Les tartes allégées

carolineg

Moi e n'ai pas de robot, je la petrie à la main et c'est très simple aussi!
C'est comme ça que j'arrive à doser le fromage blanc en fait, je peux rajouter progressivement en pétrissant.

Caro.

Missfred

carolineg

Ou là, ben des idées je peux en avoir plein, mais comme ça... dit moi un peu les ingrédients que tu achètes régulièrement, les trucs que tu aimes... et je te ferai des petites garnitures personnalisées Cligne de l'oeil

Caro.

Missfred

carolineg

Oui ça m'inspire! Des "classiques" aux moins classiques... avec tofu et autres ingrédients auxquels on est encore peu habitués, tu vas voir c'est sympa. Je ne te mets que les recettes des garnitures puisque la pâte est validée Cligne de l'oeil

Je n'ai pas essayé ces idées, mes ce sont des trucs que j'ai retenus car ils me plaisent bien et que je tenterais volontiers à l'occas. Je compte donc sur toi pour tes feed back si tu essaies!
Les proportions sont pour un moule à tarte de dimensions "normales", pour 4-6 personnes.

Quelques "classiques":

TARTE AUX BROCOLIS ET AUX AMANDES

750 g de brocolis
250 g de fromage blanc
2 oeufs
50 g de poudre d'amandes
sel, poivre, muscade

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Eliminez les tiges et les feuilles des brocolis.
Rincez les et faites-les pocher pendant 2 mn à l'eau bouillante salée.
Laissez égoutter.
Tapissez un moule beurré de pâte brisée et disposez dessus les bouquets de brocolis.
Mélangez les oeufs le fromage blanc et la poudre d'amandes, salez, poivrez et ajoutez la muscade puis versez cette préparation sur la tarte.
Mettez à cuire au four pendant 50 mn (thermostat 6/180°C).
Servez bien chaud.

TARTE A LA RATATOUILLE

1 poivron rouge
1 poivron vert
3 courgettes
1 aubergine
1 grosse tomate
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
200g de fromage blanc
2 jaunes d'oeufs

Couper les légumes en rondelles avec la peau.
Faire revenir d'abord les poivrons, les courgettes et l'ail pendant 20 mn puis ajouter l'aubergine et la tomate. Laisser mijoter 30 minutes.
Saler, poivrer.
Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs. Incorporer ce mélange aux légumes.
Etaler la pâte et verser le mélange dans le moule.
Mettre au four pendant 45 mn.

Ensuite, qqs idées avec des aliments végétariens:

Une QUICHE AU TOFU pour commencer:

2 tasses de tofu ferme émietté
1 c.à soupe de miso
1 c.à soupe de tahini (beurre de sésame)
Le jus d'1 citron
Un peu de lait de soja

Mixer le miso, le tahini, le jus de citron jusqu'à consistance crémeuse, ajouter du lait de soja au besoin.
Verser cette préparation sur la pâte.
Disperser le tofu émietté sur le dessus.

Mettre le tout au four th. 7 pendant 30 mn.

Une petite QUICHE AUX OLIVES pour continuer:

1 tasse d'olives noires en rondelles
2 gousses d'ail émincées
2 échalottes émincées
1 tasse de tomates fraiches en dés
1 c. à café de sirop d'érable (selon goût)
1 tasse d'eau

Dans une poêle faire revenir l'ail et les échalottes dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates, les olives noires, le sel, le sirop et l'eau. Cuire pour réduire un peu.
Verser sur la pâte.

Mettre le tout au four th. 7 pendant 30 mn.

Une petite TARTE AUX POIREAUX à l'occas':

1 kilo de poireaux
125 g. de tofu fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 baies de genièvre
Sel, curry, herbes de Provence

Laver puis couper les poireaux en morceaux de deux centimètres de long
verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer doucement
mettre les poireaux poignée par poignée, remuer, mettre un peu d'eau si cela est nécessaire
ajouter deux baies de genièvre, sel, curry
couvrir et laisser cuire à l'étouffée dix minutes
pendant ce temps étaler la pâte à tarte dans le moule, la saupoudrer d'herbes de provence.
mélanger les poireaux avec 125 g de tofu coupé en petits dés
mettre au four environ 20 minutes, veiller à ce que la pâte soit bien
cuite
A déguster avec une salade verte.

Une TARTE A LA CAROTTE pour de belles fesses toute l'année:

400g de carottes
2 yaourts de soja (ou normaux)
coriandre moulu
sel

Lavez puis râpez les carottes
Fouettez les yaourts après y avoir versé une demi cuiller à café de coriandre moulu et du sel à votre convenance
Bien mélanger aux carottes
Préparez votre fond de tarte
Versez la préparation sur la pâte et l'aplatir à l'aide d'une fourchette
Cuire à four moyen environ 20mn
Lorsque la pâte est cuite retirez la tarte du four
Les carottes doivent être décrudies, elles garderont ainsi le maximum de leurs vitamines

Une TARTE AU TEMPEH ET CHAMPIGNONS pour te faire découvrir un nouvel ingrédient au soja.
Tu trouveras le tempeh en boutique Bio.

Tempeh nature ou fumé
Champignons
Oignons
2 oeufs
Maïzena
Lait de soja
Epices ou herbes
Tamari ou shoyu (sauce de soja)
Huile

Couper le tempeh en rondelles, puis chaque rondelle en 4 (facultatif).
Faire dorer à la poêle, ajouter ensuite les oignons émincés puis les champignons émincés également.
Lorsque le tout est bien cuit, ajouter un peu de tamari ou bio shoyu, quelques épices et/ou herbes.
Mettre le tout dans un plat à tarte garni d'une pâte.
Verser la préparation dessus.
Battre 2 oeufs, y ajouter un petit peu de lait de soja et de la maïzena (pour durcir la préparation pendant la cuisson), sel, poivre, etc (selon vos goûts).
Parsemer de graines de sésame
Enfourner le tout au four pendant 45 minutes à peu près.

Comme on peut aussi faire des tartes SUCREES :

TARTE TATIN

5 petites ou 3 grosses pommes
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café d'eau

Préchauffer le four th.7 (200 °C)
Dans un moule anti-adhésif mettre le sucre et l'eau et faire un caramel.
Eplucher les pommes puis les couper en quatre.
Déposer les morceaux de pommes sur le caramel dans le moule.
Remettre à feu doux 10 mn.
Etaler la pâte puis la déposer sur les pommes.
Percer quelques trous sur le dessus de la pâte.
Mettre au four 30 mn.
En fin de cuisson retourner la tarte sur le plat de présentation

J'espère que ça va t'inspirer!

Caro.

Moa.mimine

Moi, j'ai fait la pate à la main. Mais je pense que je testerais au thermomix la prochaine fois, ce sera moins fatiguant!
Merci pour tes recettes Caro.
Au niveau calorie, voilà ce que donne la pâte:
-150g de farine --> 440cal
-100g de fromage blanc --> 50cal
Total: cal
Cela fait pour 120 cal/part 4 parts c'est ca que j'ai fait) ou 80 cal/part pour 6 parts. Je sais pas vraiment quelle est la différence avec les pâtes à tarte vendues dans le commerce?

Missfred

Jean-Louis

Alors là Caro, tu me scies complètement!
Je crois que ta tarte tatin sans beurre, non mais c'est trop beau, petite question, avec un ami, l'autre fois on a essayé de carameliser des oignons avec du miel(on a voulu tenter), c'était pas mal, est-ce que tu penses que c'est faisable avec ta tarte tatin, sinon je mettrais du sucre ou au pire, j'acheterais du fructose(index glycémique oblige).
Autre question, est-ce que tu crois que je peux la flamber?

carolineg

Moamimine:
Je viens rectifier un peu ton calcul... 100g de farine c'est plutot 370 cal, ce qui donne environ 555 cal pour 150g. Donc on obtient:
150g de farine => 555 cal
100g de fromage blanc => 50 cal

Donc environ 600 cal pour une pâte à tarte de 250g.
mais j'ajouterais que l'intérêt de cette recette est que l'on obtient une pâte à 0g de MG, riche en protéines (environ 23g pour la pâte entière) et environ 100g de glucides lents (surtout si la farine est complète!) qui ont le pouvoir de rassasier durablement et de diminuer l'index glycémique du plat.

Je pense que pour la pâte brisée du commerce la valeur nutritionnelle pour 100g est indiquée sur le paquet... il te suffit de regarder le poids de la pâte que tu achètes pour avoir les calories totales pour la pâte!
Comme je n'en achète pas je peux pas te dire...
Sinon, à titre indicatif, la recette classique de la pâte brisée c'est:

250g de farine => 925 cal
125g de beurre => 1000 cal
1 jaune d'oeuf => 87 cal

Cette recette nous donne 2 pâtes à tarte, donc un total de 1000 cal environ pour 1 pâte à tarte qui fait environ 200g... et je rajoute que cette pâte contient bcp de lipides: plus de 50g, peu de protéines (15g) et moins de glucides lents (87g).

Ca fait réflechir!

Missfred: pour le tempeh, j'ai essayé justement la semaine dernière et j'ai été ravie du résultat! Encore un nouvel aliment santé dans mes placards, enfin au frigo plutot Cligne de l'oeil

Je le fais mariner dans la sauce soja, et je fais réduire la marinade à feu doux avec du vinaigre balsamique ou un fond de bouillon. Ca fait une sauce délicieuse pour accompagner le tempeh! Avec une purée de patate douce ou de pommes de terre par exemple, un délice!

JL: pour la tatin je ne met jamais de beurre!
Le caramel peut se faire de deux façons selon ce que tu fais en fait; mais en général, pour les tatins, crèmes au caramel et autres desserts du genre, c'est un caramel sucre + eau.
Je n'ai malheureusement pas essayé avec du fructose, tu me diras ce que ça donne, mais la tatin venant en fin de repas, les sucres sont de toutes façons utilisés comme lents par l'organisme. Si tu la consommes en dehors du repas, en effet il vaut mieux une pâte à base de farine complète et du fructose pour le caramel, ajouté à l'index glycémique faible des pommes, ça te fait vraiment un goûter très "lent"! Cligne de l'oeil

Pour ce qui est de la faire flamber, je n'y ai jamais pensé... mais pk pas après tout?
Tu arroses d'un peu d'alcool (calvados par exemple), attention à ne pas trop en mettre! Et tu flambes rapidement.

Voilà! Vous m'en faites ecrire des choses!! Cligne de l'oeil

Bises,

Caro.

Jean-Louis

Merci, en fait je n'ai jamais fait de tarte tatin que ce soir avec ou sans beurre, ni même de caramel. Pour le sucre, je t'avouerais que c'est plus de la maniaquerie qu'autre chose, c sûr que ça va pas changer grand chose à la fin du repas. J'en ferais une à l'occasion mais d'abord va falloir que j'essaye mon tiramisu diététique.

linda2

est-ce que je peux remplacer le fromage 0% par du petit suisse??
MERCI

laurelea

merci pour la recette !!
je l'ai faite tout a l'heure, et une cs de farine et 1 cc de fromage blanc pour deux tartelettes au pommes, le petit probleme c'est que j'ai pas fait attention et j'ai mis a cuire a 210 30 min, donc la prochaine fois je ferai attention et je metterais a moins chaud mais c'etait bon tout de meme !

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linda2

ALORS personne pour me répondre???
PUIS-JE REMPLACER LE FROMAGE BLANC PAR DU PETIT SUISSE?????
J'aio pas de fromage blanc. snif...snif...

tinounou

oui bien sûr, je pense qu'il n'y a pas de problème à remplacer le fromage blanc par du petit suisse !!!

laurelea

je pense pasque sa pose de problemes le petit suisse c'est juste un peu plus epais .. sa change pas grand chose sinon