[marie-josée]

Et pourquoi ne pas faire la purée de marrons soi-même
Je suis en pleine période de fabrication de confiture de chataignes appelée également crème de marrons et pour cela il faut passer par la phase purée de marrons.
C'est un ravail lonnnnng et fastidieux, mais c'est aussi un plaisir de faire soi même de bons produits.
Dans un premier temps, il faut éplucher les marrons.
Pour cela, il faut procéder par petites quantités : pas plus de 250-300 gr de marrons à la fois.
Les fendiller avec un couteau en allant de la base du fruit d'un côté à l'autre côté jusqu'à la base en passant par la pointe du haut.
En même temps faire bouillir de l'eau. Y plonger les marrons fendillés quelques minutes, le temps de la "peau" s'ouvre comme une coquille et laisse apparaître le fruit sur 1 cm environ.
Sortir les marrons à l'aide d'une écumoire.
Sortir les fruits de la coque très rapidement car dès que le marron se refroidit, la deuxième peau est bcp + difficile à oter..
Répéter cette opération autant de fois que nécessaire, selon la quantité de marrons à éplucher.
Rassembler ensuite tous les marrons et refaire cuire une seconde fois jusqu'à ce que le fruit s'écrase bien à la fourchette.
Egoutter et passer au presse purée.
La purée de marrons est prête.
Pour celles et ceux qui voudraient faire ce que l'on appelle Cévennes Lozériennes la confiture de chataignes (ailleurs, la crème de marrons)
il suffit de mélanger cette purée avec du sucre et de l'eau. Pour un kilo de purée, il faut 800 gr de sucre et 160 gr d'eau.
Faire cuire pendant 45 minutes en tournant sans arrêt.