[flore88]

biscuit joconde, recouvert d'une mousse aux mirabelles. Il renferme, en son cœur, un disque de crème brûlée à la vanille et aux mirabelles.

miam miam

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pour un cercle à patisserie diamètre env 20cm

biscuits joconde

200g de TPT blanc (100g d'amande en poudre+100g de sucre glace)
150g d'oeufs
33g de farine
20g de beurre
80g de blanc d'oeufs
20g de sucre

-monter ensemble le TPT,les oeufs et la farine
-ajouter à la spatule le beurre fondu froid
-incoporer les blancs en neige serrés avec le sucre
- dresser sur une plaque patisserie recouvert de papier sulfurisé 1 disques de pâte d'env 21cm(fond du gateau) et deux bandes d'env 30cm de long sur 6cm de large (pour le tour du gateau)
-cuire env 10mm à 200°


crème brulée vanille-mirabelle

140g de crème
50g de lait
1gousse de vanille
50g de jaune d'oeuf
25g de sucre
1,5 feuille de gélatine

100g de mirabelle
10g de beurre
1/2 cas de sucre
alcool mirabelle

-faire bouillir le lait et la creme, faire infuser la gousse de vanille fendues environ 15mm
-blanchir les jaunes et le sucre
- ajouter sur les jaunes la moitié du mélange lait/crème et reverser le tous dans la casserole
-faire cuire jusqu'à fremissement sans cesser de remuer,obtention d'une crème onctueuse
-ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essoré
-verser dans un moule rond diametre env 16/18 chemisé de film alimentaire
-faire caramelisé les mirabelles coupé en 2 avec le beurre et le sucre, flambé à l'alcool de mirabelle
- disposé les fruits sur la creme brulée. laisser refroidir et mettre au congelateur (faire la veille )


mousse mirabelle

200g pulpe de mirabelle
2 cas crème de mirabelle (facultatif)
40g sucre semoule
2.5 feuilles gélatine
335g crème


-faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter la crème de mirabelle et le sucre
-monter la crème en chantilly
-tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir; l'essorer et la faire fondre dans une casserole avec 1 cac d'eau
-verser celle ci dans un cul de poule et incorporer la pulpe de fruits tiéde progressivement
- ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement.


montage du gateau :

découper les bandes de biscuits pour avoir une largeur de 3 à 4 cm (faire 3 si votre cercle à patisserie fait 4.5 de haut)
- chemisé votre cercle avec les bandes de biscuits
- déposé le disque de pâte que vous aurez ajusté au fond
- verser une couche de mousse mirabelle
- sortir et démouler la crème brulée du congel (au dernier moment)
- saupoudrer de cassonade le coté sans fruits et caraméliser au fer ou chalumeau ( pas pu faire pas équipé )
- disposé le disque sur la mousse mirabelle
-recouvrir de la mousse restante (plus haut que le biscuit)
- mettre au frais plusieurs heures


-démouler et décorer

[Alavie]

bravo Flore,

tout simplement splendide...
comme beaucoup de tes réalisations
(j'ai également parcouru ton album photo... un délice!!!)

voilà, j'aurais une petite question...
tu as utilisé un cercle de combien de cms?
c'est pour avoir une idée des quantités car j'aimerais essayer de faire ce gateau pour 2/3 personnes...
alors je pense que je serai obligée de réduire les quantités
qu'en penses tu?

merci beaucoup!!

bien amicalement,

Alavie

[flore88]

merci alavie

j'ai utilisé un cercle de 20 cm (8/10pers)

tu peux deja diviser par deux


bises

[Chouquinette]

Flore,

comme je te l'avais dit hier dans mon MP, voici mon essai en individuel de ton gâteau avec des bananes pour remplacer les mirabelles.

Encore une fois j'ai décoré avec les moyens du bords - des fraises pour camoufler la mousse ratée...

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Et bien finalement, figures-toi que ça n'était pas mauvais... A recommencer avec les vraies proportions et les bons ingrédients !