues
en morceaux et les amandes effilées. Battez la crème fraîche avec
les oeufs, le sucre et le sel. Versez cette préparation sur les
fruits et faites cuire à four chaud pendant 40 mn.

TARTE AUX KIWIS
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée
de sel, 1 dl d'eau environ. Crème: 1/2 litre de lait, 4 jaunes
d'oeufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 3
c à soupe de rhum (facultatif). Garniture: 4 kiwis, 3 c à soupe de
gelée de groseille.
La veille, préparez la pâte: versez la farine tamisée en fontaine,
mettez la matière grasse en parcelles au milieu et incorporez-la
rapidement à la farine et travaillant du bout des doigts. Ajoutez
suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez
reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Fraisez-la avec la
paume des mains puis étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à
tarte beurré, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier
d'aluminium et de haricots secs et faites cuire le fond de tarte à
blanc, à four moyen préchauffé, pendant 20 mn environ. Retirez les
haricots et le papier d'aluminium. Préparez la crème: amenez le lait
à ébullition. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet en
mélange blanchâtre et mousseux, ajoutez la farine en pluie. Mouillez
de lait bouillant en remuant, remettez sur feu doux et faites
épaissir sans cesser de tourner. Retirez du feu au premier bouillon,
laissez tiédir la crème, puis incorporez les amandes en poudre et
parfumez à volonté avec le rhum. Laissez refroidir en remuant de
temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface,
puis garnissez le fond de tarte de crème. Pelez les kiwis coupez-les
en rondelles et répartissez-les sur la crème. Faites fondre la gelée
de groseille avec un peu d'eau et versez le tout sur la tarte.

TARTE AUX MIRABELLES
Pour 4 personnes: 8 feuilles de brick, 80 g d'amandes concassées, 10
g de chapelure, 100 g de confiture d'abricots, 1/2 c soupe de kirsch
ou d'alcool, eau-de-vie de mirabelles, 40 g de beurre fondu, une
quarantaine de mirabelles, sucre glace, amandes effilées grillées.
Tout d'abord, préchauffer le four, th 5-6. Puis découper chaque
feuille de brick en deux ou trois carrés et les recouvrir d'un linge
légèrement humidifié. Mélanger les amandes concassées et la
chapelure. Puis faire fondre à feu doux les trois quarts de la
confiture d'abricots avec l'alcool et environ 25 g de beurre.
Réserver. Après, badigeonner quatre moules à tarte avec un peu de
beurre fondu. Tapisser alors chaque moule d'une feuille de brick en
appuyant fortement. Prendre soin de laisser les bords du carré de
brick dépasser du plat. Ajouter de la même manière trois autres
carrés enduits de beurre fondu. Répartir un peu de mélange aux
amandes au fond du moule et étaler dessus un peu de confiture
d'abricots. Puis disposer les mirabelles dénoyautées. Compter
environ neuf à douze fruits par moule selon la taille. Envelopper
chaque moule d'une large feuille de papier aluminium afin de
conserver aux feuilles qui dépassent la forme de pétales. Faire
cuire les tartes pendant dix à quinze minutes. Oter la feuille
d'aluminium et continuer la cuisson quelques minutes encore pour
laisser dorer les pétales. Puis laisser refroidir les tartes pendant
10 mn. Démouler délicatement pour conserver la forme. Au moment de
servir, saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes effilées
grillées.

TARTE AUX MYRTILLES
Pour 4 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 225 g de myrtilles
surgelées, 3 c à soupe de gelée de groseilles, sucre en poudre.
Etaler la pâte, foncez en une tourtière, piquez la pâte avec les
dents d'une fourchette; elle doit cuire, sans les fruits, pendant 20
à 25 mn à four chaud (th 8 à 9). Lorsque la pâte bien cuite est
encore chaude, sans être brûlante, versez les myrtilles non
dégelées. Nappez aussitôt avec la gelée de groseilles chaude. Les
myrtilles surgelées (prises entre deux feux) dégèlent rapidement et
s'imprègnent de gelée. Glissez la tarte sur un plat et saupoudrez,
si voulez, de sucre en poudre.

TARTE AUX MURES
Pour 6 personnes: 650 g de mures, 3 c à soupe de sucre en poudre,
250 g de crème fraîche. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 c
à café d'huile, une pincée de sel, 1/2 verre d'eau environ. Crème
pâtissière: 1/2 litre de lait, 150 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 50
g de farine, 1 sachet sucre vanillé.
Préparez la pâte brisée. Roulez-la en boule. Laissez reposer au
frais 1 h environ. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.
Mélangez sucre et jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajoutez la farine
en pluie puis doucement le lait vanillé bouillant. Remettez sur le
feu sans cesser de tourner pour que la crème épaississe. Allumez
votre four. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mn environ.
Tapissez-en un, moule préalablement beurré. Garnissez-le avec une
rondelle de papier aluminium sur laquelle vous mettrez des haricots
secs ou des noyaux de cerises. Enfournez à four chaud pendant 20 à
25 mn environ. 3 mn avant la fin, retirez noyaux et papier pour
laisser dorer le fond. Essuyez les mûres. Prélevez 150 g de mûres,
que vous presserez pour en extraire le jus. Mettez celui-ci dans une
petite casserole. Ajoutez 3 c de sucre en poudre. Portez à feu moyen
jusqu'à ce que vous obteniez un sirop. Juste avant le repas,
tapissez le fond de tarte avec la crème pâtissière répartissez les
mûres sur le dessus, nappez avec le sirop. Servez accompagné d'un
grand pot de crème fraîche (non sucrée).

TARTE AUX NOIX
Pâte: 275 g de farine, 30 g de noix moulues, 150 g de beurre, 3
jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de cognac, 1 c à café
rase de levure en poudre. Garniture petit pot de confiture
d'abricots, 150 g de cerneaux de noix, 4 c à soupe de miel, un petit
verre de cognac.
Mélangez la farine et les noix. Incorporez le beurre en parcelles,
les jaunes d'oeufs, le sucre et le cognac. Terminez par la levure et
foncez un moule à tarte beurré avec cette pâte, Faites des stries
sur les bords. Tartinez le fond de tarte de confiture d'abricots et
faites cuire 25 mn environ à four chaud préchauffé. Démoulez et
laissez refroidir sur grille. Décorez la tarte avec les cerneaux de
noix. Faites fondre le miel sur feu doux avec le cognac et versez ce
sirop sur la tarte.
VARIANTE MERINGUEE Après avoir recouvert le fond de tarte de
confiture. recouvrez-la de 150 g de cerneaux de noix hachés et
mélangés à une poignée de raisins secs (gonflés à l'eau tiède ou au
rhum) et à quelques pignons. Battez les 3 blancs d'oeufs (non
utilisés pour la pâte) en neige très ferme avec 150 g de sucre glace
(impalpable). Etalez la meringue sur la tarte et faites-la dorer au
four.

TARTE AUX POIRES
Préparez un fond de tarte en pâte sablée. Mélangez 125 g de beurre,
125 g de sucre, 2 oeufs, 125 g de poudre d'amandes et 2 c à soupe de
farine. Ajoutez 1 c à soupe d'alcool de poire, mélangez bien. Etalez
cette crème sur le fond de tarte. Faites pocher 15 mn dans un sirop
de sucre vanillé 4 poires coupée en deux. Disposez-les sur la crème,
faites cuire 35 mn à four chaud.

Cordialement
Bisou

Charles

Charles · Posté le: 03 Mar 2005 [22:47]

Bonsoir

Voici la suite en attendant le reste Cligne de l'oeil

TARTE AUX POMMES MERINGUEE
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn. 300 g de pâte
sablée. Garniture: 1 kg de pommes (starking, reinette boskoop), 2 c
à soupe de sucre en poudre, le zeste râpé de 1 citron, 50 g de crème
fraîche fleurette. Meringue: 2 blancs d'oeufs, 4 c à soupe de sucre
glace (impalpable).
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte. Pelez et épépinez les
pommes coupez-les en lamelles et garnissez-en le fond de tarte.
Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de zeste de citron râpé.
Nappez avec la crème fraîche. Faites cuire à four chaud (200°)
pendant 40 mn. D'autre part battez les blancs d'oeufs en neigé avec
le sucre glace. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la tarte
garnissez le dessus avec cette meringue mise à la poche à douille.
Démoulez et servez de préférence tiède.

TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn. 100 g de crème fraîche liquide,
100 g de chocolat noir amer, 100 g de beurre mou, 1 c à soupe de
cacao, 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi, 200 g de
framboises, beurre pour le moule (moule à tarte de 22 cm).
Badigeonnez de beurre le moule à tarte,. Etalez la pale sablée dans
le moule. Piquez le fond. Recouvrez-le de papier aluminium et de
haricots secs. Faites cuire 10 mn dans le four à 210°C (th 7).
Retirez les haricots secs et le papier. Remettez le fond de tarte à
cuire 5 mn. Laissez refroidir. Mettez la crème à bouillir avec le
cacao en la fouettant. Retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé
en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez
refroidir avant d'incorporer le beurre mou. Mélangez délicatement.
Répartissez les framboises sur le fond de tarte. Versez la crème au
chocolat sur les framboises. Décorez le dessus à votre guise de
cacao en poudre et de framboises.

TARTE CREOLE
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn; 250 g de pâte
sablée, 1/4 de litre de crème fraîche fleurette, 3 oeufs, 100 g de
noix de coco râpée, 80 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, quelques
amandes effilées, 5 tranches d'ananas frais, 30 g de raisins secs,
confiture d'abricots, 5 cl de rhum.
Faire gonfler les raisins dans le rhum. Etaler la pâte sablée et en
foncer un moule à tarte préalablement beurré. Préparer la garniture
mélanger la crème fleurette avec la pulpe extraite (avec la pointe
d'un couteau) de l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, les oeufs,
la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le
rhum); bien mélanger. Ensuite verser cette garniture dans le fond de
tarte. Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser
délicatement sur la garniture. Cuire au four 30 minutes (th. 7).
Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture
d'abricots légèrement tiédie avec le rhum. Lorsque la tarte est
cuite la laisser tiédir la napper de confiture et décorer avec les
amandes. Servir tiède.

TARTE DE TEL AVIV
Pour 6 à 8 personnes. Pour la pâte brisée, 250 g de farine, 125 g de
beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau. Pour la
garniture: 100 g de raisins de Corinthe, 100 g de noix décortiquées,
100 g d'amandes, 100 g de sucre semoule, 1 pincée de cannelle, 2
cuillerées à soupe de rhum, 400 g de confiture d'abricots.
Mettez les raisins à tremper dans le rhum pendant une petite heure.
Préparez la pâte brisée: versez la farine sur la table, formez un
puits pour y mettre le beurre coupé en morceaux et le sel, pétrissez
en ajoutant l'eau petit à petit, sans chercher a obtenir une pâte
lisse. Etalez les deux tiers sur la table légèrement farinée.
Garnissez-en un moule à manqué. Réservez. Mixez les noix et les
amandes, mélangez-les avec le sucre, la cannelle, les raisins et le
rhum de macération. Vous obtenez une pâte épaisse. Reprenez le
moule, couvrez le fond de pâte d'une couche de confiture, puis de la
moitié du mélange aux amandes. Remettez une couche de confiture et
le reste de la pâte aux amandes. Terminez par la confiture. Etalez
finement le reste de la pâte brisée. Recouvrez-en la préparation
après avoir humecté légèrement les bords du moule afin de souder les
deux pâtes. Faites cuire lentement 1 heure à four très modéré 120 à
150°C (thermostat 4 à 5). Servez froid.

TARTE FRANGIPANE AUX MIRABELLES
Pâte: 175 g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 c
à soupe de cognac, eau. Frangipane: 75 g de beurre, 75 g de sucre,
100 g d'amandes moulues, 1 oeuf, 2 c à café de farine. Garniture:
500 g de mirabelles ou reines-claude, 150 g de sucre, 5 c à soupe
d'eau, 1 c à soupe de jus de citron. Décoration: 20 g d'amandes
mondées émincées.
Mélangez les ingrédients de la pâte en ajoutant suffisamment d'eau
pour qu'elle soit souple tout en restant ferme. Roulez-la en boule
et mettez-la au frais. Lavez, équeutez les mirabelles et
dénoyautez-les à volonté. Faites fondre le sucre dans eau et jus de
citron, portez à ébullition pour réduire de moitié. Travaillez en
crème beurre et sucre puis ajoutez-y les amandes moulues, le jaune
d'oeuf délayé avec la farine et le blanc d'oeuf battu en neige avec
une pincée de sel. Abaissez la pâte au rouleau et tapissez-en un
moule bien beurré à fond amovible et bord élevé. Piquez le fond, de
part en part, avec une fourchette et étalez dessus la préparation de
frangipane. Faites cuire à four moyen pendant 25 à 30 minutes
environ. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille. Au
moment de servir disposez les mirabelles sur la tarte et nappez-les
du sirop épais. Décorez d'amandes émincées.

TARTE LUXEMBOURGEOISE AUX QUETSCHES
Préparation: 35 minutes. Cuisson: 1 h 15 mn (th 5-6 200 °C). Pour 6
personnes. Pâte brisée fine: 175 g de farine, 1 c soupe de sucre,
125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à café de zeste de
citron. Garniture: 1 kg de quetsches, 1/2 pot de gelée de cassis ou
de groseilles, 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de prunes
(facultatif).
Pâte. Mélanger farine et sucre. Faire un puits, y mettre les jaunes
d'oeufs et commencer à amalgamer progressivement la farine. Quand le
mélange devient épais, incorporer cuillerée par cuillerée la matière
grasse ramollie. Terminer la pâte en ajoutant le zeste râpé de
citron. Rouler en boule et mettre au moins 20 minutes en
réfrigérateur. Beurrer un moule à tarte à fond mobile. Poudrer de
farine et retourner pour ôter l'excédent. Etaler la pâte avec le
minimum de farine pour obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule de pâte. Remettre 20 minutes en réfrigérateur pour
raffermir la pâte. Garniture. Laver, sécher les prunes. Les couper
en deux et ôter les noyaux. Disposer les 1/2 fruits sur la pâte,
coté bombé dessous en les plaçant en cercles concentriques. Si les
fruits sont petits, il sera sans doute nécessaire d'en placer deux
couches superposées. Faire cuire une heure à four moyen. Laisser
refroidir, démouler et mettre la tarte sur un plat. Faire fondre à
feu doux la gelée, en ajoutant si on le désire un peu d'eau-de-vie
de prunes. Badigeonner la surface de la tarte avec la gelée chaude
et liquide. Servir froid.

TARTE MERINGUEE AU CITRON
Pour 6 personnes: 350 g de pâte feuilletée, 5 citrons, 200 g de
sucre semoule, 4 oeufs, une pincée de sel, 1/2 dl de lait ou de
crème, 200 g de sucre glace.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Séparez les jaunes d'oeufs des
blancs. Travaillez les jaunes avec le jus d'un citron, le lait ou la
crème. Ajoutez-y les citrons pelés à vif et taillés en fines
tranches. Mélangez le tout avec le sucre semoule et versez cet
appareil dans le fond de tarte. Faites cuire 20 minutes à four
chaud. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme en y
incorporant, petit à petit le sucre glace. Garnissez la tarte avec
la meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Terminez la cuisson au four à faible chaleur (25 mn environ).

TARTE SUISSE
Préparation: 20 minutes. Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 80 g de
sucre, 2 oeufs, 100 g de farine, 2 cuillerées à café de levure
chimique, le zeste d'un citron, 4 pommes.
Réduire le beurre en crème sans le faire fondre. Dans une terrine
travailler le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter le beurre
ramolli, la farine, la levure et le zeste de citron râpé. Verser la
pâte dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre. Disposer
les pommes coupées en lamelles comme pour une tarte, à la surface de
la pâte. Faire cuire à four moyen. Servir tiède ou froid saupoudré
de sucre.

Humblement, je dois vous avouer que je ne les ai pas toutes expérimentées embarrassé (oops)

Cordialement
Bisou

Charles

Charles · Posté le: 05 Mar 2005 [09:07]

Bonjour

J'ai travaillé pendant mes études de cuisinier puis de traiteur-restaurateur-organisateur de banquets dans divers restaurants et chez plusieurs traiteurs puis avec une amie qui est toujours traiteur actuellement mais cela reste pour moi un hobby Cligne de l'oeil

Mon métier est tout autre : je suis proviseur d'un CEFA (lycée professionnel de formation en alternance (école-entreprise)) Roulement de yeux

La majorité des recettes je les ai expérimentées après les avoir reçues de ma maman, de ma fille également de formation restauratrice, mais qui travaille aujourd'hui comme chef de rang dans un restaurant à Bruxelles, de mes professeurs, d'amis, de collègues, sur Internet et des patrons avec qui j'ai travaillé. Heureux

Voici la suite :

TARTE TIEDE A LA CHATAIGNE
Pâte sucrée: 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 30 g de poudre
d'amandes, 2 gousses de vanille, 1 oeuf, 150 g de farine, 1 pincée
de levure chimique. Sauce chocolat: 150 g de crème liquide, 50 g de
sucre, 25 g de poudre de cacao. Garniture de châtaignes: 70 g de
beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 25 g de sucre semoule, 150
g de crème de marrons, 1 c à café de rhum. Caramel: 200 g de sucre,
60 g d'eau, quelques gouttes de jus de citron. Chantilly un peu
fluide avec une 1 c à café de rhum, Chantilly pour le décor.
Sauce au chocolat. Mettre les ingrédients pour la sauce au chocolat
dans une casserole et mélanger à chaud, en tournant bien car le
cacao se mélange mal. Quand l'ébullition est atteinte, retirer du
feu. Laisser refroidir. Pâte sucrée. Travailler le beurre en
pommade, ajouter le sucre glace et la vanille contenu dans les
gousses (les fendre en deux pour extraire la vanille). Mélanger le
sucre et le beurre pour obtenir un mélange très homogène. Ajouter la
farine et levure chimique et la poudre d'amandes, mélanger sans trop
travailler car la pâte perdrait de sa friabilité. Ajouter un oeuf
entier, l'amalgamer rapidement, sans malaxer plus qu'il n'est
nécessaire, également pour que la pâte garde sa friabilité. Mettre 3
heures minimum au frais. Faire la pâte la veille si possible. Etaler
la pâte, la piquer avec une fourchette, la couper avec une forme de
tartelettes, de préférence à hauts bords. Mouler la pâte dans les
formes, poser à l'intérieur un papier sulfurisé et des haricots
dessus. Cuire à blanc 10 mn à 200°C. Retirer du four et laisser
refroidir 5 mn avant de retirer les haricots. Garniture de
châtaignes. Mettre le beurre et la crème de marrons dans une
casserole au bain-marie à 40°, faire fondre. Monter les 3 jaunes et
l'oeuf entier avec le sucre, tourner 10 mn environ pour que le
mélange devienne blanc et mousseux, ajouter le mélange de marron et
verser jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés. Mettre 15 mn à 200°C.
Si le dessus dore trop vite couvrir avec du papier aluminium, les
tartes doivent rester 15 mn au four. Caramel. Mettre les ingrédients
dans une casserole et chauffer. Les jus de citron empêche de
caraméliser. Verser le caramel avec une cuillère en le répandant sur
du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de
la tartelette. Sur les assiettes faire un cercle de Chantilly
fluide, faire par dessus un autre cercle avec la sauce chocolat,
passer la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux.
Poser au centre une tarte tiède, poser sur la tarte une cuillerée à
soupe de Chantilly et la grille de caramel.

TARTE TUNISIENNE
Sur une pâte brisée, versez un mélange de 150 g de beurre fondu, 150
g de sucre, 4 oeufs entiers et 200 g de poudre d'amandes (ou de noix
de coco, ou mélange noisettes/amandes). Faire cuire 30 mn au four.
Saupoudrez se sucre glace avant de servir.

TARTE A LA BANANE
Pour 6 personnes: 200 g de pâte feuilletée, 6 bananes, 1 dl de
crème, 3 oeufs, 150 g de sucre, 1 verre à liqueur de rhum, un peu de
sucre glace, un peu de marmelade d'abricots. Cuisson: 15 mn + 20 mn.
Roulez la pâte en une abaisse ronde et disposez-la dans un moule à
tarte. Faites cuire à blanc 15 minutes environ. Pelez les bananes et
coupez-les en rondelles. Réservez la moitié de celles-ci et écrasez
l'autre moitié en purée. Saupoudrez le fond de la tarte de 50 g de
sucre semoule. Mélangez la crème, le reste de sucre, les trois
jaunes d'oeufs, la farine et le rhum. Battez bien. Incorporez-leur
la purée de bananes et nappez-en le fond de tarte. Disposez dessus
les rondelles de bananes restantes et un peu de marmelade
d'abricots. Terminez la cuisson au four. Saupoudrez légèrement de
sucre glace et passez 2 minutes sous le gril bien chaud. Vous pouvez
délayer à tiède la marmelade d'abricots avec une c à soupe de
liqueur d'abricots ou de rhum, le nappage s'en trouvera facilité.

TARTE A LA NOIX DE COCO
Pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de beurre, 60 g de
sucre, 1 oeuf. Farce: 2 oeufs, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre
vanillé, 200 g de noix de coco, 1 petit bol de compote ne pommes.
Travailler d'abord le mélange farine, sucre et beurre et le faire
glisser dans les mains comme du sable, ajouter l'oeuf et ramasser
rapidement en boule. Laisser reposer 2 h. Etendre au rouleau sur
feuille farinée et retourner le tout sur un moule à tarte à four
moyen jusqu'à une teinte dorée de la pâte. Pour la farce mettre 2
blancs d'oeufs dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et
le sucre vanillé. Faire chauffer à feu doux en tournant jusqu'à ce
qu'on ne puisse plus y plonger le doigt. Retirer du feu la casserole
et jeter dans le mélange la noix de coco râpée. Bien tourner et
incorporer en dernier lieu la compote. Etendre sur la tarte,
remettre au four un peu plus chaud 20 mn.

TARTELETTES AUX FRAISES
Pour 12 tartelettes moyennes: pâte sablée ou brisée (sucrée ou non),
500 g de fraises, gelée de groseilles ou de framboises.
Faire une pâte sablée ou brisée, la laisser reposer au moins 20
minutes. Equeuter les fraises, les laver rapidement, les égoutter.
Chauffer le four graisser les moules. Etendre la pâte sur 3 mm
d'épaisseur environ, foncer les moules. Si l'on emploie de la pâte
brisée, poser un morceau de papier sulfurisé sur chaque tartelette,
garnir de cailloux. Faire cuire à four chaud de 12 à 15 minutes. De
mouler, ôter les cailloux et le papier, vérifier la cuisson. Garnir
les tartelettes de fraises entières si elles sont petites, coupées
si elles sont trop grosses. A l'aide d'un pinceau, napper
abondamment de gelée de groseilles ou de framboises.

TARTE AU CITRON
Fond de tarte : abaisser 300 g de pâte sucrée à 2 ou 3mm
d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 18 cm de
diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte,
laisser reposer au froid pendant 1 heure environ, puis cuire au four
à 180° pendant 20 minutes environ.
Crème citron : zester 2 citrons jaunes sur 75 g de sucre
cristallisé, verser le tout dans une casserole avec 140 g de jus de citron. Porter à ébullition, verser sur 100 g d'œufs (2) blanchis
avec 100 g de sucre cristallisé, cuire à ébullition pendant 3
minutes environ. Hors du feu, incorporer 200 g de beurre en
fouettant, refroidir et garnir le fond de tarte. Décercler la tarte
au citron, la napper avec un nappage neutre. Décorer avec des zestes
de citron blanchis.

TARTE AU CARAMEL ET AUX NOIX
800 g de sucre, 600 g de crème, 300 g de noix. Un fond de tarte en
pâte sucrée.
Foncer un cercle en pâte sucrée, chiqueter les bords, chemiser avec
du papier cuisson, cuire au four à 180°c jusqu'à coloration.
Décercler le fond de tarte, le garnir avec le caramel aux noix
chaud, faire prendre au froid, servir bien frais.
Caramel aux noix : A sec, cuire le sucre jusqu'au caramel blond,
décuire avec la crème tiédie, ajouter les noix (desséchés au four),
couler aussitôt dans le fond de tarte.

TARTE AUX POMMES ET AU CHOCOLAT
60 ml [1/4 tasse] de cassonade, 60 ml [1/4 tasse] de farine, 60 ml
[1/4 tasse] de sucre, 5 ml [1 c. à thé] de poudre à pâte, 1 œuf
battu, 5 ml [1 c. à thé] de vanille, 60 ml [1/4 tasse] de beurre
fondu, 60 ml [1/4 tasse] de grains de chocolat, 2 pommes pelées et
coupées en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Dans un bol, mélanger la
cassonade, la farine, le sucre et la poudre à pâte. Incorporer l'œuf
battu, la vanille, le beurre fondu, les grains de chocolat et les
pommes. Verser dans une assiette à tarte de 23 cm [9 pouces] de
diamètre, bien beurrée. Cuire de 20 à 25 minutes.

TARTE AUX POMMES ALSACIENNE
Préparation et cuisson : 1 h 15 environ. Ingrédients pour une tarte
d'environ 28 cm de diamètre. Environ 200 g de pâte brisée, 4 ou 5
belles pommes, 30 cl de crème fraîche liquide, environ 70 g de sucre
en poudre, un peu de Cannelle.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers (8 par pommes).
Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond
avec une fourchette pour éviter les bulles. Disposer les pommes en
cercles concentriques et saupoudrer de sucre en poudre (pas trop,
les pommes sont déjà bien sucrées). Faire préchauffer le four
(thermostat 7) et placer la tarte à four chaud jusqu'à ce que
les pommes commencent à dorer (environ 30 à 40 minutes). Sortir
alors la tarte et arroser les pommes de crème fraîche puis remettre
l'ensemble au four pour environ 15 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, saupoudrer de cannelle. Vous pouvez
déguster tiède avec un peu de glace à la vanille.

TARTE AU STOFE DE WAVRE
Pour 3 grandes tartes. 1 kg de farine, 1/4 de litre de lait entier
ou demi-écrémé, 350 g de beurre non salé, 16 œufs, 450 g de sucre
cristallisé (semoule), 10 g de sel, 20 g de levure, 1 kg de fromage
blanc maigre, 1/4 litre de crème fraîche, 100 g d'amandes pilées
(98-99% amandes douces, 1-2% amandes amères), 100 g de macarons, 1
kg de pommes (reinettes grises).
Fabrication de la pâte levée : Dans un récipient, faire une fontaine
dans la farine et y verser : le lait légèrement chauffé, la levure,
50 g de sucre, 2 œufs entiers, le sel, 250 g de beurre non fondu
(mais pas dur). Bien pétrir le tout, puis laisser lever pendant 45
minutes et pendant ce temps préparer la garniture. La garniture :
Faire fondre le reste de beurre (100 grammes), séparer le blanc du
jaune des 14 œufs restant et écraser les macarons. Mélanger le
fromage blanc avec la crème fraîche non battue, les jaunes d'œufs,
le sucre semoule (400 grammes), les amandes pilées, le beurre fondu
et les macarons écrasés. La préparation finale : 10 à 15 minutes
avant la cuisson, préchauffer le four à 250 °C. Garnir les platines,
graissées au beurre, avec la pâte à tarte étirée au rouleau. Sur le
fond de la tarte, étendre une mince couche de compote de pommes.
Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la garniture
de façon la plus légère possible. Eviter tout malaxage mécanique.
Répartir la garniture uniformément sur les tartes et cuire celles-ci
à four très chaud (225 - 250 °C) pendant 20 à 30 minutes; il faut
bien surveiller la fin de la cuisson pour interrompre celle-ci
lorsque la garniture a une belle couleur dorée.

TARTE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT
Pâte pour une abaisse de 10 pouces de diamètre [25 cm], 1/2 tasse de
crème 15%, 13 onces de chocolat mi-amer grossièrement haché, 4 onces
de beurre doux, 4 jaunes d'œufs, 7 blancs d'œufs, 2 c. à soupe de
sucre glace, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de poudre de cacao, 5 1/2
poires pochées ou en conserve, égouttées et coupées en tranches
fines, 1/2 poire [pour la décoration].Poires pochées :1 citron, 4
tasses d'eau, 1 tasse de sucre, 6 poires.
Abaisser la pâte de manière a obtenir un cercle de d'environ 14
pouces de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à flan de 10
pouces de diamètre. Replier l'excédent sous la pâte, puis cannelé le
pourtour de l'abaisse. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et
la remplir de haricots secs Cuire sur la grille inférieur du four
préchauffé à 400°F. pendant 10 minutes. Retirer le papier
d'aluminium. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou
jusqu'à ce que la croûte soit cuite. Laisser refroidir sur une
grille. Dans la partie supérieur d'un bain-marie contenant de l'eau
chaude mais non bouillante, faire chauffer la crème jusqu'à ce que
des petites bulles se forment sur les parois de la casserole.
Ajouter le chocolat en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer le beurre et retirer du feu. Ajouter les jaunes d'œufs un
à un, en battant bien à l'aide d'un fouet après chaque addition.
Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les
blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. À l'aide d'un
tamis, saupoudrer le sucre glace, le sel et les 2 c. à soupe de
cacao sur les blancs d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils forment des
pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la préparation de
blancs d'œufs au mélange au chocolat réservé en soulevant
délicatement la masse. Couvrir le fond de la croûte à tarte
refroidie des tranches de poires. Couvrir de la mousse au chocolat.
Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment
de servir. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de la tarte du
reste de cacao. Décorer de la demi-poire. Poires pochées : Râper
finement le zeste du citron, puis en presser le jus. Dans une
casserole, mélanger l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron.
porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant de temps à
autre. Peler les poires, les couper en deux et enlever le cœur.
mettre les demi-poires dans une casserole. Réduire le feu, couvrir
et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poires
soient tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Bien égoutter et réserver les poires sur des essuie-tout.

TARTE AUX FRUITS ROUGES
Pour 6 pers. : 1 rouleau de 230 g de pâte brisée, 1 kg de fruits
mélangés (fraises, framboises), 20 cl de lait, 30 g de sucre, 15 g
de farine tamisée, 1/2 citron, 2 jaunes d'œufs, 3 c. à s. de gelée
de groseilles, 1 gousse de vanille.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et faire cuire la pâte à
blanc. Laisser tiédir hors du four. Porter le lait à ébullition avec
la vanille fendue en 2, couvrir et laisser infuser 10 min. hors du
feu, puis retirer la vanille. Fouetter les jaunes œufs avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, le lait
et faire chauffer. Laisser refroidir. Etaler la crème sur la pâte,
répartir les fruits et napper de gelée délayée à feu doux avec le
jus de citron. Servir frais.

TARTE MERINGUEE AUX GROSEILLES
Préparation : 45 min. Attente : 1 h. Cuisson : 50 min. Pour 6 pers.
: 350 g de groseilles, 50 g de poudre d'amandes, 4 blancs d'œufs,
200 g de sucre ; pour la pâte : 200 + 20 g de farine, 140 g de
beurre, 50 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de rhum, 1 pincée de
sel.
Préparer la pâte : Mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre
et le sel. Dès que le mélange prend la consistance d'une grosse
semoule, le lier en incorporant le jaune d'œuf et le rhum. Malaxer
rapidement du bout des doigts. Envelopper la pâte de film étirable
et la placer 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C
(thermostat 6). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en
garnir un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.
Parsemer le fond de haricots secs. Glisser le moule au four et
laisser pré-cuire pendant 15 min. Pendant ce temps, rincer les
groseilles, les égoutter et les égrener à l'aide d'une fourchette.
Fouetter les blancs d'œufs en neige et, à mi-parcours, incorporer
progressivement le sucre. Incorporer délicatement les groseilles à
la moitié de cette meringue. Mélanger doucement. Débarrasser le fond
de tarte des haricots secs. Le recouvrir de la poudre d'amandes. Y
verser le mélange de groseilles et de meringue. Recouvrir de la
meringue nature restante. Baisser le four à 150°C (thermostat 5).
Glisser la tarte au four et laisser cuire pendant 35 min., jusqu'à
ce que la surface soit légèrement dorée. Servir tiède.

TARTE AUX POIRES ET AU FROMAGE BLANC
Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min. Pour 6 pers. : 300 g de pâte
brisée, 3 poires mûres à point, 250 g de fromage blanc égoutté, 2
jaunes d'œufs, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de Calvados, le jus
d'1/2 citron, 20 g de beurre.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Recouvrir de
papier d'aluminium et de légumes secs. Faire pré - cuire à four
chaud 200° (thermostat 7) 15 min. Entre-temps, éplucher et couper
les poires en 2, retirer le cœur et les pépins. Faire des incisions
verticales sur la face bombée et les citronné pour les empêcher de
noircir. Dans un bol, mélanger jaunes d'œufs, sucre, fromage blanc
bien égoutté et Calvados. Sortir le fond de pâte cuit à blanc du
four. Retirer l'aluminium et les légumes secs. Disposer les moitiés
de poires en étoile, face bombée vers le haut. Verser le contenu du
bol autour des poires. Faire cuire à four chaud 170° (thermostat 5)
30 min. Servir chaud, tiède ou froid.

TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn. Pour 4/6 pers. : 100 g de
crème fraîche liquide, 100 g de chocolat noir amer, 100 g de beurre
mou, 1 c. à s. de cacao, 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi,
200 g de framboises, beurre.
Badigeonner de beurre le moule à tarte et y étaler la pâte. Piquer
le fond de tarte. Le recouvrir de papier aluminium et de haricots
secs. Faire cuire le fond de tarte 10 mn dans le four à 210°C
(thermostat 7). Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium.
Remettre le fond de tarte à cuire 5mn. Laisser refroidir sur une
grille à pâtisserie à la sortie du four. Mettre la crème à bouillir
avec le cacao en la fouettant. Retirer du feu et ajouter le chocolat
cassé en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laisser refroidir avant d'incorporer le beurre mou. Mélanger
délicatement. Répartir les framboises sur le fond de tarte et verser
la crème au chocolat par-dessus. Décorer le dessus de la tarte à sa
guise de cacao en poudre et de framboises. Réserver la tarte dans un
endroit frais (mais pas au réfrigérateur).

Cordialement
Bisou

Charles

Je posterai tantôt quelques recettes de biscuits

vanillechocolat · Posté le: 06 Mar 2005 [16:23]

Bonjour à tous ! Rire (lol)

Je me joins à vous toutes et tous pour remercier Charles pour toutes ces bonnes tartes ! Rire (lol)

Pour ce midi, j'ai fait la tarte aux pommes meringuée ! Un vrai délice ! Rire (lol)

Un petit truc qui peut aider au sujet de la pâte sablée ; vu sa difficulté à l'installer dans le moule (elle se brise facilement), je l'ai étalée directement sur du papier sulfurisé en tenant compte de la grandeur du moule ! et ensuite, j'ai fait simplement glissé mon papier sulfurisé dans le moule.

Pour la meringue, cinq minutes avant la fin de la cuisson, j'ai baissé le four à 120° (th.4) ; passé ces cinq minutes, j'ai éteint le four et laissé la tarte à l'intérieur ; elle a pris une jolie couleur nacrée.

J'ai hâte d'en faire d'autres ! Cligne de l'oeil

flav

merci, pour toutes ces recettes mais j'aimerai savoir si vous n'avez pas la recette de la tarte à l'orange, j'aimerai essayer et préparer ceci pour ma petite famille Heureux

Charles

kinoukinette · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 28 Jan 2005 Messages: 222

Pour 6 personnes tarte à l'orange
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Réalisation : facile

Ingrédients :
200 g de pâte brisée ou sablée
3 oranges à jus et 2 pour le décor
1 verre de lait
125 g de beurre et 10 g pour le moule
2 oeufs
1/2 gousse de vanille
40 g de sucre semoule
125 g de sucre glace
20 g de Maïzena
100 g d'amandes en poudre
Grand marnier

Préparation :
Pressez 3 oranges pour le jus.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et avec le zeste d'une orange.
Dans un saladier, fouettez un jaune d'œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez 10 g de Maïzena.
Retirez la vanille, versez-le lait bouillant sur le jaune, fouettez.
Transvasez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, tout en fouettant.
Laissez tiédir et incorporez le jus d'orange.

Dans un saladier, travaillez 125 g de beurre en pommade.
Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace et un jaune d'oeuf. Mélangez vivement.
Incorporez les 10 g de Maïzena restants, puis doucement la crème à l'orange et quelques gouttes d egrand-marnier (selon le goût)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Epluchez les deux oranges restantes, détachez les quartiers.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Garnissez avec la crème puis déposez en rosace les quartiers d'oranges.

Faites cuire 30 min à 180°C.
Démoulez la tarte encore tiède.

Amandyne

J'ai fait cette recette récemment Charles, et je te la recommande vivement Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Par contre, je n'ai pas mis les quartiers d'orange (la crème est déjà bien consistante), ni le sucre glace dans la crème à l'amande et j'ai réduit le beurre à 75 g ... et c'était délicieux dingo

Merci à toi d'avoir partagé avec nous tant de bonnes recettes de tartes ... je ne sais pas par où commencer Rire (lol)

et bonne journée à tous !

flav

J'ai moi même essayé la recette de la tarte à l'orange, elle est délicieuse, mais c'est vrai qu'elle est consistante.
Merci pour toutes ces super recettes!!!!!!!! Razz (Ha ouaip :-p)

Natichon · Maman de Nathan, Martin... et Esther, née le 16/11/2005

Hello !

J'ai fait la tarte au citron pour le goûter, de l'avis général, c'est une merveille, Merci Charles pour ces recettes T'es Génial !