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Recettes Chinoises

Comme j'ai une drôle d'envie de boeuf sauté voilà donc quelques recettes faciles de mon pays (Chine - Taïwan). J'essaies de mettre que des recettes faisables dans un foyer non asiatique et disposant peu d'ingrédients typiques d'Asie.

Comme c'est des recettes pour Chinois, il n'y aura pas cette sauce épaisse en abondance comme on trouve généralement dans les restos et traiteurs chinois d'ici. Si vous voulez avoir ça il suffit d'augmenter la quantité de condiment et de verser vers la fin de l'eau (ou bouillon) + fécule de maïs. N'oubliez pas non plus que les quantités indiquées ici sont purement indicatives, libre à chacun d'augmenter ou diminuer la dose d'un ingrédient suivant préférence

Bon c'est parti pour la traduction :

Boeuf aux oignons (洋蔥牛肉)

ingrédients :

400g de boeuf tendre
1 gros oignon

marinade pour boeuf : 1,5 càs de sauce de soja, 1 càc de fécule de maïs, 2 càs d'eau, 1 càs d'huile de sésame

1 càs de sauce de soja
1/2 càs de sucre
poivre blanc

préparation :

Découper le boeuf en fine lanière perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger le boeuf avec la marinade et laisser reposer 1/2h.

Découper l'oignon en lanières aussi. Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le boeuf (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que les lanières se séparent mais pas encore cuite (au 6/10ème). Sortir le boeuf du wok.

Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'oignon jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter la sauce de soja, le sucre (et un peu d'eau + maïzena si on peut un plat plus "sauce") et le poivre. Reverser le boeuf dedans et mélanger bien pendant 1 minute. Servir avec du riz blanc.



Boeuf au poivre noir version teppan (鐵板黑胡椒牛肉)

ingrédients :

400g de boeuf tendre
1 gros oignon

marinade pour boeuf : 1 càc d'alcool (xérès chinois ou vin blanc par défaut), 1/4 càc de sel, 1/2 oeuf battu, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de sauce de soja.

condiments : 3 gousses d'aïl, 1 càc de poivre noir grossièrement concassé

sauce : 2 càs de sauce d'huître, 1/2 càs de sauce de soja, 1 càs de ketchup, 1 càs d'alcool, 1 càc de sucre

Pour le plat : un peu d'huile de sésame, 1 càs d'alcool

préparation :

Découper le boeuf en grosse lanière perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger le boeuf avec la marinade et laisser reposer 1/2h.

Découper l'oignon en lanières aussi, aplatir les gousses d'aïl avec le plat du couteau. Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le boeuf (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que les lanières se séparent mais pas encore cuite (au 6/10ème). Sortir le boeuf du wok.

A côté de cela commence à chauffer un plat (ou une poêle peu profonde par défaut) en fonte sur le feu ou dans un four sans rien mettre dedans.

Dans le wok commence à faire sauter les condiment avec un peu d'huile jusqu'à dégagement du parfum. Ajouter ensuite le boeuf et les élements de la sauce (pré-mélanger les dans un bol). Mélanger et continuer la cuisson à feu moyen pendant encore 1 minute jusqu'à la caramélisation et épaississement de la sauce.

Dans le plat en fonte bien chaud, verser dedans l'huile de sésame et parsemer uniformément d'oignon en lanière (c'est pour empêcher le boeuf de coller au plat). Verser dedans le boeuf sauté et verser l'alcool sur le bord du plat (où il va bouillir illico, c'est pour le parfum). Servir illico avec le plat qui va crépiter et postillonner dans tous les sens (pensez à vous protéger avant de le prendre ).




Boeuf aux asperges (蘆筍牛肉)

ingrédients :

400g de boeuf tendre
1/2 botte d'asperge verte

marinade pour boeuf : 1/2 càc de sel, 1 càs de sauce de soja, 1 càc de fécule de maïs, 2 càs d'eau

condiment : 1 piment, 2 tranches de gingembre

sauce : 1/2 càc de sel, 1/2 càs d'alcool (alcool de riz ou vin blanc), 1/2 càs de sauce de soja, 1 càc de sucre, 1 càc d'huile de sésame, 1/4 tasse d'eau

préparation :

Découper le boeuf en fine lanière perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger le boeuf avec la marinade et laisser reposer 1/2h.

Eplucher et découper l'asperge en tronçon. Fendre ensuite chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur comme un bûche. Epépiner le piment.

Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le boeuf (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur mais pas totalement cuite. Sortir le boeuf du wok.

Avec l'huile restante dans le wok faire sauter le piment épépiné et le gingembre. Ajouter ensuite les asperges et mélanger un peu avant de verser les élements de la sauce. cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que les asperges soient cuites. Reverser le boeuf dedans et mélanger bien avant de servir.



Boeuf au poivron (青椒牛肉)

ingrédients :

400g de boeuf tendre
1 poivron

marinade pour boeuf : 1,5 càs de sauce de soja, 1 càc de fécule de maïs, 2 càs d'eau, 1 càs d'huile de sésame

condiment : 1 oignon jeune, 2 tranches de gingembre

sauce : 1 càs de sauce de soja, 1/2 càs de sucre, poivre blanc

préparation :

Découper le boeuf en fine lanière perpenticulairement au sens des fibres (pour faciliter la tâche on peut mettre la viande dans le congélateur pendant 1 heure avant la découpe). Mélanger le boeuf avec la marinade et laisser reposer 1/2h.

Découper l'oignon jeune en tronçon, épépiner et découper le poivron en fine lanière.

Chauffer le wok avec de l'huile et jeter dedans le boeuf (si la puissance du feu n'est pas très puissante, cuisez par petite quantité) et cuissez à feu vif jusqu'à ce que les lanières se séparent (cuit au 6/10ème). Sortir le boeuf du wok.

Avec l'huile restante dans le wok faire sauter l'oignon jeune et le gingembre. Ajouter ensuite le poivron et et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit cuit. Verser les élements de la sauce et le boeuf dedans et mélanger pendant 1 minute avant de servir.



C'est marrant mais je n'ai pris que des recettes qui se ressemblent