[Perrier-Tranche]

Recettes Italiennes

Voici ma petite contribution en tant que nouveau membre :

Une recette italienne et plus particulièrement lombarde (mes origines) qui se nomme Vitello Tonnato et qui pourrait se traduire par Veau à la sauce au thon... Ce sont de fines tranches de veau rôties ou braisées, servies froides avec une sauce crémeuse ou mayonnaise au thon, câpres, anchois et citron... je vous conseille cette recette "froide" quand il fait chaud (logique) c'est succulent

-- Voici donc la recette officielle --

Ingrédients:
- 1-1,2 kg de viande de veau, par ex. filet d'épaule, noix pâtissière
- sel, un peu d'huile d'olive
- olives noires, rondelles de citron, filets d'anchois, câpres ou câprons

Court-bouillon:
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de légumes pour potage, composé de carotte, céleri, chou blanc, oignon, poireau et persil
- 1 feuille de laurier
- sel

Sauce:
- 2 boîtes de thon rose au naturel, égoutté 300 g environ
- 2 c.s. de câpres, bien égouttées
- 1 œuf frais (à température ambiante)
- 1/2 citron, jus
- 150-200 ml d'huile d'olive (à température ambiante)
- sel marin

Préparation:

- Porter les ingrédients du court-bouillon à ébullition, sans le sel. Laisser mijoter 10 minutes. Eponger la viande et la saler. La saisir fortement dans l'huile d'olive, sur feu vif et sur toutes ses faces. Saler le court-bouillon, y plonger la viande. Couvrir à moitié et laisser frémir 60-90 minutes à petit feu. Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

- Sauce: égoutter le thon et l'émietter. Le mixer finement avec 100 ml de court-bouillon et les câpres. Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixeur-plongeur. Y verser l'huile d'olive en filet en continuant de mixer. Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.

- Couper la viande en tranches très fines. Les dresser sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce. Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer d'olives, de citron, d'anchois et de câprons.

- Accompagner de pain frais, de courgettes et de poivrons grillés.

Mamma mia, j'en ai l'eau à la bouche.