[gandolfin]

Bonjour,

J'ai vu de la levure Saf par boite de 125g (c'est de la levure seche, boite bleu avec un personnage dessus).Elle parait économique à 2.20 euros les 125 g.

Est elle de bonne qualité ?
A t'elle un gout de levure comme la vahiné à laquelle elle ressemble ?
Si oui comment enlevé ce gout, quelle proportion ?

Faut il la réhydrater ou peut on l'utiliser telle qu'elle avec une Kenwood bm 200 ?

Merci

[bernedicte]

Bonjour,

J'en ai déjà acheté - elle va bien ce qui m'ennuie plus c'est le dosage.
Lesaffre c'est une marque connue de levure.

IL faut en mettre 100 g sur les 125 dans 1/2 litre d'eau.

Et en dessous il est indiqué 500g à 1 kg de SAF Levure conviennent pour 100 kg de farine.

Je voudrais acheter une MAP (machine à pains) mais je n'en suis pas là.

Avec une règle de trois j'arrive à pour 1 kg de farine : 5g de levure à faire tremper dans 12,5 ml (si je ne me trompe pas entre ml et cl

Par contre je viens de voir que la date de validité n'est pas sur la boite. elle devait être sur l'opercule.

Qui sait à peu près combien de temps ca vit une levure.

[alsaco]

coucou

depuis un an que j'ai ma map (machine à pains) et depuis l'information donnée par mamanhélène, je n'utilise plus que cette levure (tu l'as dit bien plus économique) et elle vaut les autres.

pas de gout spécifique et pains et brioches bien gonflés et aérés

alsaco

[alsaco]

il n'y a pas besoin de la réhydrater.

je l'utilise selon deux méthodes

pour 500 gr de farine

1)pour une poolisch

200 gr de farine
200 gr d'eau
1 pointe de couteau de levure
melanger le tout et laisser "buller" 12 heures
faire ensuite ta recette normalement avec le reste de tes ingrédients

2) sans poolisch

je mets 1,5 cac de levure saf

alsaco

[gandolfin]

Tu utilises bien de la levure SAF seche et non instant ?

Tu la mets en dernier en faisant un puits dans la farine, comme la SAF instant ou la briochin, et elle est aussi efficace ?

A quoi sert le poolish ?
faut il le laisser buller à une cartaine température ?

Merci

[physalis]

Bonsoir,
L'autre jour j'ai fait une brioche, pour la 1ère fois j'utilisais la levure SAF, et j'en ai mis environ 7g car j'avais lu sur un post qu'il fallait en mettre plus que de la Brio....
Au final la brioche était "mangeable", mais avec un fort goût de levure que nous n'avons pas aimé du tout.
J'ai ensuite lu une nouvelle fois les recommandations d'utilisation et là je me suis rendue compte qu'enfait il faut en mettre moins que de la Brio....
En respectant les consignes j'ai donc fait un pain avec 500g de farine, 300ml d'eau, 2càc de sel et 2,5g de levure SAF.
Les 2,5g correspondent à la moitié de la petite dosette fournie avec la MAP (machine à pains);la quantité paraît infime mais elle est suffisante, d'ailleurs j'ai refait un pain cet après midi avec ces proportions et il était nickel!
Je trouve cette levure géniale et extrêmement économique par rapport à la brio....

[gandolfin]

Dans quelles conditions utilises tu la levure ?

Tu la réhydrate ? si oui comment ?
Ou l'utilises tu en instantanée ?

C'est bien la SAF seche et non instant ?

Merci

AS tu une recette de brioche ? avec quelle MAP (machine à pains) ? J'ai une kenwood 200.

[physalis]

Bonjour Gandolfin,
Il s'agit bien de la SAF sèche.
La 1ère fois, je ne l'ai pas rehydratée, je l'ai utilisée comme la briochin, (c'est à dire au fond de la cuve, en 1er pour la panasonic) mais les 2 dernières fois je l'ai dissoute dans une petite partie des 300ml d'eau, environ 5 cl d'eau tiède que j'ai laissé reposer 10 minutes comme il est conseillé sur la boîte.
Finalement je suis maintenant convaincue que cela a son importance et désormais je l'utiliserai ainsi.
Bonne journée

[gandolfin]

Je l'utilise moi aussi en la délayant dans l'eau tiede.

Tu ne mets qu'une demi-cuillères pour un pain de 500 g de farine ? Est ce assez ? Normalement il faut 1.5 CaC.

Tu as quelle MAP (machine à pains) ?

[physalis]

J'ai une panasonic et la première fois que j'ai utilisé la saf-levure, j'avais suivi les conseils d'utilisatrices (glanés sur les forums) qui disaient qu'il fallait mettre 1 fois et demi la quantité de briochin.
J'avais donc mis allègrement 10g pour 500g de farine et très franchement le goût de levure était trop fort. De plus je n'avais pas utilisé la levure dissoute dans l'eau, je l'avais mise tel quel au fond de la map (machine à pains).
J'ai commencé à me dire que les 500g achetés allaient probablement finir à la poubelle, et puis en lisant les conseils d'utilisation figurant sur la boîte, je me suis rendue compte que les proportions n'étaient pas du tout celles-là et qu'il fallait la dissoudre préalablement; ensuite j'ai fait un essai qui a été concluant et je l'ai répété car je trouve finalement cette levure au moins aussi bien que la briochin dont j'étais d'ailleurs ravie.

[gandolfin]

Je pense que la levure se garde jusqu'a 2 ans.

Cette levure est apparement faite pour résister à des conditions assez rudes pour les pays pauvres par exemple.

Peut etre qu'il faudrait la conserver au refrigerateur, surtout l'été ?

Vahiné conseille par exemple de mettre un sachet ouvert au réfrigérateur et de l'utiliser rapidement.

En tout cas elle fonctionne très bien, je viens encore de réussir un pain de 450 g de farine avec 1 cac.

[physalis]

Le seul inconvénient de cette levure c'est qu'on ne peut pas l'utiliser lorsqu'on programme en différé. Le fait de devoir la dissoudre dans de l'eau tiède 10 minutes avant utilisation oblige à l'utiliser tout de suite.
J'ai essayé en différé et effectivement le résultat n'est pas top! c'est potable mais sans plus!

[callas]

La date de péremption n'a pas une grosse importance. si elle est stockée dans de bonnes conditions elle reste active très longtemps

[alsaco]

coucou

désolé de ne pas avoir repondu plus vite, j'avais ma puce à la maison avec 40°c de fièvre (satané grippe!!!).

moi la levure, je ne la réhydrate jamais. Je la mets sur la farine en dernier et je l'utilise sans pb en programme différé.

la poolisch sert à avoir un pain plus gonflé et plus aéré.

alsaco

[gandolfin]

Après poolish, le pain était peu gonflé.

Peut etre aurais je du garder de l'eau pour rajouter ensuite avec les ingrédients.

Faut il mettre toute l'eau de la recette avec l'équivalent farine ? dans quels proportions ?