- Commentaire gourmand
Cette crème brûlée sera réussie si l'intérieur est encore très froid et la surface caramélisée tiède.
- Crème brûlée à la pistache
Ajoutez à la crème 80 g de pâte de pistache. Remplacez la cassonade par une fine couche de crème au chocolat d'environ 60 g.
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
5 gousses de vanille
9 jaunes d'oeufs
180 g de sucre en poudre
100 g de cassonade brune
1 Fendez les gousses de vanille, grattez-en l'intérieur et mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois.
2 Préchauffez le four à 100 °C.
3 Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre avec une cuillère en bois. Puis versez le mélange lait-crème peu à peu en délayant bien avec la cuillère.
4 Filtrez de nouveau la crème, puis répartissez-la dans 8 plats à oeufs en porcelaine à feu et mettez-les au four pendant 45 minutes environ. Vérifiez leur cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
5 Au moment de les servir, épongez délicatement le dessus des crèmes avec un papier absorbant, puis poudrez-les de cassonade.
6 Caramélisez-les très légèrement en les passant rapidement sous le gril du four : il ne faut pas que les crèmes soient chauffées. Servez-les aussitôt.
J'ai 3 recettes qui sont excellentes
A toi de voir!!!
CREME BRULEE :
7 jaunes d'œufs – 150 g de sucre semoule – 2 dl de lait – 3 gousses de vanille 7 dl de crème fleurette – cassonade.
Racler les graines de vanille et les déposer dans une terrine avec les jaunes d'œufs. Fouetter avec le sucre. Ajouter le lait, puis la crème. Passer au chinois et laisser reposer 1 heure. ÉCUMER.
Remplir les coupelles sur 1,5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four Th 180°. Ranger les coupelles sur la plaque et faire cuire. Il faut que la crème soit tremblotante. Laisser refroidir au frigo. Poudrer avec la cassonade et caraméliser sous le grill 20 secondes. Laisser refroidir.
VERSION N° 2
8 jaunes d'œufs – 125 g de sucre semoule – 15 cl de lait – 3 gousses de vanille 6 dl de crème fleurette – 2 cas de cassonade – Oranges confites macérées dans le grand marnier.
Racler les graines de vanille et les déposer dans une terrine avec les jaunes d'œufs. Fouetter avec le sucre. Sans cesser de remuer, ajouter le lait, puis la crème. Passer cette crème au chinois et incorporer les zestes confits en mélangeant doucement. Laisser reposer 1 heure. ÉCUMER.
Remplir les coupelles sur 1,5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four Th 150°.
Ranger les coupelles sur la plaque et faire cuire 45 mn en surveillant. Il faut que la crème soit tremblotante. Laisser refroidir pas plus de 3 heures. 15 mn avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le grill 20 secondes. Laisser refroidir. Servir avec des tuiles
CREME BRULEE :version 3
4 jaunes d'œufs – 2 gouuses de vanille – 80 g de sucre – 380 g de crème fleurette – 130 g de lait entier – 40 g de cassonade.
Couper les gousses de vanille en deux et récupérer les graines. Faire bouillir la crème avec la vanille. Dans un saladier, mettre le lait et les jaunes et les mélanger sans faire la moindre mousse et ensuite le sucre. Verser dessus la crème chaude. On peut préparer cela la veille et mettre au frigo.
Avec une louche, remplir les récipients et mettre au four à 90° pendant 40 à 45 mn Sans dépasser cette température. Dès qu'elles sont cuites, les mettre au frigo. Quand elles sont glacées, saupoudrer de cassonade et caraméliser au grill ou avec un petit chalumeau portable.
Pour parfumé mes crèmes brulées, il m'arrive de mettre :
un peu fleur d'oranger : pour un petit goût frais
un peu de bergamotte : pour un petit goût fruité
un peu de lavande : pour un petit goût vitalisant
un peu de cannelle : pour un petit goût sucré
A décliner à l'infinie, comme toutes les recettes de cuisine il faut toujours chercher à innover...
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